廣東發布框架指引 "粵菜師傅"既要能做菜還要會"做題"

來源:金羊網 作者:周聰 發表時間:2018-11-14 08:48

廣東發布框架指引,明確8個專項考核項目5種評價方式

金羊網訊 記者周聰報道:“粵菜師傅”如何評價認定?廣東將有標準。13日,記者獲悉,廣東省人力資源和社會保障廳發布了《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發及評價認定框架指引》(以下簡稱《指引》)。

《指引》要求在現行國家職業技能鑒定政策基礎上,制定符合廣東實際的粵菜烹飪技能標準,建立完善“粵菜師傅”相關職業資格評價、職業技能等級認定、專項職業能力考核、行業企業崗位要求等多層次評價體係。

《指引》要求,各地要突出粵菜特點,制定“粵菜師傅”的技能評價標準和開發試題,專項職業能力可採取“A+B”考核模式,既考常規工藝技能又考特長技能。

《指引》還明確了“粵菜師傅”技能標準開發和評價認定的任務計劃,其中廣州市人社部門牽頭負責廣府風味菜烹飪和廣式點心制作、廣式燒味制作共3項專業職業能力標準開發任務,廣州市、汕頭市人社部門牽頭負責中式烹調師職業資格考核的調整。其中,在今年11月20日前,廣州等市要完成專項職業能力規范編寫,12月10日前完成專項職業能力試題編制,12月30日前組織專項職業能力考評測試,2019年1月底前推廣專項職業能力評價工作。

“粵菜師傅”要過這些“關”

專業關

●提升中式烹調師和中式面點師現有國家職業技能標準中粵菜特色考核要求

●分片區組織開發8個專項職業能力考核項目

廣府風味菜烹飪

廣式點心制作

客家風味菜烹飪

客家風味點心制作

潮式風味菜烹飪

潮式風味點心制作

廣東燒味制作

潮式鹵味制作

專項職業能力可採取“A+B”考核模式:

A模塊主要考核區域風味傳統菜品烹飪或點心制作,體現通用常規工藝技能;

B模塊主要考核鄉土本地菜肴制作,為自選模塊,由各地根據當地食材、旅遊文化、農家樂菜館等地方特色確定考核內容,體現勞動者烹飪特長技能。

考試關

職業資格鑒定試卷:理論知識試卷+技能操作試卷

理論知識試卷由試卷正文、評分標準兩部分組成

技能操作試卷由試卷正文、評分表、場地設備及材料準備通知單等部分組成

評定關

評價方式:日常鑒定+企業自主評價+技能競賽+直接認定+職業技能等級認定

對品德高尚、技藝精湛並已具有絕招絕活或行業高超技能的行業代表人才,經地級以上市人力資源和社會保障部門推薦,可開展直接認定工作


編輯: 智韜
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廣東發布框架指引 "粵菜師傅"既要能做菜還要會"做題"
金羊網  作者:周聰  2018-11-14

廣東發布框架指引,明確8個專項考核項目5種評價方式

金羊網訊 記者周聰報道:“粵菜師傅”如何評價認定?廣東將有標準。13日,記者獲悉,廣東省人力資源和社會保障廳發布了《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發及評價認定框架指引》(以下簡稱《指引》)。

《指引》要求在現行國家職業技能鑒定政策基礎上,制定符合廣東實際的粵菜烹飪技能標準,建立完善“粵菜師傅”相關職業資格評價、職業技能等級認定、專項職業能力考核、行業企業崗位要求等多層次評價體係。

《指引》要求,各地要突出粵菜特點,制定“粵菜師傅”的技能評價標準和開發試題,專項職業能力可採取“A+B”考核模式,既考常規工藝技能又考特長技能。

《指引》還明確了“粵菜師傅”技能標準開發和評價認定的任務計劃,其中廣州市人社部門牽頭負責廣府風味菜烹飪和廣式點心制作、廣式燒味制作共3項專業職業能力標準開發任務,廣州市、汕頭市人社部門牽頭負責中式烹調師職業資格考核的調整。其中,在今年11月20日前,廣州等市要完成專項職業能力規范編寫,12月10日前完成專項職業能力試題編制,12月30日前組織專項職業能力考評測試,2019年1月底前推廣專項職業能力評價工作。

“粵菜師傅”要過這些“關”

專業關

●提升中式烹調師和中式面點師現有國家職業技能標準中粵菜特色考核要求

●分片區組織開發8個專項職業能力考核項目

廣府風味菜烹飪

廣式點心制作

客家風味菜烹飪

客家風味點心制作

潮式風味菜烹飪

潮式風味點心制作

廣東燒味制作

潮式鹵味制作

專項職業能力可採取“A+B”考核模式:

A模塊主要考核區域風味傳統菜品烹飪或點心制作,體現通用常規工藝技能;

B模塊主要考核鄉土本地菜肴制作,為自選模塊,由各地根據當地食材、旅遊文化、農家樂菜館等地方特色確定考核內容,體現勞動者烹飪特長技能。

考試關

職業資格鑒定試卷:理論知識試卷+技能操作試卷

理論知識試卷由試卷正文、評分標準兩部分組成

技能操作試卷由試卷正文、評分表、場地設備及材料準備通知單等部分組成

評定關

評價方式:日常鑒定+企業自主評價+技能競賽+直接認定+職業技能等級認定

對品德高尚、技藝精湛並已具有絕招絕活或行業高超技能的行業代表人才,經地級以上市人力資源和社會保障部門推薦,可開展直接認定工作


編輯: 智韜
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