粵菜師傅職業技能有了“標準” 多層次評價標準基本建立

來源:金羊網 作者:周聰 發表時間:2019-04-27 08:39

“粵菜師傅”工程 助力鄉村振興

金羊網訊 記者周聰報道:加溫方法:烤。品質要求:成品光澤油亮、顏色紅潤。斬件裝盤,成品大小均勻,規格一致。皮脆肉香、肉質嫩滑,味鮮多汁……如果你是廚師,能夠達到上面要求的標準,就可以稱得上是一位合格的廣東燒味師傅。

26日,記者從省人社廳了解到,近日,廣東省職業技能鑒定指導中心完成了10個“粵菜師傅專項職業能力規范”。這標志著,廣東粵菜師傅烹飪技能標準基本建立,已具備中式烹調師、中式面點師職業資格及專項職業能力的多層次評價標準。

大埔小吃、鹵鵝單獨列入專項規范

粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成。此次10個專項職業能力規范包括哪些?

記者了解到,本次專項職業能力規范圍繞粵菜係列的三種地方風味展開,共制定了10個專項職業能力規范。主要考核通用常規的工藝技能和鄉土本地菜肴制作。

其中廣府菜包含廣東燒味制作、廣府風味菜烹飪、廣式點心制作3個專項職業能力考核規范;東江菜包含客家風味菜烹飪、客家風味點心制作、大埔小吃制作3個專項職業能力考核規范;潮州菜則共有4項,潮式鹵味制作、潮式風味點心制作、潮式風味菜烹飪以及潮汕鹵鵝制作。

值得注意的是,大埔小吃以及潮汕鹵鵝並未合並入客家風味點心與潮式鹵味的專項中,而是單獨作為專項推出。

本次職業能力規范是如何制定的呢?記者從省人社廳職業技能鑒定指導中心了解到,此次專項職業能力規范的制定,以風味相近、地域相鄰為原則,採用省級統籌、省市聯動的方式,在省市烹飪餐飲行業協會共同參與下,由黎永泰等十幾位中國粵菜烹飪大師進行編審。

安全成為第一考核點

記者注意到,此次發布的10個粵菜師傅專項職業能力規范,將廚房衛生與安全操作作為重點考核內容,在10個專項規范中均為第一考核點。對此,省人社廳職業技能鑒定指導中心相關負責人表示,這是為了讓粵菜師傅的菜品更安全、衛生而專門加入專項規范的。

隨著10個專項的實施,標志著廣東粵菜師傅烹飪技能標準基本建立,已具備中式烹調師、中式面點師職業資格及專項職業能力的多層次評價標準。

將舉辦大灣區“粵菜師傅”技能大賽

同時,廣東省人力資源社會保障廳黨組成員、副廳長楊紅山對“粵菜師傅”提出一年來的實施情況進行了介紹。

目前,全省有61所技工院校開設粵菜相關專業,86所中高職院校開設烹飪相關專業,建成3個粵菜烹飪類省級重點和特色專業,在校生5.6萬人;“粵菜師傅”工程實施一年來,全省共組織開展“粵菜師傅”培訓1.5萬余人次;全省共建有國家級工作室2個、省級1個、市級7個。

“客家菜師傅”“潮州菜師傅”……全省21個地級以上市都結合當地實際出臺了“粵菜師傅”工程實施方案,推進特色粵菜烹飪技能人才培養。未來5年內,將培訓5萬人次以上的“粵菜師傅”,直接帶動30萬人實現就業創業。

廣東省人力資源社會保障部門表示,下一階段,將進一步完善制度體係,深入推進“粵菜師傅”工程實施,建立健全多方協作的工作機制,深入組織開展“粵菜師傅”培育、就業創業、職業發展三大行動計劃,不斷壯大粵菜烹飪技能人才隊伍;健全和完善“粵菜師傅”職業技能評價體係;以舉辦第二屆廣東省“粵菜師傅”技能大賽和粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽為品牌標桿,引領帶動各地舉辦粵菜師傅技能競賽、名廚名菜展示等活動,進一步提升“粵菜師傅”品牌影響力,為推動粵菜文化、粵菜産業振興發展提供重要的技能人才支撐。

編輯:海輝
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粵菜師傅職業技能有了“標準” 多層次評價標準基本建立
金羊網  作者:周聰  2019-04-27

“粵菜師傅”工程 助力鄉村振興

金羊網訊 記者周聰報道:加溫方法:烤。品質要求:成品光澤油亮、顏色紅潤。斬件裝盤,成品大小均勻,規格一致。皮脆肉香、肉質嫩滑,味鮮多汁……如果你是廚師,能夠達到上面要求的標準,就可以稱得上是一位合格的廣東燒味師傅。

26日,記者從省人社廳了解到,近日,廣東省職業技能鑒定指導中心完成了10個“粵菜師傅專項職業能力規范”。這標志著,廣東粵菜師傅烹飪技能標準基本建立,已具備中式烹調師、中式面點師職業資格及專項職業能力的多層次評價標準。

大埔小吃、鹵鵝單獨列入專項規范

粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成。此次10個專項職業能力規范包括哪些?

記者了解到,本次專項職業能力規范圍繞粵菜係列的三種地方風味展開,共制定了10個專項職業能力規范。主要考核通用常規的工藝技能和鄉土本地菜肴制作。

其中廣府菜包含廣東燒味制作、廣府風味菜烹飪、廣式點心制作3個專項職業能力考核規范;東江菜包含客家風味菜烹飪、客家風味點心制作、大埔小吃制作3個專項職業能力考核規范;潮州菜則共有4項,潮式鹵味制作、潮式風味點心制作、潮式風味菜烹飪以及潮汕鹵鵝制作。

值得注意的是,大埔小吃以及潮汕鹵鵝並未合並入客家風味點心與潮式鹵味的專項中,而是單獨作為專項推出。

本次職業能力規范是如何制定的呢?記者從省人社廳職業技能鑒定指導中心了解到,此次專項職業能力規范的制定,以風味相近、地域相鄰為原則,採用省級統籌、省市聯動的方式,在省市烹飪餐飲行業協會共同參與下,由黎永泰等十幾位中國粵菜烹飪大師進行編審。

安全成為第一考核點

記者注意到,此次發布的10個粵菜師傅專項職業能力規范,將廚房衛生與安全操作作為重點考核內容,在10個專項規范中均為第一考核點。對此,省人社廳職業技能鑒定指導中心相關負責人表示,這是為了讓粵菜師傅的菜品更安全、衛生而專門加入專項規范的。

隨著10個專項的實施,標志著廣東粵菜師傅烹飪技能標準基本建立,已具備中式烹調師、中式面點師職業資格及專項職業能力的多層次評價標準。

將舉辦大灣區“粵菜師傅”技能大賽

同時,廣東省人力資源社會保障廳黨組成員、副廳長楊紅山對“粵菜師傅”提出一年來的實施情況進行了介紹。

目前,全省有61所技工院校開設粵菜相關專業,86所中高職院校開設烹飪相關專業,建成3個粵菜烹飪類省級重點和特色專業,在校生5.6萬人;“粵菜師傅”工程實施一年來,全省共組織開展“粵菜師傅”培訓1.5萬余人次;全省共建有國家級工作室2個、省級1個、市級7個。

“客家菜師傅”“潮州菜師傅”……全省21個地級以上市都結合當地實際出臺了“粵菜師傅”工程實施方案,推進特色粵菜烹飪技能人才培養。未來5年內,將培訓5萬人次以上的“粵菜師傅”,直接帶動30萬人實現就業創業。

廣東省人力資源社會保障部門表示,下一階段,將進一步完善制度體係,深入推進“粵菜師傅”工程實施,建立健全多方協作的工作機制,深入組織開展“粵菜師傅”培育、就業創業、職業發展三大行動計劃,不斷壯大粵菜烹飪技能人才隊伍;健全和完善“粵菜師傅”職業技能評價體係;以舉辦第二屆廣東省“粵菜師傅”技能大賽和粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽為品牌標桿,引領帶動各地舉辦粵菜師傅技能競賽、名廚名菜展示等活動,進一步提升“粵菜師傅”品牌影響力,為推動粵菜文化、粵菜産業振興發展提供重要的技能人才支撐。

編輯:海輝
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