用人工甜味劑代替糖就意味著可以飲食無忌嗎？人工甜味劑對人体安全嗎？

1879年,巴爾的摩約翰斯·霍普金斯大學的研究者艾拉·雷姆森注意到他無意中沾到手上的煤焦油衍生物嘗起來味道甜甜的，他因此開始了糖精的研制，這也是早就為人

120多年過去了，通過化學分子結构的重組、合成、變位……人工甜味劑的名單上已經有了許許多多的新品种，而且還有更多的品种正在研制之中。

這些東西都可以取代糖，例如，可以代替玉米糖漿和蔗糖，用在很多蘇打水和甜味飲料中。從巧克力到果醬到口香糖、冰激凌、軟飲料中的糖，都可以用無熱量甜味劑來取代。但是人工甜味劑安全嗎？它可以幫助人們減掉多余的体重嗎？

人工甜味劑有助減肥？

人工甜味劑也稱為代糖，是一种提供了与糖相等的甜味而不含相等熱量的化合物。它們的甜度是糖的30至8000倍不等，也正因如此，由它們制成的產品比起由蔗糖制成的，熱量減少了很多。每克精制蔗糖含4卡路里熱量，而許多代糖的每克卡路里為零。

“人工甜味劑，可以有針對性地減輕体重，控制糖尿病。”紐約營養學家菲里斯·羅克斯蘭德說，“它使那些被禁食碳水化合物類、糖類、高熱量類食物的人有机會食用這類食品。如果沒有代糖，他們要么完全不能吃這些東西，要么也只能吃上极少的一點點，根本不能解饞。”羅克斯蘭德擁有一家專門的減肥門診，她同時還是《完美形象配方》雜志的作者。

她說，人工甜味劑能夠讓人吃得更好。在飲食中，人工甜味劑就意味著“飲食無禁忌”。代糖是不被計算在碳水化合物、脂肪或其他任何熱量之內的。

“代糖類產品如果用在合适的地方，例如用在糖尿病人或体重超重的人身上，是很有用的。”總部在紐約的美國科學健康委員會營養學主任露絲·卡瓦博士也這樣說。

但卡瓦指出，不能僅僅因為某种食品含有人工甜味劑而不含糖，就認為這种食物想吃多少就可以吃多少，百無禁忌。

人工甜味劑本身雖不影響血糖水平，但部分含有人工甜味劑的食品，因為其中所含的其他碳水化合物或蛋白質，仍然會影響到血糖。換句話說，雖然含有人工甜味劑的食品可稱為無糖型，但不一定可以稱為無碳水化合物型。

“減肥的關鍵是卡路里。”卡瓦說，“如果你把含糖蘇打換成了無糖蘇打，你也許是拿掉了100卡路里的熱量。但如果你吃15塊無糖餅干，那一樣有大量卡路里，如果你只吃兩塊含糖的普通餅干，熱量反而更低。”

“如果有人想減肥，減低卡路里，那么代糖可以用來讓那些不甜的飲料和食物變得味道更好些。但不是每個人都需要這么做。”華盛頓公益科學中心執行董事邁克爾·F·杰克柏森說，“我根本不認為人工甜味劑是有必要的。我擔心的是在某些情況下，人們一方面午飯吃無糖蘇打，另一方面，飯后又吃下含大量糖分的冰激凌——把控制的熱量又吃回去了。”代糖可以降低蛀牙的風險，但是“無糖蘇打中的酸仍然能夠腐蝕牙齒”，杰克柏森還指出。

糖精會致癌？

從上世紀70年代開始，人們的腦中形成了一個觀念，糖精不安全，有致癌的可能性。1977年，因為動物試驗顯示糖精有可能導致膀胱癌、子宮癌、卵巢癌、皮膚癌以及其他器官病變，美國食品藥品管理局試圖禁止使用這种甜味劑。但食品工會加以干預，勸說美國國會繼續允許糖精使用，只是在進入市場時加上警示標簽，上面寫著：使用本產品可能會危害你的健康。本產品含有糖精，已經動物試驗證實致癌。

到上世紀90年代末，卡路里控制委員會提出，糖精對健康的主要危害是導致雄性老鼠——而不是人類——患上膀胱癌。他們表示進一步研究證明，雄性老鼠本身帶有一种易患膀胱癌的物質。之后，美國國家健康協會把糖精從致癌食品名單上剔除了出去。

据美國國家癌症研究所的研究，沒有任何科學證据能夠證明美國批准使用的人工甜味劑會引起癌症。

其它安全隱患

致癌不是人工甜味劑唯一的安全隱患。

“我基本上覺得人工甜味劑還是安全的。”卡瓦說，“唯一要警告的是有一种罕見的患有苯丙酮尿酸症（PKU）的病人，他們不具備苯基丙氨酸代謝能力，這類人應當慎用代糖。苯丙酮尿酸症是出生時就可以檢測出來的。”杰克柏森補充說，還有一類人在食用了含阿斯巴甜的食物后會引起短期頭疼，也不能食用代糖。

說到短期影響，糖醇可能引起某些人突發的腹脹或腹瀉，并且只要50克糖醇就可能引起這些不适。

其中有些“可能引起劇烈的腹瀉，人們應當對此提高警惕”，杰克柏森說。

關鍵是真正了解你的身体，知道你的界限，羅克斯蘭德補充道：“有時食品的包裝上寫著‘過量食用可能有通便作用’是沒錯，但究竟吃多少才算是吃過量了？每個人的標准不同。”她說，“我就知道有些人吃兩片口香糖就會嚴重腹瀉，而其他人可能嚼一整盒也沒事。”

說到這里，愛吃香口膠的人可能會想到一個他們生活中經常接触的詞——木糖醇。對，木糖醇正是糖醇的一种，提取自歐洲樺樹的樹皮。木糖醇其實并非熱量為零，每克木糖醇大約含有2.4卡路里熱量，因此過多食用，仍會導致血糖升高。

了解各种代糖

有一點是清楚的，消費者歡迎甜味劑。多達180万美國人經常吃喝無糖產品，例如甜點、人工甜味劑蘇打汽水。卡路里控制委員會2004年度的統計數据以及上架的各种無糖新產品的數量都表明，這种趨勢沒有減弱的跡象。

Splenda是一种2000年才出現的甜味劑。它的味道不受溫度影響，在熱飲料、烘焙食物和其他加工食物中都可以保持甜味，這一點能帶來很多好處。羅克斯蘭德說：“有些甜味劑是不耐高溫的，也不利于長期貯存，更不能用來烹飪。但是Splenda是耐熱的，可以用來做菜。”

還有一种叫做阿力甜（ali-tame）的甜味劑，品牌名是A-clame，甜度是蔗糖的2000倍。美國現在有很多的食物与飲料都用它做調料。

還有一种叫做甜蜜素的，甜度是蔗糖的30倍，同樣在商業上有廣泛的用途。1970年美國禁止使用這种甜味劑，但是最近食品工會正在申請要求恢复甜蜜素的使用。

二氫查爾酮(DHCs)是無熱量的甜味劑，是從柑橘類水果中提取的生物類黃酮合成的，甜度大約是蔗糖的300至2000倍。

甘草味甜味劑是歐亞甘草根的萃取物，不含卡路里，甜度是蔗糖的50至100倍。在美國被允許用做食物添加劑。

甜菊■（Stevioside）來自于南美洲植物的葉子，它比蔗糖甜300倍，最近有包括日本、巴拉圭、巴西等10個國家批准允許在食物中使用甜菊■。在美國只允許使用在一些特定范圍之內。

還有一种甜味劑叫做甜味蛋白（Thaumatin）——取自西非水果的蛋白質混合物，甜度是蔗糖的2000至3000倍。在美國，它被允許使用在飲料、果醬、果凍、調味品、奶制品、酸奶、奶酪、速溶咖啡、茶和口香糖之中。 

■Splenda占有美國低熱能甜味劑50%的市場份額，一些飲料像卡夫和七喜等都含有這种甜味劑。Equal則是另一個著名的甜味劑品牌。