窗外正對天河路上熙熙攘攘的人、川流不息的車，讓我有种超脫于繁華之上的感覺。享受美味是需要心情的，我現在的心情正好。

香艷殺西米

假如一頭牛有一千斤，那么能用做刺身的只有四十斤，牛肉的精致華美全集中在這一盤小小的刺身之中。

我穿過正佳廣場7樓的幽靈館、游戲廳往牛皇星海鮮火鍋走的時候，那人聲鼎沸聲震屋瓦的架勢讓我心跳都快停了。

等我在牛皇星里間靠窗邊的位置坐下來的時候，總算長舒了一口气，這正是我想要的地方。裝修簡洁但不失高貴；几張台，相隔的距离很大，自己人之間說話可以輕聲慢語；优雅，在這里是很自然的事情，不似某些廣東茶樓溝通基本靠吼，一頓茶的功夫喉嚨都啞了。旁邊一位男士，明顯剛打完高爾夫，來此叫上一桌丰盛美味的食物獨享，看他悠然自得地把牛肉粒、手切肥牛、大蜆放進熱气騰騰的海底椰湯底里邊涮邊吃，我覺得他跟這里的環境襯到絕，自己也不由得矜持起來。

窗外正對天河路上熙熙攘攘的人、川流不息的車，讓我有种超脫于繁華之上的感覺。享受美味是需要心情的，我現在的心情正好。

這里是廣式火鍋，以海鮮為主打，不過今天我們除了火鍋，還要品嘗他們的刺身。

牛皇星每天進不同的咸水魚用以做刺身的原材料，這里的刺身种類很多，什么紅瓜子、藍瓜子、東星斑、西星斑、老虎斑、青斑、龍蝦、加拿大象拔蚌、深海大花竹蝦、野生南非鮑，竟然也有牛肉刺身，這讓我很欣喜，在西藏吃藏餐的時候吃到典型藏式生牛肉，那個味道至今還魂牽夢縈。一頭牛身上能做刺身用的肉最多只有百分之四的比例，假如一頭牛有一千斤，那么能用做刺身的只有四十斤，牛肉的精致華美全集中在這一盤刺身中。

總廚阿安推荐我選金槍魚刺身和牛肉刺身，我摩拳擦掌准備好好享受一下。

刺身在日語中叫殺西米，當金槍魚殺西米上桌的時候，那條可怜的魚還在掙扎，它身体的一部分已經被剔成了0.5厘米厚的魚片，鋪陳在墊了保鮮膜的碎冰上面，晶瑩剔透地誘惑著食客的五官以及手指頭。迫不及待地夾起一片放在自己面前的空盤里，再把瓦沙比放在魚片上，然后將魚片折疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來送入口中。不要用牙一點一點咬，要全部放進嘴里用后牙集体屠殺。開始，能嘗出三种味道———魚的本味、醬油的鮮味、瓦沙比富有刺激性的辣嗆味，慢慢地，魚肉被越嚼越爛、越嚼越碎，滿口生津的感覺緩慢地升騰，香、甜、咸、辣混為一体，渾然忘我。吃完刺身，可以請廚房將剩下的魚切片，在火鍋里涮一下，又是另一种風味。

牛肉殺西米看上去更像一座活火山，那紋理細膩、帶著雪花的新鮮薄片鋪排在一只小盆樣的盛具上，下面同樣墊著用保鮮膜隔起來的碎冰，牛肉的鮮甜綿軟被激發得淋漓盡致，入口即化，回味深長。

●特色推荐

牛肉刺身118元

潤肺海底椰湯底48元

招牌牛肉粒98元

金槍魚刺身68元

花膠十八法

花膠很貴，且很難買到，好在一道花膠烹制的菜肴也用不了一斤原料，通常人家是按兩算的，這讓我覺得咱們奢侈一把也不是什么難事。

華龍景軒剛重新裝修過，我們在奢華的包房里准備品一品新推出的十八种花膠盛宴，簡稱“花膠十八法”。

花膠即魚肚，在山珍海味中有“海八珍”之稱，主要成分是高黏性膠体蛋白和黏多糖物質，對胃及皮膚都有一定的好處。好的花膠价格不菲，頂級的印度花膠公，現在大約要2000元/斤，當然，一道花膠烹制的菜肴也用不了一斤原料，人家是按兩算的，這讓我覺得咱們奢侈一把也不是什么難事。

一味千色沙律花膠拉開了花膠盛宴的序幕。躲在沙拉醬里面的花膠仍然想展露它透明的身姿給我們看，哆哆嗦嗦地站在一堆番石榴、青苹果粒上面，仿佛在提醒我們，“喂，主角是我呀，看見了嗎？快把我夾到你的碗里吧。”我自然不會讓它一直在那里那么哆嗦著，早已用公勺將它舀進我的碗中央，這才小心翼翼地用自己的勺子將它送進口里，爽爽的，脆脆的，像什么呢？有點像海蜇的感覺，咬上去咯吱咯吱的，与番石榴的硬脆相得益彰，搭配得宜。

廣東人吃飯講究先喝湯，依云水炖花膠這道湯是論位享用的，一只精致的托盤上盛著一個包裹得很嚴實的小瓦罐，邊上有一只雪白的空碟子，那用比牛奶還貴的依云水煲成的湯就在那只小瓦罐里，等著我們輕輕地撕開它的紅蓋頭。純淨的依云水完美地保持了花膠的鮮味，嘗一匙，湯里濃郁的鮮、香、濃、滑立刻淹沒了口腔，沁人心脾。喝完湯，再把淡黃色膠狀的花膠夾到旁邊的白瓷碟中，用配好的刀叉慢慢切成小塊送進嘴里，繼續咀嚼那种清淡滑爽。那塊作為配料的肉餅，因為盡情吸收了花膠的膠質以及依云水的純淨，表面竟然如同裹上了一層閃亮的薄膜，通常煲湯的肉要么易老要么易化，而此肉餅得天地之精華，仍然保持了肉質的鮮嫩細滑，將這道湯的味美奢華推向了一個巔峰。

華龍景軒的花膠十八法最獨特一法是鹵水花膠，這是以往的花膠做法中從來沒有嘗試過的，吸取了潮汕菜系中鹵水拼盤的手法，將花膠鹵過之后再配以其他作料，感覺很特別。

●自選原料

原料　　規格　　价格

■肚　　二頭　　¥238/兩

三頭　　　　　　¥138/兩

廣肚　　四頭　　¥88/兩

六頭　　　　　　¥58/兩

紮肚　　四頭　　¥38/兩

黃肚　　六頭　　¥18/兩

（以上任選，不另加收，翅另計）

依云水炖花膠

千色沙律花膠

（歐志彬／編制）