
圖:烤全牛:108元/盤,數天前是98元/盤,原料漲价。
圖:烤肉的炭是從沈陽運來的

圖:生拌牛肉:28元/盤,超值。
東北烤肥牛
東北的朝鮮族拿牛當獎品,端午或中秋,以“摔跤”為樂,獲胜的一方就能得一頭肥壯黃牛,在鑼鼓聲中繞場一周。具体為什么獎牛,這事我沒大弄得明白,估計是東北的牛名聲在外吧。
東都美食街上的金達萊烤肉城,就是用東北黃牛肉,按朝鮮族做法吃烤肉的地方。牛肉從東北空運,基本上都是手工切出來的,跟机器刨出來的完全兩回事,有嚼頭得多。甚至連烤肉的炭都是從沈陽運來的,為的就是保證烤出來的肉——香。
最經典的出品自然非烤全牛莫屬,內容包括牛肉、牛排、牛上腦、牛舌跟肥牛,送青菜和小菜。他家的大廚是延邊朝鮮族,烤牛肉的法子自有一套。把新鮮牛肉去筋膜、脂油,切片,加洋蔥、姜、梨汁、延吉辣醬、蜂蜜等喂一會,桌子中間的炭火爐紅彤彤地燒著,上面有鐵箅子,用筷子夾起喂好的肉片放在箅子上烤,蘸調料吃。調料有干稀兩种,看自己口味。
還有一道生拌牛肉也甚為欣喜,有點類似藏餐,但來得更精致一點,光是調料就一大把。選牛腿肉切絲,用料油、芝麻、糖、醋、辣椒、梨汁、姜汁把肉拌勻,梨汁嫩肉,生姜去腥。最強的是還有一只生雞蛋,上桌時蛋清已經与牛肉拌勻,一坨圓圓的蛋黃顫抖著趴在小山似的肉上,下邊墊著几瓣生蒜。吃的時候先不管蛋黃,先吃拌好的肉,口感酸甜相宜,香辣有章。然后才把蛋黃戳破,讓它順著肉山自然滲透進去,再吃,感覺又是兩樣。