■新快報記者　劉

Bill　Bergius　与　Rupert　Maas

BillBergius大師，是一個頗有名望的威士忌家族的第五代傳人，也是蘇格蘭威士忌傳承品牌總監，2006年他成為蘇格蘭威士忌行業內唯一一家世界公認的核心協會———“執杯者協會”的主席。只要談到蘇格蘭威士忌，他那极富個人魅力的言辭，始終帶著毋庸置疑的權威性。

RupertMaas大師，藝術史學士，繼承了父親在倫敦的上流住宅區創辦的Maas美術館。如今他經營維多利亞派、前拉斐爾派、浪漫主義派以及現代英國的油畫、水彩畫、素描、雕刻与雕塑复制品。作為一名繪畫方面的鑒賞專家，RupertMaas還定期做客BBC電視台的“古董路路通”節目。

有了這樣的兩位大師，當天的品鑒會就以一种非常有趣的方式展開。一進會場，首先看到兩個分別明顯的區域，左手邊是一幅梵高的經典之作《向日葵》，蘇格蘭威士忌大師BillBergius坐在這幅畫的旁邊。而另一邊的藝術大師Ru鄄pertMaas，則坐在一幅酒窖的大照片前，當他拿起酒杯時候的神態，令人覺得他仿佛真的在一個蘇格蘭威士忌的酒窖里品嘗美酒。

品鑒會就在兩位大師的穿插介紹中進行，有時候BillBergius提出一個蘇格蘭威士忌酒難以比擬的特性，然后就會帶點捉弄意味地把問題拋給RupertMaas，而藝術家也總能拿出一件特別的藝術品，來匹配同款的蘇格蘭威士忌。

新鮮威士忌其實是無色的

品鑒會上品嘗了百齡壇全系列的蘇格蘭調和威士忌，分別是12年、15年、17年、21年与30年。除了這五只酒杯之外，桌子上還有兩只深藍的酒杯。

這兩只深藍色的酒杯就叫做“盲影杯”，在很多威士忌酒的大賽上，評判們都會用這种杯來盛裝威士忌，避免讓酒的顏色造成先入為主的印象。

BillBergius先讓大家品嘗這兩只酒杯里的蘇格蘭威士忌，然后再讓大家說出哪一种的味道更好，再把這兩种酒倒入普通透明的酒杯里，看酒的顏色。最后大家惊奇地發現，原來味道醇和年份較久的那款威士忌并不像想象中那樣有著金黃的色澤，反而另一款辛辣的年份淺的威士忌顏色要濃烈一點。

原來，色澤深的威士忌不一定年份久，色澤的深淺取決于它在怎樣的木桶中醇化。也就是說，新鮮的蘇格蘭威士忌其實是無色透明的，而我們通常所見到的金黃色，則來自于橡木桶的顏色。优秀的蘇格蘭威士忌一般會選用美國橡木桶，這是威士忌釀造的第一個秘密。

至于威士忌釀造的其他秘密，BillBergius強調了窖藏的年份。窖藏的年份越久，威士忌的香味越濃郁，口感越丰富，酒液就會變得越加醇厚，變得像奶油般丰潤，而且擁有芳香、圓潤、綿延、悠長的口感。而橡木會賦予酒体一种獨特的香味，在漫長的醇化過程中，這种香味還會進一步增強。

BillBergius教你品味蘇格蘭威士忌

■盲影杯。  

蘇格蘭威士忌的傳統喝法是怎樣的？

在蘇格蘭，威士忌通常是餐前飲用，有時候也會佐餐。可以加一點水，讓酒中的香味完全釋放出來。

還可以搭配一些什么飲料來喝威士忌？

威士忌酒的品質很好，不會輕易被破坏，因此世界各地的人們都會根据自己的喜好來加入其他的飲料。可口可樂、綠茶都是与威士忌比較搭配的飲料。加冰也是比較常見的，在廣州這樣的天气，加兩塊冰來喝，會令威士忌的口感更清爽。

蘇格蘭威士忌适合搭配什么樣的食物？

中國菜就很好啊，粵菜与四川菜都很适合。蘇格蘭威士忌有甜美的味道，因此甜味的菜比較好搭配。

相對男性來說，女性會不會不太容易接受蘇格蘭威士忌？

几十年前的确是男士喝威士忌比較多，但如今的世界講究男女平等，世界各地的女性也越來越多地接受威士忌。如果覺得口味太強烈的話，可以兌其他飲料來喝。

与單麥芽威士忌相比，調和威士忌好在哪里？

調和的蘇格蘭威士忌有更加丰富的香味与口感，比單麥芽威士忌适合在更多場合飲用。

12年、15年、17年、21年与30年是指什么？

瓶身上的數字代表調和威士忌中窖藏年份最短的，所以12年的威士忌，其實是由很多窖藏超過12年的威士忌調和而成。

■BillBergius大師是一個頗有名望的威士忌家族的第五代傳人。

（倩茹／編制）