■廣東

糯米酒清炖鯉魚頭

【材料】糯米酒100毫升、大個鯉魚頭1個、紅棗2個、生姜3片。

【烹制】紅棗洗淨、去核，鯉魚頭去腮、洗淨、剖開，洁布抹干，生油涂勻。一起与姜、糯米酒放進炖盅內，加入750毫升（約3碗量）冷開水，加蓋隔水先武火后文火炖3小時便可。進飲時方下鹽，此量可供3－4人用。

【功效】正值天气寒冷之時，飲用此湯水能驅風寒、補气血、滋陰健脾。

老姜紅糖湯

【材料】老姜頭200克、紅糖250克。

【烹制】老姜頭洗淨，切塊，用刀背拍裂，放進沙鍋內，加入清水1000毫升（約4碗量），武火滾沸后約10分鐘，下紅糖，略滾片刻即可。

【功效】對于寒冷和陰雨持續的天气，此款湯水最适宜。因為它材料簡單易尋，而且制作也容易，滾后即可服用，此湯能夠抵御風寒、驅除濕冷。

什錦青椒羹

【材料】青椒（園椒）10個，雞肝、雞腎、鮮蝦仁、濕冬菇粉、紅蘿卜粒、蒜心粒、鮮筍粒、炸欖仁各25克，姜、蒜茸各适量。

【烹制】青椒去籽、切粒，沸水加鹽燙熟，冷水泡凍；雞肝、雞腎、鮮蝦仁（去殼）洗淨，切粒，略炒取起；起油爆香姜、蒜茸，下筍粒、紅蘿卜粒炒片刻，下冬菇、蝦仁、雞肝、雞腎、蒜心同炒，加入清水1250毫升（約5碗量），濺入紹酒，下麻油、胡椒粉、濕馬蹄粉勾芡，下欖仁、蔥白、青椒即可。

【功效】這是廣東湯中的羹湯做法，此湯香滑可口，但做法稍顯复雜，不過因為配料多，是佐餐和春節時顯示廚藝的上好選擇。在這段時間的陰冷天气中，飲此湯能夠驅寒祛濕、健脾醒胃。

鹿茸洋參圓肉炖雞腿

【材料】鹿茸3－5克、西洋參15克、圓肉25克（中藥店有售）、雞腿1只。

【烹制】雞腿去皮，与各物一起放進炖盅內，加入清水750毫升（約3碗量），加蓋隔水炖3小時便可，進服時方調入适量食鹽，此量可供2－3人用。

【功效】此湯是中老年人冬寒陰雨綿綿日的滋補品，尤其對女士最宜。鹿茸是名貴的滋補強壯的中藥，鹿茸精含有25种氨基酸，是一种良好的全身強壯劑，能使人精力充沛。以它配平補的西洋參和潤心脾的圓肉炖雞腿，既能滋陰又能壯陽，溫而不燥。

蝎子海參煲老鴨

【材料】蝎子50克、海參30克、光老鴨1只、豬瘦肉150克、生姜3片。

【烹制】蝎子用膠袋盛著倒入熱水，燙使其排尿，稍后洗淨；海參浸發，再用熱水浸發至漲大，切段；光老鴨去臟雜、尾部，切塊，置沸水中稍滾片刻，洗淨（即“飛水”）；豬瘦肉洗淨。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小時，下鹽便可，為3－4人量。

【功效】天陰寒冷時，對心臟病等是一個威脅，此湯有助于降血脂、軟化血管，是冠心病和高血壓患者的美食，還能輔助治療風濕和類風濕病，是一款清潤滋補的冬日家庭靚湯。蝎子可食藥兩用，中醫認為它有活絡除濕、消腫解毒、降血壓等功效。

（編制：子琦）