老人孩子、高脂血症、高血壓、糖尿病患者要少吃

后天就是元宵節。除了賞花燈外，吃湯圓為此節日重要的習俗之一，主要祈求全家團團圓圓。為求湯圓好吃潤口，湯圓中多半加入過多的糖分及油脂（豬油），以現代營養學觀點看，過量攝取這些成分，對人体健康不利，所以過個健康的元宵節，也大有學問。

熱量：對于体重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病患者，都不宜過量攝取糖及油脂；對于痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增高痛風病發生的可能。4個芝麻湯圓的熱量相當于一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約40個才等于一碗飯的熱量，所以過節可以無餡湯圓取代有餡湯圓，減少熱量攝取，或是吃完后以快步走一小時等運動的方式消耗這些熱量。

外皮：無論北方湯圓或南方湯圓，其外皮的部分均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉，粘性高，不易消化，對于腸胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，在食用湯圓的時候就應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙，造成不可彌補的傷害。

餡：湯圓內餡种類繁多，甜的、咸的應有盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等等，咸餡如鮮肉、菜肉等等。無論甜、咸餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會使用豬油，這將影響慢性疾病患者病情。另外甜餡常會使糖尿病患血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，應特別注意。

湯：甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯的部分不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，除了可減少一些糖分外，也可有補身祛寒的功效。咸湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜，多一些鈣質及纖維質的補充，但需注意的是，湯中不要再放太多油脂或調味料。其他注意事項：為減少熱量，食用湯圓避免用油炸的方式，同時多攝取一些高纖維的食物，并比平時多做些運動。另外，食用湯圓應注意“燙口”，以免造成不必要的傷害，影響過節气氛。（陳新）  

（編輯：子琦）