記者暗訪發現，不少燒腊檔和酒樓圖方便違規使用此法

■無良商家用瀝青給豬頭脫毛。新快報記者　陳昆侖　攝（資料圖片）

■新快報記者　阮劍華　鐘起龍

“他們都是拿松香給燒鵝脫毛，這樣做不但燒鵝本身有毒，也影響了環境。”市民陳先生日前投訴稱，他在番禺鐘村一家農庄吃飯時，無意中走到加工間，看到好几位工人用煮熱的松香給几十只燒鵝脫毛，“當時感覺非常惡心”。

記者暗訪發現，用瀝青、松香給燒鵝、燒鴨拔毛的做法，是很多燒腊作坊或酒樓普遍采用的做法。盡管國家有關三令五申不准使用瀝青、松香拔毛，但為圖方便，也為了燒鵝燒鴨“賣相好”，使用這种違禁方法的老板們依然故我。

市民惊呼

賣相越好可能越不干淨

“賣相越好越不干淨！”市民陳先生說，手工給鵝拔毛根本弄不干淨，看過松香拔毛后他更堅定了這個看法。

不久前的一天中午，他的老板把所有的同事請到一起吃開工飯，大家一致選擇了位于鐘村的某農庄。“他們的燒鵝很出名的，每到周末農庄前都停滿了小車。”陳先生說，几巡酒過后，他离席上洗手間，之后就看到了讓他惊恐万分的加工場景。“一個很大的鐵鍋在冒气，里面煮著一大鍋粘乎乎的黑色的東西，他們把未拔了毛的鵝浸到鍋里，等鵝身上沾滿后了那些黑呼呼的東西后，再放到一盆水里降溫。酒樓竟然就這樣為燒鵝脫毛，實在是太惡心了！”陳先生回憶道。

回到酒席上后，陳先生并沒有跟老板說。“老板請客，我打工的不敢掃他的興，不過我以后再也不會在這里吃了。”

記者暗訪

松香冷卻后鵝身不見毛

按照陳先生的指引，記者日前來到這家位于番禺鐘村的農庄。該農庄占据了一個山頭，蓋著簡易的木制房，倒真的是一片農庄气息。門前是偌大的停車場，几只用鐵鏈綁著的大狼狗守在大門口，停車場旁邊堆放著一大堆荔枝木，工人告訴記者，這是用來烤鵝的，“用荔枝木燒出來的鵝特別香，就算是在整個廣州都很有名的。”一位婦女走出來介紹道。

按照陳先生的指引，記者亦以上洗手間為由一探究竟。在那里，記者透過門縫看到了燒鵝加工的場景。只見十來平方米的簡易棚用塑料牆跟外界隔開，里面地上擺著兩大筐剛剛褪好毛的鵝。巨大的鐵鍋冒著熱气，里面是煮糊了的黑乎乎的松香，臭气大老遠就能聞到。几名工人輪番將鵝浸到鍋里來回攪動，直到上面沾滿了松香。隨后把沾滿松香的鵝拿到旁邊的一大鍋清水里。很快松香便冷卻，工人們便七手八腳地開始撕掉松香。這時松香上沾滿細毛，鵝身則一下子變得很干淨。褪好毛后，這些鵝就直接被送到旁邊進行燒烤。

在加工場，几位工人往取鵝內臟的洞口充填香料，再用針縫上，便用鐵叉挂到燒烤爐里加工。工人告訴記者，“這里周末生意好的時候能夠加工60-100只燒鵝。”

記者在番禺暗訪了多家燒鵝檔，發現都存在用瀝青或者松香給鴨、鵝拔毛的現象。在洛浦街南浦東鄉一個小型私人鹵肉加工場，燒制瀝青引來的陣陣惡臭遭到鄰居的十分不滿，村民何先生這樣說：“他們都是在晚上偷偷加工，那些瀝青反复使用，越來越臭。”

業內人士

要消除异味奸商有招數

夏先生曾經做過鹵肉生意。他告訴記者，“這邊都是這樣的，手工根本拔不干淨，這樣的話不好賣。”

瀝青、松香在經過多次反复使用后會散發出陣陣的臭味，如何消除异味？這些私人老板們自有妙招。“把瀝青均勻浸上后要馬上放到冷水里降溫，這樣會減少一部分臭味。然后就在鴨鵝肚子里充填香料、藥材，如果燒烤的時候用一些香木比如荔枝木，烤出來就非常香了，一點臭味都沒有。”夏先生如是說，他也用同樣的方法炮制豬頭肉，豬耳朵等鹵制食品。

瀝青、松香去毛為何屢禁不絕？夏先生表示，一方面是方便，“像鴨、鵝、豬頭這些材料，去毛非常困難，用手工根本去不了。只能用瀝青、松香這些幫助褪毛，一旦生意好的時候，產品需求量大，手工根本忙不過來，不用這些方法不行。”而另一方面，除了瀝青、松香之外，沒有合适的替代品。

專家提醒

禽畜毛脫淨毒素滲体內

据悉，瀝青和松香均含對人体健康有害的物質。瀝青和松香經高溫反复熬制甚至會發生化學反應，并產生可能致癌的有害物質；使用瀝青和松香脫毛時，有毒物質會滲入禽畜的肉体內。

專家提醒，食用用松香、瀝青退毛的禽畜產品會危害人体健康。我國民間一直有用瀝青、松香褪禽畜毛的做法。但現在因為人們對其危害性有充分的認識而不再采用。

記者采訪時發現，到私人燒腊店光顧的市民以外地人居多。“以前本地人來得多，現在很少了，大部分都是外地人，尤其是那些鹵肉，本地人基本不吃。”燒腊店檔主郭先生說。

記者查閱了相關法律法規發現，用松香瀝青褪毛的畜禽產品，既是《食品衛生法》禁止生產經營的食品，也是《產品質量法》禁止生產銷售的存在質量缺陷的不合格產品。對于此類做法，工商、質檢和衛生部門都可按職責分工依法查處。

（編輯：班尼）