"三·八"婦女節報道

——訪廣州市三八紅旗手、岭南主題宴第一人古洁玲

新快報記者　張薇

“以茶入菜，既保留茶葉丰富的營養价值和藥用功能，又帶出變化多樣的精美菜

在几乎由男性“世襲”的飲食王國里，古洁玲憑著堅強的毅力，三十年來不斷創新，推出了以茶入肴、以花入宴的特色“主題宴”。今年她被評為2006-2007年度廣州市三八紅旗手標兵。

初入行時需咬牙堅持2003年中國飯店協會授予中國服務大師稱號；2004年擔任廣東餐飲服務名師評審委員會評委、廣東餐飲服務名師；2006年獲廣州市政府頒發的廣州市突出貢獻高級技師、中國烹飪協會頒布的餐飲服務大師；2007年中國服務大師金爵獎……擁有如此多榮譽的古洁玲，并無絲毫傲气。

古洁玲說，自己當初進入廚師這個行業是很偶然，1978年，19歲的她通過高考被廣州市旅游學校烹飪專業錄取，從此涉足餐飲業。餐飲是一份艱苦的工作，剛入行時古洁玲坦言工作特別重，但她還是咬牙堅持了下來。三十年來，她從廚工、營業員干起，一步一個腳印成長為營業部主任、經理、飲食部經理。

1999年，古洁玲受邀陪同廣州市茶文化促進會到杭州、蘇州、上海考察學習，“我被當地的茶文化深深吸引住了。”她描述道。憑借自己的飲食嗅覺，她想到可以在粵菜的基礎上創造出富有特色的岭南茶宴，回到廣州后她開始著力于研究創制茶菜，并因此成為岭南茶宴第一人。

一道菜要試驗數十次

由于當初關于茶菜的資料非常少，古洁玲只能一個菜一個菜地摸索。她介紹，以茶做菜十分講究手藝，所以做每一道菜都要根据菜式決定放多少茶，若茶葉或茶湯用多了，菜會變得苦澀；用少了，又顯不出茶香味。為了做好一道菜，往往要經過數十次的試驗，反复推敲材料比例。功夫不負有心人，終于，古洁玲摸索出了配制茶菜的規律，她根据不同茶葉的性能、味道，配合不同的材料，制作出一款款精美的茶菜。

此后，古洁玲一發不可收拾，策划了更多的“主題宴”，被業內稱為主題宴專家。作為策划者，從宴會主題的构思，到菜式的研究、命名、制作、擺設，甚至會場的布置，宴會進行時的每一個細節，她都可以一气呵成樣樣精通。2004年她推出的“盛唐百花宴”被列入廣州名宴之一。

（編輯：敏華）