■李丹　文/圖

在瑞士旅行，怎樣和當地人“套磁”？

我知道有一句話百發百中——“請問在哪儿能買到最好吃的巧克力？”

被問到的瑞

無論在城市或村鎮，瑞士人給我的答案無一例外：“巧克力老店”。

說起來有趣，瑞士雖然擁有世界最大的巧克力生產企業和最著名的巧克力品牌，但那些大厂名牌巧克力卻大多供應國外。瑞士人自己要吃巧克力時，很少在超市買，而會去那些大街小巷的巧克力老店。它們通常藏身在那些堅固宏偉的中世紀老建筑里，像是阿拉丁神話里有著各种美食的快樂洞穴。這些小店是代代相傳的家族生意，大多有百年左右歷史，所售巧克力是小批量的手工制作，各有秘方，价格每百克在８－１０瑞士法郎之間，是超市所售名牌巧克力的四五倍。但瑞士人說，真正的巧克力精神，只有在這些老店才能找到。

慢慢地，這些老店，就成了我的瑞士之旅中，最香醇美妙的路標。

1　盧賽恩橋頭老店的“旋轉舞台”

我第一次買瑞士手工巧克力，是在盧賽恩火車站對面橋頭的一家老店Confiseur Bachmann。這儿除了巧克力還制作其它甜點，門外賣冰淇淋的窗口似乎永遠排著長隊。店里每天現場演示巧克力的制作過程，陳列柜里僅自制巧克力就有上百种，形狀風味各异，看上去像精巧而且富有創意的藝術品，但又足夠挑逗食欲。我簡直想每樣試一試！

放了一粒巧克力在舌頭上，等它慢慢融化。出人意外，濃郁的可可味道里，居然潛伏著新鮮懸鉤子的清香，又逐層釋放出朗姆酒的芳冽，每一分新味道的呈現，都帶來對味蕾的撞擊，又与巧克力的本味相得益彰，余香在唇齒間纏繞不去……好一次埋伏著層層惊喜的奇妙的味覺旅行！

圖：老店Confiseur Bachmann。門外賣冰淇淋的窗口似乎永遠排著長隊。

地址：Schwanenplatz 7，6002Luzern 瑞士盧賽恩

网址：http://www.confiserie.ch/

推荐

當地人最喜歡的是Rahmtruffes系列，如RahmtruffesMilch，強烈的新鮮奶香和可可味道結合出典型的瑞士風味，但中國人可能會覺得太甜。個人推荐GrandCru的高含量系列如GrandCru Caramel 65%，這种可可含量65％的大克魯焦糖巧克力以苦味為主調，醇香濃郁，几种材料在一粒巧克力里如渾然天成，不同的美味次第綻放（附：這家店星期天照常開放，這在瑞士是很少見的）。