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味蕾度假就在城中央

來源:金羊網-新快報作者:陳斌、梁彧發表時間:2019-09-27 11:34


國慶長假就在眼前了,驚不驚喜?期不期待?讓自己充分享受放空發呆逛吃in廣州的假期,可以穿著人字拖去吃西餐,可以捧著葡萄酒杯仔細咀嚼西班牙火腿的油脂滋味,可以趁當季與秋刀魚來一場刺身的約會,可以在社區街坊的融合空間裏喝著爆珠飲品玩兒創作,可以用刷展的方式遊走在東山口……

味蕾感官上的度假,就在廣州的城中央。

■新快報記者陳斌梁彧/文龔吉林/圖

1在白葡萄酒煮北極貝中綻放

@get holiday夾腳鞋與魚子醬

這餐廳被人提問最多的就是為什麼叫這個名字?主理人小山説就想營造一種輕松自在的度假式享受風啊,為什麼穿著夾腳鞋就不能吃西餐呢?

夾腳鞋就是人字拖,魚子醬是世界頂級食材之一,這兩者之間就這樣“混搭”在了一起,很符合廣東人低調務實的性格特質。

這裏的食材卻一點也不“市井”,廣州人好(4聲)吃,可以穿著很隨意,但食材不能隨意,品質必須講究,新鮮是第一要務,甚至在有限的空間裏,餐廳還專門開辟了一塊小小的海鮮池,將那些來自新西蘭的綠青口、朝鮮的北極貝什麼的豢養在池子裏,隨點隨撈隨烹飪。

廚師長巢鵬現場演繹了意大利白葡萄酒煮朝鮮北極貝,蒜片、羅勒、黑胡椒爆香,北極貝在鍋裏歡快地跳著舞張開自己的“嘴巴”,白葡萄酒調出海味的鮮香,成品那粉嫩粉嫩如丁香舌一般的貝肉僅憑賣相已足夠令人“見色起意”,待到將飽含汁水的北極貝“本尊”送進口中,那“鮮掉眉毛”的滋味便久久縈繞于斯……

來自西班牙純種伊比利亞黑毛豬的豬肋排,在這裏以鹽烤的形式被烹成一道美味,鹽烤將肉表面收得略焦,豐沛的油脂被鎖在內裏,送葡萄酒一流。

此外各種幹式熟成安格斯牛扒也頗吸引,正如小山所言,無論你是一個人還是兩個人還是一群人,都能在這裏輕松自在。

地址廣州市天河區天河北街1號僑宏樓一層

2探尋法國大可頌裏雪糕的奧妙

@維京灣葡萄酒餐廳

已逾百年歷史的廣州太古倉被“活化”之後,一直是一處集“吃喝賞”于一體的好去處,天氣好的時候,在太古倉坐等日落,不要太有儀式感。

位于1號倉的維京灣葡萄酒餐廳更是一處把各種跨界融合玩得溜溜的空間,葡萄酒搭的是粵菜基底的菜肴,晚間表演的是本地戲曲粵劇,聽著都讓人眼前一亮。

當然,儀式感從進門起就一直充斥全程。正門入口是被打造成小型酒窖的選酒區,超過500款經過篩選的世界各産區的葡萄酒琳瑯滿目,有專業侍酒師參與幫你選酒甚至配餐,據説這裏的服務人員基本上都經過侍酒師專業培訓,任何一名小哥哥小姐姐都可以提供有價值的推薦參考。

菜品盡管是以粵菜為基底,但實際上跨界融合混搭風還是滲透得很到位,新鮮無花果燉肉汁這種粵式風味的湯與西班牙純種伊比利亞豬肋排的混搭毫無違和感,並且我要強烈推薦法國大可頌配雪糕,“噢賣糕的”!松軟的牛角包內裏裹著綿密冰涼滑爽的雪糕,那種從嘴巴一直甜進心裏的感覺我會隨便告訴你們嗎?

此外我還要推薦與豬肋排有著相同血統的西班牙火腿COVAP(歌柏),用來搭配葡萄酒,從未失手過。COVAP火腿是西班牙目前唯一可追溯體係的純種伊比利亞火腿,更是歐洲高端食材界最高獎項、業內人士稱“食材界米其林”的iTQi的常客,全西班牙每年只有約30-40萬頭100%純種伊比利亞豬,特別年份僅有12萬頭,按2014年西班牙伊比利亞豬肉制品原産地規定:每頭純種伊比利亞豬的活動空間不少于1公頃(10000平方米)、不少于35棵橡果樹且必須全放養于橡樹林18-24個月、每天只進食橡果及林中覓食天然食材的豬只,整個成長過程無添加人工飼料、不含抗生素,豬只達180斤才能出品6公斤精品豬肉供應市場。

腦補一下那美麗的畫面——在富饒廣闊的橡樹林裏,一頭純種伊比利亞豬用一生行進1200公裏山路覓食,橡果季的3個月裏要吃掉1噸橡果,才能抵達被屠宰的終端。這種生長特性讓純種伊比利亞豬肉富含OMEGA3、維生素B、維生素E、不飽和脂肪酸和高密度膽固醇,脂肪會呈現出美麗的白色紋理,堪稱“行走的橄欖油”。

地址廣州市海珠區革新路124號太古倉1號倉

3在融合空間玩一把跨界創作

@Keepoo喜泡 × HOU.R多元化食攝館

這一枚小小的社區店,説它是多元化食攝館,倒不如説是幾個人一起玩的“私竇”,安靜地站在廣紙路上大榕樹下,白天在陽光下看起來,門面是純凈的白色,到了晚上,燈光似乎替換掉了純白,給這街角的建築帶上了不一樣的光彩……

也正因街區的屬性,空間裏的人情味更濃過商業味些,街坊鄰裏會進來與店員聊幾句家常,甚至“活潑”的阿姨還會講上幾段這裏曾經的“古”,以前的廣紙路什麼樣?那時候人們有多喜歡去江邊……而空間,也就這樣不知不覺被添上了一絲絲“老廣州”的那種生活的味道。

狗狗也是店裏的“常客”,尤其晚間出來遛狗的街坊們往往不約而同晃悠到此,不同品種的狗狗成為了空間的“網紅代言”,吸引得大人小童紛紛進來與狗狗合影。

餐飲的結構是西式輕食簡餐風,Keepoo喜泡本就是茶飲的品牌,有一款會爆珠的“珠珠奶茶”很有意思,是那種小小的益力多味道的爆珠,在嘴巴裏輕微爆開的時候很像一只撥弄你舌頭的小柔手……

空間裏還有他們與民宿品牌“趣墅”聯手打造的“打卡拍照位”,也是吸引各種自拍、互拍的熱地。創辦人之一的Grace小姐姐指著招牌上的“HOU.R”解釋説:“這四個字母組合,可是有多重含義的啊!HOU,是粵語‘好’的發音;OUR,代表我們幾個合夥人;HOUR,代表時光,連起來是‘我們的時光’,中間那個‘.’,也不是隨便加的,HOU.R,用粵語來説是‘好掂啊’的意思吶!”

地址廣州市海珠區廣紙路31號附近

4與秋刀魚約一場刺身的會

@醬居酒屋鮮魚活做專門店

此季正值秋刀魚當造,食客們可以謀劃謀劃,與秋刀魚來一場刺身的約會。

“只有新鮮的秋刀魚才敢拿來做刺身,不然會很腥。”江南大道中這家小小的日式居酒屋“醬”的主理人説。

“醬”的空間不大,但很有味道,在這裏,活魚刺身是主打出品之一,像是海鯽、瓜子斑等新鮮活魚等,當然是要提前預訂的,而且每天的品類也不一樣。

秋刀魚屬洄遊性魚類,體形如刀,應在秋季,故名“秋刀”,日本一些地方,每年秋刀上市的時候,還會舉辦“秋刀魚節”,享用這“秋天的味道”的最好的方式之一當然是刺身,可以直接感受其鮮美,更常見的烹飪方法還有煎、烤、蒸、煮,皆美味。

除了這一當造食材,“醬”的其它出品也值得嘗試,我比較喜歡它的天婦羅,火候掌握得非常到位,師傅的功力可見一斑。

地址廣州市海珠區江南大道中255號

5以刷展的方式逛東山口

@NISISS Public Space

東山口是廣州“百逛不厭”的一處地方,老舊的紅磚洋房和“暴力”生長的綠植間,舒緩的“那時歲月”如電影場景般在腦海中回放,藝文空間、生活美學店鋪及工作室在這裏生根發芽,走累了,到藝術空間逛逛看看展,來一場靈魂深處的碰撞,感受歷史與藝術的熏陶,以全新視角認識熟悉的東山口,不失為一種別樣選擇。

NISISS Public Space——新晉藝術空間,偌大玻璃櫥窗將當期展覽主題以原創藝術裝置的形式呈現出來,留白的表達方式讓人想入內一睹究竟的衝動油然而生。

與其它藝術空間不同,更多時NISISS Public Space會聯動同在東山口的其它空間做一些聯合展。不久前舉辦的《沒有關係,Love is Love》便是聯合附近四家店做的四個展區,每一期展,除了可以進場參觀,還能到相距不過百米的“百鳥之歌”或“橄欖山”兌換專為展覽主題設計的特飲,這兩家店也同樣是很有藝術格調的城市生活空間。

空間除了主題藝術裝置,還新增一個原創設計師品牌NISISS的服裝空間,即看展之余還可以試時裝和買買買……

近期的展名為《怡夕小姐:當代東方的姿態》,用藝術裝置的形式展現這服裝品牌深耕13年的絲綢工藝,現場色彩豐富的面料圖書館、真絲順紆縐撕條編織工藝的包包、立體褶飾的花瓶套……匠心深研生動呈現。展區內的裝置和服裝空間內的成衣作品也相互呼應,關于時裝的敘事,便于無言對話中娓娓道來……

地址越秀區恤孤院路11號

http://big5.ycwb.com/site/cht/weixin.qq.com/r/dkOKkvXEjKjzrbHx9xZk
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