廣州地區飲食協會會長秦鑑洪為擦亮“食在廣州”進言獻策

■新快報記者 趙旭虹羊彩霞

在廣州政府兩會上,張廣宁市長提出——“优化發展飲食服務業”，加快餐飲配套設施建設，打造特色鮮明的美食街，進一步提高“食在廣州”的知名度和“美食之都”品牌效應。

廣州作為美食的聚集地，不僅匯集了全國各地

餐飲業前景良好

記者：食在廣州，其實盛名難負。上周，在廣州舉行的廣州市四大協會年會上，重新擦亮“食在廣州”的金漆招牌成為了當晚的主題之一，作為廣州地區飲食協會，你有何看法？

秦：廣州是一個聚集美食的地方，“食在廣州”在全國已經形成一种效應，极具知名度。有种說法是“不出廣州，能吃全世界的菜”。廣州容納了中國八大菜系，魯菜、粵菜、川菜、湘菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜，此外還有日本料理、韓國菜、歐美菜等等各個國家菜系。

廣州有納百菜系之勢，有容千菜色的老百姓，而各家飲食企業選擇發展的菜系都不一樣，因此，各种菜系在廣州都能得到很好的發展。餐飲業的前景會越來越好。除了行業自身的努力，還离不開政府的支持。只有全方位打造“食在廣州”的品牌效應，才能真正擦亮金漆招牌，不！應該說已經很亮了，還要擦更亮！讓“食在廣州“招牌不僅在中國享負盛名，還要走出國門。

重在建設美食街

記者：擦亮“食在廣州”的金漆招牌，您認為重點在哪里？難點又在哪里？

秦：首先，打造“岭南飲食文化”，建設一條美食街。借鑒四川食街的成功經驗，政府和行業合作建設一條极具影響力的廣州美食街，讓外地游客到了廣州就想到要去美食街，形成一种品牌效應。其次，要建立一間飲食博物館，讓更多人了解飲食文化，飲食歷史，以推動整個飲食行業的發展。創辦一些烹飪學校，為行業提供人才。

難點在于要建設具備檔次，特色的美食街并非易事，需要政府、企業、市民一起去策划，研討。政府合理規划同時要适應企業自身發展，也要市民滿意。這很難調和，所以還需要社會各方共同努力建造。此外，餐飲業是密集型勞動行業，都是手工操作，技術含量不高，加之原材料价格不穩定，對飲食業影響比較大，經濟費用高，這給餐飲經營發展帶來一定的影響。