家長熱議陪餐制:“陪吃飯”不如“明廚亮灶”

來源:金羊網-新快報 作者:李應華 發表時間:2019-04-15 09:04

  ■在廣外附設番禺外國語學校,學生用餐過程有老師現場監管。

  ■關注學校陪餐制度

  對于學校陪餐制度,在一片叫好聲中,也有不同聲音。“陪餐要看怎麼陪,如果食物都已經端上桌,陪餐的意義不是很大,我傾向于直接看廚房和加工烹飪流程。”有從事食品加工行業的家長在接受新快報記者採訪時説,比陪餐制度更有效的是“明廚亮灶”。

  家長關心食品安全 “飛行檢查”學校食堂

  涂女士是中大附屬外國語小學202班一名學生的家長,她和很多家長一樣,十分關心自家孩子在學校的飲食問題。

  涂女士告訴新快報記者,此前她關注到一些與食品安全有關的新聞,因此與學校的家委會聯係,表示希望學校能安排時間,讓她和其他有興趣的家長參觀學生就餐的餐廳和存儲加工食品的廚房。聯係家委會大約1小時後,也就是當天中午12時左右,涂女士趕到了學校查看食堂情況。“我當時沒想到那麼快就可以去學校了,不過這個時間越短,我反而越放心了。”她告訴記者。

  此番突擊探查,讓學生家長對學校的食品安全保障工作有了全新的印象。“進廚房之前,我們被要求戴上口罩。”涂女士説,由于進去的時候正處于午餐時間,烹飪時間已經結束,但可以看到臺面、蒸箱、烤箱等設備、用具非常整潔幹凈,廚房分區也很明確,有烹飪區域、蒸飯區域、烘焙區域、餐具清潔區域和食品存放區域等。“最讓我感到驚訝的是,就連切菜板也分類,如海鮮類、水果類、蔬菜類、熟食類等,並配有相應的刀具,連我家都沒有分得那麼細”。

  涂女士等家長代表還仔細查看了食用油、牛奶、大米的品牌和保質期信息,檢查了水果、蔬菜的品質,並一一拍照。 “我想作為一名媽媽,親睹孩子在學校吃得安全,才會真正放心。”涂女士説,經過這一次“飛行檢查”,她總算放下了心。

  中大附屬外國語小學校長李賦表示,學校歡迎家長在家委會的組織下,對食堂進行突擊檢查,家委會是得到家長普遍認可的組織,完全可以代表家長去完成檢查工作,也確保了檢查結果的真實性。“我覺得飯堂的管理不能一曝十寒,應該常抓不懈。任何一所學校都應該把飯堂作為一個經常性嚴格管理的部門。學校飯堂也應該有這樣的信心和底氣,迎接家長隨時到校檢查。”李賦説。

  家長:除了陪餐還想看看準備飯菜的過程

  在新快報記者採訪過程中,家長對于“校長陪學生吃飯”普遍表示讚同,但他們也希望看到更多舉措。

  家長黃女士表示,她孩子的學校曾邀請家長到學校食堂一起體驗。除了陪餐,她還希望有機會提前到食堂的廚房看一看,對整個操作流程進行全程監督。“大人抵抗力比小孩好,大人孩子一起吃飯可能也吃不出什麼問題,如果可以幫眼看看,會放心很多。”黃女士解釋。

  不過,對于“家長陪餐”的做法,有家長擔心可能會成為又一項“家庭作業”。“畢竟很多家長都要上班,工作地點也不一定離學校近,如果中午要趕過來吃飯不太現實。”家長陳先生如是説。

  作為全職媽媽的李女士則表示,希望學校能提高家長陪餐的頻率,比如每周一次,允許家長進入學校陪餐。“如果每學期就做那麼一兩次,未必能保證飯菜質量長期穩定。如果頻率能提高到每周一次,家長陪餐制度才能真正起到(監督)作用。”李女士説,當然,她也認為陪餐制度不應成為家長的負擔,最好家長以自願為原則參與,然後與其他家長分享感受,讓大家都安心。

  學校飯堂不簡單 食品餐具管理很嚴格

  事實上,也有學校對“陪餐制”有不同的看法。越秀區一所小學的校長告訴新快報記者,其實一直以來,該校領導、行政人員、老師,有一半的飯菜是和學生們一起吃的,“除了一些有骨頭的肉或者多刺的魚,這些不會加到學生的菜單中”。

  她解釋稱:“我理解的‘陪餐’是和學生吃一樣的食物,而不是一定要坐在學生身邊。像我們學校受條件限制,並沒有飯堂,學生中午只能在課室吃飯,老師在辦公室吃飯。”

  據介紹,該校將學生餐的最終選擇權交到了家委會的手上——首先由教育主管部門選定幾家承包公司,然後由家委會選擇,商議條件和價格,最終選定一家公司。這家公司每周提供菜單,由家委會發到家長群。標準是健康、安全,價位在每餐8元至10元之間,一般是兩肉一菜。

  新快報記者了解到,廣東省食品藥品監督管理局每年都評選“餐飲服務食品安全量化分級管理A級示范食堂”,學校所有的原料供應商都經公開招標進行採購,保證食品安全和質量。從食材採購到加工、供餐進行全過程數字化監控。一家“示范食堂”的管理人員介紹,食堂所有使用過的餐具,先經過浸泡清洗,再經過機器的除渣、超聲波機清洗、衝洗、烘幹,最後經高達150攝氏度高溫消毒,才會再次使用,保證餐具無異味、無水痕、無油膩。

  另外,也有學校負責人認為,學生飯堂的管理機制是多角度、多層面的,包括教育部門的飛行質檢、學生及家長反饋,以及飯堂承包的進入、評價和退出方式等,都有助于保證承包商提供優質服務。

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  廣州將推動 “明廚亮灶”全覆蓋

  在3月16日國務院食品安全辦召開的全國校園食品安全工作電視電話會議上,國務院食品安全辦主任、市場監管總局局長張茅提到,2019年學校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達到70%。而廣州則把這一比例提高至100%。

  新快報記者了解到,廣州市教育局最新提出確保師生“舌尖安全”的“十項措施”,其中提及廣州將推動“明廚亮灶”100%覆蓋,通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式,公開食品加工過程。鼓勵運用互聯網等信息化手段,加強對食品來源、採購、加工制作全過程的監督。市、區教育局每月對轄區內學校食堂開展一次飛行檢查,重點檢查證照持有情況、原料採購與儲存、進貨查驗記錄、加工制作、清洗消毒、食品留樣、從業人員健康管理、學校自查情況等方面內容。

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家長熱議陪餐制:“陪吃飯”不如“明廚亮灶”
金羊網-新快報  作者:李應華  2019-04-15

  ■在廣外附設番禺外國語學校,學生用餐過程有老師現場監管。

  ■關注學校陪餐制度

  對于學校陪餐制度,在一片叫好聲中,也有不同聲音。“陪餐要看怎麼陪,如果食物都已經端上桌,陪餐的意義不是很大,我傾向于直接看廚房和加工烹飪流程。”有從事食品加工行業的家長在接受新快報記者採訪時説,比陪餐制度更有效的是“明廚亮灶”。

  家長關心食品安全 “飛行檢查”學校食堂

  涂女士是中大附屬外國語小學202班一名學生的家長,她和很多家長一樣,十分關心自家孩子在學校的飲食問題。

  涂女士告訴新快報記者,此前她關注到一些與食品安全有關的新聞,因此與學校的家委會聯係,表示希望學校能安排時間,讓她和其他有興趣的家長參觀學生就餐的餐廳和存儲加工食品的廚房。聯係家委會大約1小時後,也就是當天中午12時左右,涂女士趕到了學校查看食堂情況。“我當時沒想到那麼快就可以去學校了,不過這個時間越短,我反而越放心了。”她告訴記者。

  此番突擊探查,讓學生家長對學校的食品安全保障工作有了全新的印象。“進廚房之前,我們被要求戴上口罩。”涂女士説,由于進去的時候正處于午餐時間,烹飪時間已經結束,但可以看到臺面、蒸箱、烤箱等設備、用具非常整潔幹凈,廚房分區也很明確,有烹飪區域、蒸飯區域、烘焙區域、餐具清潔區域和食品存放區域等。“最讓我感到驚訝的是,就連切菜板也分類,如海鮮類、水果類、蔬菜類、熟食類等,並配有相應的刀具,連我家都沒有分得那麼細”。

  涂女士等家長代表還仔細查看了食用油、牛奶、大米的品牌和保質期信息,檢查了水果、蔬菜的品質,並一一拍照。 “我想作為一名媽媽,親睹孩子在學校吃得安全,才會真正放心。”涂女士説,經過這一次“飛行檢查”,她總算放下了心。

  中大附屬外國語小學校長李賦表示,學校歡迎家長在家委會的組織下,對食堂進行突擊檢查,家委會是得到家長普遍認可的組織,完全可以代表家長去完成檢查工作,也確保了檢查結果的真實性。“我覺得飯堂的管理不能一曝十寒,應該常抓不懈。任何一所學校都應該把飯堂作為一個經常性嚴格管理的部門。學校飯堂也應該有這樣的信心和底氣,迎接家長隨時到校檢查。”李賦説。

  家長:除了陪餐還想看看準備飯菜的過程

  在新快報記者採訪過程中,家長對于“校長陪學生吃飯”普遍表示讚同,但他們也希望看到更多舉措。

  家長黃女士表示,她孩子的學校曾邀請家長到學校食堂一起體驗。除了陪餐,她還希望有機會提前到食堂的廚房看一看,對整個操作流程進行全程監督。“大人抵抗力比小孩好,大人孩子一起吃飯可能也吃不出什麼問題,如果可以幫眼看看,會放心很多。”黃女士解釋。

  不過,對于“家長陪餐”的做法,有家長擔心可能會成為又一項“家庭作業”。“畢竟很多家長都要上班,工作地點也不一定離學校近,如果中午要趕過來吃飯不太現實。”家長陳先生如是説。

  作為全職媽媽的李女士則表示,希望學校能提高家長陪餐的頻率,比如每周一次,允許家長進入學校陪餐。“如果每學期就做那麼一兩次,未必能保證飯菜質量長期穩定。如果頻率能提高到每周一次,家長陪餐制度才能真正起到(監督)作用。”李女士説,當然,她也認為陪餐制度不應成為家長的負擔,最好家長以自願為原則參與,然後與其他家長分享感受,讓大家都安心。

  學校飯堂不簡單 食品餐具管理很嚴格

  事實上,也有學校對“陪餐制”有不同的看法。越秀區一所小學的校長告訴新快報記者,其實一直以來,該校領導、行政人員、老師,有一半的飯菜是和學生們一起吃的,“除了一些有骨頭的肉或者多刺的魚,這些不會加到學生的菜單中”。

  她解釋稱:“我理解的‘陪餐’是和學生吃一樣的食物,而不是一定要坐在學生身邊。像我們學校受條件限制,並沒有飯堂,學生中午只能在課室吃飯,老師在辦公室吃飯。”

  據介紹,該校將學生餐的最終選擇權交到了家委會的手上——首先由教育主管部門選定幾家承包公司,然後由家委會選擇,商議條件和價格,最終選定一家公司。這家公司每周提供菜單,由家委會發到家長群。標準是健康、安全,價位在每餐8元至10元之間,一般是兩肉一菜。

  新快報記者了解到,廣東省食品藥品監督管理局每年都評選“餐飲服務食品安全量化分級管理A級示范食堂”,學校所有的原料供應商都經公開招標進行採購,保證食品安全和質量。從食材採購到加工、供餐進行全過程數字化監控。一家“示范食堂”的管理人員介紹,食堂所有使用過的餐具,先經過浸泡清洗,再經過機器的除渣、超聲波機清洗、衝洗、烘幹,最後經高達150攝氏度高溫消毒,才會再次使用,保證餐具無異味、無水痕、無油膩。

  另外,也有學校負責人認為,學生飯堂的管理機制是多角度、多層面的,包括教育部門的飛行質檢、學生及家長反饋,以及飯堂承包的進入、評價和退出方式等,都有助于保證承包商提供優質服務。

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  廣州將推動 “明廚亮灶”全覆蓋

  在3月16日國務院食品安全辦召開的全國校園食品安全工作電視電話會議上,國務院食品安全辦主任、市場監管總局局長張茅提到,2019年學校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達到70%。而廣州則把這一比例提高至100%。

  新快報記者了解到,廣州市教育局最新提出確保師生“舌尖安全”的“十項措施”,其中提及廣州將推動“明廚亮灶”100%覆蓋,通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式,公開食品加工過程。鼓勵運用互聯網等信息化手段,加強對食品來源、採購、加工制作全過程的監督。市、區教育局每月對轄區內學校食堂開展一次飛行檢查,重點檢查證照持有情況、原料採購與儲存、進貨查驗記錄、加工制作、清洗消毒、食品留樣、從業人員健康管理、學校自查情況等方面內容。

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