■新快報記者　朱穎洁\文

創意美食大師陸唯＋名大廚黃立明＋美食家庄臣

最早知道DavidLaris這個名字，是在一盒巧克力上，上海的朋友特地帶到廣州給我嘗，說是來自外灘3號的陸唯軒餐廳。那一盒巧克力總共9顆，有4顆是很傳統的巧克力味道，奶香濃郁，其中兩顆還有一點果仁的點綴。另外

這一次，陸唯來廣州品鑒的，是軒尼詩X.O“賞深·越慕”晚宴。這場晚宴，由中怡海港和軒尼詩共同打造，主原則只有一條：達到美食和美酒的至上融合。不易的是，為了找到与軒尼詩X.O最融合的食材，一個多月之前，由中怡海港獲過法國廚皇美食協會金獎的主廚黃立明、知名美食家庄臣等組成的美食探訪團在陸唯的建議下，踏上了澳大利亞美食尋訪之路。

在不斷品鑒、嘗試澳洲各類食材之后，墨雷河鱈魚和邁倫龍蝦成為了本次奢華晚宴的主食材。那晚，我恰好被安排坐在美食家庄臣旁邊，聊起澳洲的美食之旅他的臉上依然寫滿了興奮，“看，我手指上的傷還在，是被鱈魚的尾巴打的！墨雷河鱈魚特別生猛，難怪口感會那么有彈性！”

兩道由黃大廚精心打造的創意主菜留到后說。我先贊一贊當晚的甜品：酒味巧克力。當然，這是陸唯專門為晚宴制作的小甜點，巧克力的絲般甜滑、X.O的些微香草清香以及米脆的酥松脆爽在口中抵死纏綿。

再說一說水果。其實水果不特別，一人一份中碟，里面有木瓜、哈密瓜和西瓜。特別的是坐在我旁邊的旁邊的陸唯，教我用了一种全新的品嘗方法：等比例將X.O和依云礦泉水調和，在水果上切成井字，然后將混飲倒到水果上，注意要讓混飲充分流進井字邊內，然后就可以享用了。如此調成的水果，并沒有我預想中那樣酒味濃郁，反而是凸顯了水果原本的果香，像木瓜這樣本來挺甜的水果入口后甜味變淡，清新感則大大提升，我的口腔里頓時充滿了美妙的清涼的汁液。

龍太子黃金夜宴

澳洲邁倫龍蝦

●大廚做法：龍蝦肉与蛋清迅速滑炒，上蓋燕窩，再綴上一點金箔。

●配酒：冰鎮軒尼詩X.O

●庄臣品鑒：冰鎮過的酒微微刺激味蕾，花香馥郁，襯托得邁倫龍蝦更加鮮甜，這种搭配讓我想起了澳洲天空的星星，互相映襯，互不相扰。

●陸唯品鑒：嘿，我喜歡把酒倒一點在菜上，龍蝦肉質會更棒，燕窩也有了一种新口感。

■龍太子黃金夜宴澳洲邁倫龍蝦

■涼瓜青清湯油淋澳洲墨雷河鱈魚

涼瓜青清湯油淋澳洲墨雷河鱈魚

●大廚做法：鱈魚蒸熟后淋上少許熱油，高湯涼瓜做底

●配酒：軒尼詩X.O和依云礦泉水1︰1調和

●庄臣品鑒：墨雷河鱈魚纖維細膩，可以激發酒里的水果和香草味道，淡淡苦味的涼瓜回甘后更能体現這种微妙的口感。

●陸唯品鑒：墨雷河鱈魚是我小時候就知道的珍貴食材，做成中餐也很棒，因為口味清淡，所以一定要配等比例加了礦泉水的X.O，才能令兩者味道平衡。

（倩茹／編制）