食話食説

  • 蟹肥正當時蟹粉菜 吃起來!

    蟹肥正當時蟹粉菜 吃起來!

    2017-10-27

    吃了這麼多年的蟹,如果沒嘗過花樣的蟹粉菜,怎麼好意思立志做城中饕客!【詳細】

  • 一點鹽一點味 鹽就是隨便撒撒嗎?

    一點鹽一點味 鹽就是隨便撒撒嗎?

    2017-09-15

    由于地域、風土氣候、海水成分、制法等等的不同,世界上的鹽展現出變化多端的奇幻風味,如同葡萄酒、咖啡、雪茄,鹽的品鑒,同樣細膩而微妙。黃師傅透露了私房用鹽秘笈,原來並不是簡單地撒幾把鹽了事。【詳細】

  • 炎炎夏日 愛上花式冰咖啡

    炎炎夏日 愛上花式冰咖啡

    2017-09-07

    愛上咖啡,先為熱咖啡飄出來的香氣所吸引,再被它或淡淡或濃鬱的口感、可以躥上鼻腔一再回味的味道而陶醉。但是,這個炎熱的時候看著一杯冒著熱氣的咖啡,即便再吸引,胃口也大減。于是,花式咖啡裏面的冰涼係列很是誘惑。【詳細】

  • 湯料包讓你滋潤一整季

    湯料包讓你滋潤一整季

    2017-09-01

    俗話説“入秋無病三分虛”,秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。中醫認為,秋天進補,以滋陰為主,廣東人喜歡煲多些滋陰的湯水,日進一碗靚湯,飽了口福又進補。【詳細】

  • 一啖菱角滿口香

    一啖菱角滿口香

    2017-08-17

    菱角可生食,那種水靈靈、脆生生、甜絲絲的感覺沁人心脾,煮熟之後則是另一番滋味,輕輕掰開外殼,滿口是香軟甜糯。【詳細】

  • 三伏天時粥水香

    三伏天時粥水香

    2017-08-10

    酷熱天氣,對許多人來説都不好過,特別現在已經到了最難熬的三伏天,大夥的食欲大幅下降,直嚷嚷著説不知道吃什麼好。這時候來一碗水潤靚粥,既香氣撲鼻又容易入口。【詳細】

  • 八月薄殼惹人饞

    八月薄殼惹人饞

    2017-08-07

    薄殼有一個可愛的名字:海瓜子。兩片青色脆薄的殼裏,裹著指甲大的肉,精巧而謹慎。雖説是海裏的瓜子,身形嬌小,肉不多,但是肉質鮮美肥厚,濃鬱多汁讓你一試難忘。薄殼的季節性很強,大暑節氣後開始陸續採起,每年的農歷七八月份是薄殼的肥美佳期,彼時殼大肉厚,肉質十分鮮美。【詳細】

  • 鄉土而草根的仁稔

    鄉土而草根的仁稔

    2017-07-27

    仁稔舊時在廣東農村很常見,堂前屋後都種滿,它很粗生,不用澆水施肥,便在炎夏時撒下一地綠蔭。它們家的豉油仁稔只用新鮮採摘的仁稔制作,多了一種青果子的清香,顏色也是碧綠得討人喜歡。【詳細】

  • 熱天涼菜 拌出清爽

    熱天涼菜 拌出清爽

    2017-07-27

    今年的暑伏,天氣格外燥熱,大多數人的食欲都進入了一年中最萎靡的狀態。不如直接去吃大江南北的涼菜吧,讓冰爽的感覺,喚醒你沉悶的味蕾!【詳細】

  • 暢遊水鄉 鮮味盡享

    暢遊水鄉 鮮味盡享

    2017-07-14

    水鄉是嶺南文化中一道獨特風景,番禺沙灣以及海珠的小洲村正是嶺南水鄉文化古村落的代表,每個村落中都藏著特色風味,真真是好去處。【詳細】

  • 涼拌海鮮 清爽開胃

    涼拌海鮮 清爽開胃

    2017-07-12

    張為華在烹飪上遊刃有余,她從前並不入廚房,也是成為孩子媽以後才學了這一手。從江浙菜到粵菜,一學就會。【詳細】

  • 粉絲蝦米節瓜煲 補水利尿添食欲

    粉絲蝦米節瓜煲 補水利尿添食欲

    2017-07-12

    節瓜俗稱小冬瓜,它屬于冬瓜的變種,具有冬瓜清熱祛暑利水的功效,但又不似冬瓜那麼寒涼,而且比冬瓜更香。【詳細】

  • 胃口不好?來碗好吃的粉面吧!

    胃口不好?來碗好吃的粉面吧!

    2017-07-12

    滿滿一碟“酸豆角粉腸粉”中青、白、紅、綠各色斑駁,散發出酸辣而鮮美的氣息,十分誘人。【詳細】

  • 消暑必備綠豆湯 Get到這些技巧

    消暑必備綠豆湯 Get到這些技巧

    2017-07-12

    綠豆是夏日裏消暑的主要食材之一,用其做綠豆粥、綠豆湯、綠豆糕、綠豆芽等均可,不但味美、營養,還具有許多的食療功能。【詳細】

  • 瓜類蔬菜新鮮上市 做個精明的吃瓜群眾

    瓜類蔬菜新鮮上市 做個精明的吃瓜群眾

    2017-07-12

    大部分瓜類蔬菜的含水量高達9成以上,而且普遍高鉀低鈉,對保護血管、降低血壓均大有裨益。【詳細】

  • 夏日吃水果太單調?變變花樣做果飲

    夏日吃水果太單調?變變花樣做果飲

    2017-07-12

    如果覺得吃水果太單調,可以變著花樣,拿出冰箱裏的酸奶、益力多,DIY果汁特飲,讓你夏日宅在空調房的日子也充滿樂趣。【詳細】

  • 夏天三種海味做法 吃一次便會愛上

    夏天三種海味做法 吃一次便會愛上

    2017-06-29

    海魚、墨魚、生蠔、海蝦、海蟹……無一不被廣東茂名電白人烹制成美味可口的菜肴,來招待親朋好友和遠方來的客人。【詳細】

  • 東南亞風味涼拌粉絲 好吃又清爽

    東南亞風味涼拌粉絲 好吃又清爽

    2017-06-26

    夏天的菜,要好吃,要清爽,要好看,還要操作起來省事,不用大油大煙,做菜的人更不用在爐子旁邊烤火才是正道。真正的吃貨,在什麼天氣吃什麼菜,可講究呢。如何把涼拌菜做出東南亞風味,開胃又清涼?這還真要點技巧。除了如下菜譜,我再附送一個TIPS:做好後,放冰箱冰鎮1小時,風味更佳。材料:粉絲一扎,雲耳、腐竹適量,紅、黃水果椒各半個(只是為了顏色好看),洋蔥四分之一個,鮮薄荷葉幾片(可用香菜代替);麻油50克,紅辣椒一個,獨子蒜一個(或蒜頭三瓣),鹽少許,生抽少許,鮮味汁調料少許,鮮檸檬2-3個。做法:1.提前一小時泡發雲耳、腐竹;2.燒開水,放少許橄欖油,分別把雲耳、粉絲和腐竹淖過,撈出,用涼開水過冷...【詳細】

  • 大廚教路:粥水浸菜夠原味

    大廚教路:粥水浸菜夠原味

    2017-06-22

    住家玩廚文/圖羊城晚報記者王敏天氣一熱,人無胃口,通常廣州人都會吃粥,所以酒樓食肆都以粥水大做文章。何謂粥水?即北方人稱的“米湯”,集粥的營養精華于一身,清甜中帶有淡淡的米香,而且不含油脂和膽固醇,用它來代替做菜時要用到的上湯或肉汁,低油低脂,符合現代人的健康追求。粥水浸菜其實做法很簡單,味道原汁原味,可算是盛夏中一道健康美食。粥水浸生蠔粥水浸生蠔材料:米湯1250毫升(約5碗量)、生蠔20-25個、生姜絲少許。制法:米湯放進瓦罉裏,武火煲沸後,改為文火,使米湯處于微微沸騰狀態(廣州人稱“蝦眼水”),生蠔洗凈,放入瓦罉裏,微滾至熟,下姜絲、適量食鹽和少許麻油便可。亦湯亦菜,此量可供三四人用。【...【詳細】

  • 不時不食 夏天涼瓜頂呱呱

    不時不食 夏天涼瓜頂呱呱

    2017-06-22

    盛夏便是瓜類獨佔鰲頭之時,脆生生的口感,碧綠的賣相,無不給餐桌帶來一絲清爽。雖説大多數的瓜是清新寡味的,但每一口都有沁人的甘甜,當然,除了涼瓜。而涼瓜卻是最適合夏天的,但城市裏的年輕人大多不喜歡這股苦味兒,也是,習慣了甜甜蜜蜜的人怎麼會留戀涼瓜的味道呢?文/圖羊城晚報記者王敏涼瓜沒有冬瓜的“粉嫩”,也沒有西瓜的“清甜”,但講到營養價值、消暑清熱等功效,卻是頂呱呱的!所以説,涼瓜全身都是寶:瓜肉甘涼無渣,有多種維生素,有清熱、解毒的功效;到了生長期末的小瓜則可以曬幹入藥,也就是我們常説的“苦瓜幹”了,炮制成涼茶,喝了可以消暑怡神、煩渴頓消;即便是苦瓜藤,曬幹了之後還可以用來煲水喝,或者燒水衝涼,...【詳細】

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