歷經四十代人傳承 萬州烤魚成當地“金字招牌”

來源:人民網 作者: 編輯: 寶厷 發表時間:2018-10-11 09:48

  在重慶,許多市民對萬州烤魚“情有獨鍾”。何超 攝

  人民網重慶10月11日電(劉政寧)“三生有幸平湖緣,一尾風塵烤魚情。”在重慶,説到烤魚,很多人會想到萬州烤魚。今年4月,中國烹飪協會向萬州區授予了“中國烤魚之鄉”牌匾和頒發“中國烤魚之鄉”證書。晚秋時節,涼風習習,在萬州心連心廣場的“烤魚一條街”卻是一派火熱景象。

  長江灌溉了兩岸土地,哺育了兩岸人民。長江之畔的萬州,自古以來就以漁獵為生。萬州烤魚不僅歷史悠久,還在近代得到傳承。據考證,萬州烤魚製作技藝已歷經四十代人的傳承,並仍在不斷探索改進之中。

  如今,萬州烤魚已是萬州區級非物質文化遺産項目,傳承發展至今,歷經了火烤、植物葉片包裹烤、炭火烤、烤爐烤、電爐烤五個歷程。

  當今的萬州烤魚結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術,採用先腌後烤再燉的獨特技法,取傳統川菜與重慶火鍋的用料精華,採用獨特配方,調製出麻辣、醬香、泡椒、椒香、尖椒味、耗油味、香辣味、豆豉等幾十個不同口味,邊吃邊以小火持續煨,香味濃郁,辣而不燥,保健營養。這種獨特的烹飪技藝自成體系,風靡全國,逐漸成為萬州餐飲界的“金字招牌”。

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歷經四十代人傳承 萬州烤魚成當地“金字招牌”

人民網2018-10-11 09:48:36

  在重慶,許多市民對萬州烤魚“情有獨鍾”。何超 攝

  人民網重慶10月11日電(劉政寧)“三生有幸平湖緣,一尾風塵烤魚情。”在重慶,説到烤魚,很多人會想到萬州烤魚。今年4月,中國烹飪協會向萬州區授予了“中國烤魚之鄉”牌匾和頒發“中國烤魚之鄉”證書。晚秋時節,涼風習習,在萬州心連心廣場的“烤魚一條街”卻是一派火熱景象。

  長江灌溉了兩岸土地,哺育了兩岸人民。長江之畔的萬州,自古以來就以漁獵為生。萬州烤魚不僅歷史悠久,還在近代得到傳承。據考證,萬州烤魚製作技藝已歷經四十代人的傳承,並仍在不斷探索改進之中。

  如今,萬州烤魚已是萬州區級非物質文化遺産項目,傳承發展至今,歷經了火烤、植物葉片包裹烤、炭火烤、烤爐烤、電爐烤五個歷程。

  當今的萬州烤魚結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術,採用先腌後烤再燉的獨特技法,取傳統川菜與重慶火鍋的用料精華,採用獨特配方,調製出麻辣、醬香、泡椒、椒香、尖椒味、耗油味、香辣味、豆豉等幾十個不同口味,邊吃邊以小火持續煨,香味濃郁,辣而不燥,保健營養。這種獨特的烹飪技藝自成體系,風靡全國,逐漸成為萬州餐飲界的“金字招牌”。

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