不下廚跟會不會做菜其實關系不大。放鹽、撒味精不消5分鐘就能出師，但站近灶台之前，還有重重關口要闖。每一個環節都會消磨做飯人的意志。

你會發現你想煮的那道菜适合的鍋家里沒有，調料不全，冰箱里缺少必備的輔菜，甚至裝菜的碟子已經在水池里泡了一星期沒洗——一句話，你的生活完全沒有為下廚做好准備，下廚的事就這樣擱淺了。

但我要告訴你，沒有廚房，一日三餐都要靠餐廳、快食店和燒腊檔的生活是不完整的。學會下廚甚至可以被認為是決心開始另一种生活的標志——告別漂泊、不穩定的軌外的日子，走向瑣碎但平和的幸福生活。

老人們總愛說：這孩子，等成了家就好了。我要說，這孩子，等會下廚就好了。

現身說法者　我Isaac晶媽　林老大

Day1　障礙不會選鍋

●指導老師：我為什么我會自告奮勇地站出來，傳授這看上去一點技術含量都沒有的活儿，那是因為，我是有慘痛教訓的。

兩年前，我“背井离鄉”來到廣州討生活。下飛机第二天，我跟朋友啥也沒干，直奔家樂福買鍋碗瓢盆。我們早就下定決心，從此以后一定要把一日三餐經營得好好的。因為一來廣州水土熱，老在外邊吃肯定上火；二來圖個情調，有一日三餐才能像個家嘛。

我們對做飯這件事有多在意，從我們當日買鍋的數量上就可以看出來：一個特富龍炒鍋、一個電飯煲、一個悶鍋、一個電磁爐套鍋、一個陶煲、一個平底鍋、一個奶鍋以及一個帶蒸格的湯鍋。我們的如意算盤是這么打的：早上起床煮牛奶，整花卷，配煎荷包蛋；中午炒兩葷一素；晚上時不時煎個牛排；節假日再燜個土豆燒雞，外加一窩老火靚湯……

我們在那套房子里住了足足一年半。現在回想起來，絕大部分鍋都沒有用到10次。尤其是那口平底鍋，當初圖它漂亮買了個平板的，試試才知道它只能用來煎牛排，加一丁點油都會流下去。沒辦法，用了一次就挂在牆上當擺設了。

如果再讓我規划一次——我會建議只買四口鍋：普通炒鍋、電飯煲、高壓鍋和湯鍋。去它的什么老火靚湯，改用高壓鍋省時又省煤气；平底鍋也不要，現在的炒鍋底部都有一塊“純平”面積，煎牛扒或者蘿卜糕肯定足夠了；省下來的錢統統投入到電飯煲上，買個1000塊錢左右的。實踐證明，优秀的電飯煲會將同樣的米蒸得成倍的好吃。

做飯也有“達人”，從用鍋方式就可以看出兩种极端。一种是我早前采訪過的一位女士，家里鍋不下20個，號稱“一口鍋只煮一樣菜”。但我想,對普通上班族更有借鑒意義的是另外一种——用一個電飯煲可以完成所有烹飪（打火鍋不算能耐，人家還可以煎魚）。

Day2　障礙調料不夠

●指導老師：還是我現在老師我提問，你知 道X.O 醬是甜的還是咸的嗎？假若你搖頭的話，就且耐心听下去，而不要急著學做番茄炒雞蛋。

一個每周做三頓晚飯的家庭，應該常備多少調料？假如這個問題讓我女友回答，她一定會蹬蹬蹬跑進房，打開儲藏柜挨個數一遍，2分鐘后回來告訴我：如果單算瓶裝的話，30种吧。毫不夸張，她确實在家里“囤積”了如此多的調料。但調料不能當飯吃，假若此時爆發了戰爭，我想她照樣會餓死在家里。

克服做菜先看菜譜的坏習慣，買調料絕不要從菜譜上找靈感。不信你上网隨便搜索一下“紅燒肉的制作方法”，那些菜譜保准會讓你感到無從下手：單晶冰糖、豆蔻、茴香、丁香、肉桂、郫縣豆瓣、豆腐乳……也太冷僻了吧！做紅燒肉是我的強項，雖然這些調料女友家都有，但我從來不用。干嘛給自己找麻煩呢，白糖不夠冰糖甜，我多加兩勺就是；豆蔻、茴香、丁香、肉桂無非圖個嘴香，臨時花5毛錢，讓樓下菜場賣輔料的大伯包一小包山奈八角也行；甚至我覺得生姜鮮蔥都可以不買，一瓶蔥姜蒜粉完全可以替代了。我的做飯哲學跟女友不同，她是“煮心情”（比如某一個周末用上10來种調料，花3個小時煮一鍋咖喱），而我則是為“果腹”。對一個新手來說，調料盡量控制在10种以內，能替代的就替代，犯不著人為為做飯增加難度系數。

最后公布考試結果：X.O 醬是咸香味的，源自香港，跟人頭馬那种X.O 酒一點關系都沒有。這玩意（包括老干媽豆豉、阿香婆牛肉醬什么的）你最好買上一罐，哪天偷懶實在不想煮菜了，可以拿它做個炒飯。

Day3　障礙不會配菜

●指導老師：Isaac不知道你買菜時有沒有這种感覺，看著市場里琳琅滿目的菜總覺得無從下手，很想買多几种款式，但又怕多放兩天菜會變質，也不知道怎樣搭配，所以最后還是不得不找些平時做慣了的青菜回家。所以，雖然我的紅燒排骨做得很好，但我依然為逛菜場頭痛——一周吃兩次紅燒肉，兩年如一日，是會吃出病來的！

Isaac逛一次菜場就可以解決一個禮拜的口糧！他的經驗是先給青菜分類。不能進冰箱，買回家就要吃的是菜心等葉片類青菜和豆制品；肉類、帶皮的瓜類可以短暫存放，3天內下鍋都沒問題；而土豆、青椒、洋蔥、西蘭花等可以放5天甚至更久。明白了這一點，按照天數進行搭配，就不會在菜攤前抓瞎。

我不止一次臨時到Isaac家蹭飯，發現他家從來就沒有缺過菜。因為除了以上分類法，他還會在家中常備某些菜。比如雞蛋：“這東西炒菜可以、煮面可以，什么都沒有還可以蒸水蛋。可以說有雞蛋就有一道菜。”還有就是西蘭花和包菜，這兩种菜用保鮮袋裝起來可以存放一個禮拜，它們的作用是煮面——等面下鍋，撕几片包菜或者放几棵西蘭花，不會讓面顯得單調。

還有一些介于菜和主食之間的玩意是需要常備的，比如咖喱粉、意粉或空心粉。誰也不敢保證買回家的菜的分量剛剛好，假如每樣菜都只剩一點，不足以單獨成菜，又不能合炒的話，我的慣常做法是統統丟掉。但如果交給Isaac，10分鐘之后他會端出來一大碗香噴噴的咖喱雜菜，或者雜菜意粉，滿屋生香。

Day4　障礙不愿洗炊具

●指導老師晶媽在我的調查過程中，有近一半人將不下廚的原因歸結為“不想刷鍋洗碗”。是啊，酒足飯飽之后，誰不想窩在沙發里美美地享受生活呢，廚房里還留下一堆油乎乎的鍋碗瓢盆菜刀砧板呢，想著都覺得頭疼。

我向晶媽請教如何培養洗碗的心情時，她首先給我提了個問題：“我讓你做一道青菜雞蛋面，你的程序是怎樣的，煮面加洗碗總共需要多長時間？”我一五一十地告訴她：“洗菜、切菜、燒水、煮面、煮青菜、倒水放油、炒雞蛋。吃飯后再一起洗餐具。總共二十分鐘吧。”

在她看來，這就叫做不會合理安排程序，要是按照她的步驟，以上所有事情都可以在10分鐘內完成。“大部分人是90分鐘燒菜，30分鐘洗碗，真正吃飯的時間也許還不超過15分鐘，顯然煮飯就是一件吃力不討好的事情。但假如我們做好統籌規划——”比如煮面，晶媽建議用兩口鍋，湯鍋下面煮菜，燒水的同時用鐵鍋炒雞蛋，可以節約時間。雞蛋做好之后，立即把鐵鍋清洗干淨。洗菜、切菜也可以跟燒水同時進行。同理，下面的時候砧板和菜刀已經不需要了，洗洗不到30秒，還可以順便把灶台清洁完畢。菜葉和面可以同時下鍋而不必分先后，逐次撈起來即可。按照這樣的順序，吃完面后我們只用洗一口鍋一雙碗筷就可以了。

煮面是最簡單不過的一頓飯，晶媽說會統籌規划之后假若再做個4菜1湯，比如她，40分鐘不到就可以完成整個煮菜和清洁的程序。剩下60分鐘統統都留給自己細細品嘗勞動成果。你也別覺得這是多么難學的事情，晶媽說了，只要實踐几次入了門，這些先后次序就像一張表格記在你的腦袋里，這叫“本能反應”。