圖：生拌牛肉：28元/盤，超值。

東北烤肥牛

東北的朝鮮族拿牛當獎品，端午或中秋，以“摔跤”為樂，獲胜的一方就能得一頭肥壯黃牛，在鑼鼓聲中繞場一周。具体為什么獎牛，這事我沒大弄得明白，估計是東北的牛名聲在外吧。

東都美食街上的金達萊烤肉城，就是用東北黃牛肉，按朝鮮族做法吃烤肉的地方。牛肉從東北空運，基本上都是手工切出來的，跟机器刨出來的完全兩回事，有嚼頭得多。甚至連烤肉的炭都是從沈陽運來的，為的就是保證烤出來的肉——香。

最經典的出品自然非烤全牛莫屬，內容包括牛肉、牛排、牛上腦、牛舌跟肥牛，送青菜和小菜。他家的大廚是延邊朝鮮族，烤牛肉的法子自有一套。把新鮮牛肉去筋膜、脂油，切片，加洋蔥、姜、梨汁、延吉辣醬、蜂蜜等喂一會，桌子中間的炭火爐紅彤彤地燒著，上面有鐵箅子，用筷子夾起喂好的肉片放在箅子上烤，蘸調料吃。調料有干稀兩种，看自己口味。

還有一道生拌牛肉也甚為欣喜，有點類似藏餐，但來得更精致一點，光是調料就一大把。選牛腿肉切絲，用料油、芝麻、糖、醋、辣椒、梨汁、姜汁把肉拌勻，梨汁嫩肉，生姜去腥。最強的是還有一只生雞蛋，上桌時蛋清已經与牛肉拌勻，一坨圓圓的蛋黃顫抖著趴在小山似的肉上，下邊墊著几瓣生蒜。吃的時候先不管蛋黃，先吃拌好的肉，口感酸甜相宜，香辣有章。然后才把蛋黃戳破，讓它順著肉山自然滲透進去，再吃，感覺又是兩樣。