新快報記者在中大北門明康街等地段擺攤發現
策划統籌：新快報記者 張英姿 王華平 專題執行：新快報記者 王華平 尹政軍 卜凡 實習生 王娟 李波 專題攝影：新快報記者 王小明 郗慧晶
“生意好的時候，我們一個晚上的純利潤可達1000元！”在廣州天河車陂路，一燒烤檔伙
計說出這樣的話令記者瞠目。自11月21日至本月4日，本報記者買來一部燒烤車，在中大北門和天河棠下等燒烤檔集中的地段擺攤，親身体驗證實了此言非虛。記者在調查中發現，“走鬼”燒烤檔不用交稅交租，成本投入很少，而純利潤一般可達50％－100％。“生意好的月入万元不是問題！”這可能正是“走鬼”燒烤檔愿意頂風擺賣、屢禁不絕的主因。
入行
中大北門外“偷師學藝”
11月21日，晚上9時不到，中大北門明康街，眾多夫妻燒烤檔在人群中排開了。“一只雞腿三塊五，保證新鮮！”有男檔主手持鐵叉捅著爐子里的木炭，女檔主則使勁吆喝著，賣啤酒的姑娘們也開始熱情地促銷，煙火繚繞的攤檔前很快就聚集了消夜的顧客。記者細細數來，不到200米長的街道上“走鬼”檔不下百家，其中燒烤檔就有二十余家。為了“入行”，本報記者專程到這一“走鬼”燒烤檔的旺地取經來了。
記者一連問了多家燒烤檔，得到的回答不外是：“我也是看人家怎么搞我就怎么搞的”；“我出來做才兩個月，自己都燒不好，如何教人呢”；“做燒烤沒什么技巧的，就是什么調料都往上面撒一點”……檔主們搪塞著，似乎沒人愿意傳授技術為自己增加競爭對手。
記者只好在几個燒烤檔間來回走動“偷師學藝”。牛肉串、豬肉串、玉米、茄子、生蚝……各燒烤檔大多以這類食品為主。刷油、洒鹽水、加火，烤三四分鐘，再刷醬油，撒辣椒粉……這是烤玉米操作的步驟。記者一一在本子上記了下來。之后，我們和一名檔主混熟了，加上他看到我們几個人幫襯了他不少生意，終于肯教我們一些訣竅———什么調料先下、什么食品放什么調料等等。“我們做的大多是熟客生意，味道做砸了，以后誰來幫襯你！”該檔主一語道破天机。
當晚，我們几乎將他攤位上的各色食物都烤了一遍，直弄得渾身油煙味，上下眼皮打架，總算覺得我們的手藝完全可以開檔了。此后，我們找到一位老板娘，她說旁邊還有一個檔口可以擺。万事俱備，只欠東風！
22日晚9時許，我們興致勃勃地准備開工了。可一到檔口，那位老板娘又變卦了，不愿幫我們提供原料和檔口。
圖：11月24日，周五晚，剛過10時，中大北門明康街的燒烤檔已經熱鬧非凡，每逢周末和雙休日燒烤檔的生意都非常火爆，直至第二天凌晨4時。
