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在廣州品嘗 巴黎的味道

來源:金羊網作者:王敏發表時間:2018-07-13 17:03

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不出廣州就能品嘗到正宗的法式風味

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四款不同口味的可頌

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水果撻

文/圖羊城晚報記者王敏

7月的廣州,高溫,多暴雨,幹燥的空氣裏躁動著潮濕的因子。這一天,Fabrice決定讓爐子裏的可頌再烤多2分鐘。這樣,可頌的外層起酥可以最大限度地保持它松脆的口感。

自1976年在法國布雷斯特開辦了首家烘培餐廳以來,“法味朵風”在全球已有600多家門店。在這家餐廳服務了二十多年的Fabrice,也先後參與了加拿大、韓國等地首家“法味朵風”餐廳的開業。這一次,廣州首家“法味朵風”餐廳開業,他又來了。“在全球各地的法味朵風,你都可以品嘗到和巴黎香榭麗舍大街門店一樣的出品和味道,廣州當然也不例外。”他説道。

從巴黎飛抵全球的面包坯底

Fabrice的自信,源于對從法國總部工廠裏制作完成的面包坯底的信任。精選法國本土天然無添加的面粉、高品質黃油及專用酵母,以法國傳統揉制工藝制作完成的面包坯底,以零下30度的太空鎖鮮技術保存,打“飛的”送達全球後,再在門店內發酵烘培,最大程度上留存了其純正法國血統,而全球各地的食客也能品嘗到地道的法式烘焙美味。

當然,像Fabrice這樣經驗老到的師傅,也會根據各地的氣候特點和季節特色,對包點的烘焙時間、甜品的水果搭配等作出相應調整,以確保出品的最佳口感。例如延長可頌烘焙時間,以及廣州店用應季青提制作的季節限定青提水果撻。

可頌不等于牛角包

和法棍面包、馬卡龍一樣,可頌也是法國烘焙的經典。但是可頌不等于牛角面包,這個常識你一定要知道!

可頌是法文Croissant的音譯,Croissant則是新月的意思,被譯為新月面包、可頌。可頌通常被做成牛角形狀,在巴黎更常見的卻是長形。不論是什麼形狀,原料、制作工藝和口感才是區分可頌和牛角面包的關鍵。

雖然“法味朵風”的可頌口味應該是全廣州最多的,不過這一次,記者還是打算只給你介紹其中四款不同口味的可頌,分別是原味可頌、臟臟包可頌、杏仁可頌以及華夫餅可頌。

原味可頌外層金黃酥脆,內裏質地綿柔,並且帶有濃濃的黃油香氣。臟臟包可頌和時下流行的臟臟包做法類似,外層厚厚的巧克力粉增添了香甜的口感(店裏還有一款長形的可頌,裏面有切粒的巧克力)。杏仁可頌,顧名思義,外層有香脆的杏仁薄片。

至于最令人驚喜的華夫餅可頌,仍然是新月形狀,餅身較薄,格子較大。由于是用華夫餅的模具制作而成,在制作過程中,更多的黃油會流到可頌的兩端,因此華夫餅可頌整體的口感裏黃油味會略淡,但又獨具華夫餅所特有的松軟香脆。

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