食話食説

  • 想吃榴蓮酥?跟著高級點心技師學著做

    2016-05-17

    夏日水果之王的美味小點榴蓮是當之無愧的夏日水果之王,成熟度好的榴蓮果肉又香又軟又糯,能讓人吃出滿滿的幸福感。新鮮榴蓮果肉的誘人自不必多説,用榴蓮果肉制成的點心,同樣讓喜歡它的人欲罷不能。茶樓裏的榴蓮酥相信大家都吃過不少,而今天,高級點心技師李老師要教大家在家裏做這款讓人戀戀不忘的榴蓮酥。本版撰文信息時報記者周樂樂酥皮制作材料A:低筋面粉(400克)、高筋面粉(100克)、吉士粉(50克)B:雞蛋(2個)、白糖(50克)、清水(200克)、豬板油(25克)C:起酥片(300克)1.將A部分的面粉全部過篩,裝入一大盤裏,加入雞蛋、白糖、清水和豬板油,用手搓將白糖揉至完全溶解。將半成型的面團從盤子裏...【詳細】

  • 五月榴蓮正當時 獨特香甜試過沒?

    2016-05-16

    踏入五月,就是榴蓮進入旺季的時候。幾乎每個水果攤檔、超市都飄來了榴蓮那獨特的香氣,甚至連各路電商也紛紛打出了産地直送的口號,榴蓮季之戰一觸即發。文/圖羊城晚報記者王敏A今年行情:量少價漲今年在榴蓮盛産地之一的泰國有一個有趣的新聞——泰國彭世洛府1名榴蓮種植戶在市區售賣自家首批榴蓮,因今年産量偏低,僅有金枕頭和長柄榴蓮,共70個。沒想到才剛擺攤,還沒來得及吆喝,攤子周邊就已爆滿人群,頃刻之間,榴蓮被爆搶而光!于是,大家紛紛問:泰國當地都得靠搶了,那榴蓮都去哪兒了呢?有泰國當地商人給出答案,今年有不少中國商人採用“包果園”的方式,在榴蓮樹尚未開花時就向果農支付部分定金,以此確保了國內榴蓮的供給。不...【詳細】

  • 立夏 來碗新鮮蠶豆飯吧!

    2016-05-06

    蠶豆是季節性很強的時令蔬菜。每年4、5月,蠶豆新鮮上市。錯過了,就只能等到下一年。營養價值高很多人不知道的是,蠶豆看似普通,其實營養價值非常豐富:蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇;嫩蠶豆中的蛋白質,在各種豆類裏僅次于大豆。它富含鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素,還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼,有增強記憶、健腦的作用。此外,蠶豆皮中含有豐富的膳食纖維,有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用,對于改善便秘症狀很有幫助。蠶豆新鮮的蠶豆怎麼吃?新鮮蠶豆應該趁早食用。剝殼後,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,説明蠶豆很嫩,這時的蠶豆正是滋味最好的時候。趁著新鮮,...【詳細】

  • 又聞艾草香 每每品嘗倍覺欣喜

    2016-05-04

    記得第一次看見艾糍的時候,感覺有點遲疑,灰黑帶綠的一團,軟軟的,説實在,樣子並不十分喜人。而吸引我的卻是那隱隱傳來的草葉清香,頗有些田野氣息,讓人一吃難忘。可惜艾草是在清明前後長得好,自然艾糍也不常有,而且在廣州也不太容易能吃到這些鄉間小吃,因而每每嘗到都倍覺欣喜。艾糍文/圖羊城晚報記者王敏艾糍中最重要的材料非艾草莫屬。艾草是菊科蒿屬植物,通常被認為有驅邪、治病之效。每到清明前夕,郊外的田頭水邊就會長出一叢叢的野生艾草,清香撲鼻,綠色嬌嫩的葉子盤旋而上,像寶塔似的非常可愛。不過如今在城裏卻很難再見得到了,倒是很偶然的機會會碰上個農婦挑些草藥在市場裏賣,從中或許會有艾草的蹤影。在客家人的餐桌上,...【詳細】

  • 金蒜烤茄子 美味得無與倫比

    2016-04-29

    蔬菜只能灼或炒著吃實在太無趣了,快快將家裏的烤箱用起來吧,它能增添飯桌上的無限美味哦!今日的大廚平哥説,如果平時懶得炒菜的話,他就會做這道烤茄子吃。有的人喜歡用很多調味料去豐富茄子的味道,但平哥認為這完全不必要。因為當蒜末和姜末被炒至金黃色時,它們的香氣就會變得濃鬱而且不辣口,然後加一點點鹽吊出蒜和姜的鮮味就可以了。將這個簡單但又美味的醬料,鋪放在口感軟糯濕潤的茄肉上,你會重新認識什麼叫做美味得無與倫比。金蒜烤茄子本版撰文/攝影:信息時報記者周樂樂材料:茄子(1條)配料:蒜(半顆)、姜(1小塊)、蔥(適量)調料:橄欖油、鹽步驟:1.茄子原條送入已經用180°的烤箱裏,烤至表面微焦,茄子自動會爆�...【詳細】

  • 春雨潤 野菜香 這三款一定要嘗

    2016-04-25

    當春天的雨水開始洗刷粵東北的山林大地時,一片片野菜便開始從田間地頭、石縫溪邊,偷偷地探出頭伸展腰肢、瘋長開來。馬齒莧、水芹菜、蒲公英、魚腥草……這些特殊年代人們餐桌上的“常客”,如今卻因迥異于人工種植蔬菜的“粗獷”和“野味”,搖身一變成為酒樓餐館裏炙手可熱的“貴客”。文/圖廣州日報記者卜瑜通訊員黃明涼拌野蕨菜野蕨菜:令古人千年難忘的“滑溜”走在粵北的野地裏,經常可以看見細高的嫩紫色蕨頭彎曲成圓狀,羞澀地搖曳。那彎曲的蕨頭又倣佛像龍爪一樣,因此有些人又叫它為“龍爪菜”。在古人的詩詞中被描寫得垂涎欲滴的蕨菜,在食用之前同樣要經過較長時間的處理。需將摘下的蕨入沸水裏焯燙片刻後熄火,待水涼後換新水繼續...【詳細】

  • 想祛濕 來一碗辣椒葉滾肉片湯

    2016-04-21

    味道是一座城市的記憶,鐫刻在人們的遺傳基因中,滋養著生長在這片土地上的人們。而家常滋味,更是留存于我們血脈中的東西,日日對之皆不厭。對于新廣州人和不少90後來説,地道家常的廣州菜應該是什麼滋味和什麼樣子,卻大多不甚了了。因此我們開辟了這個欄目,重新將那些傳統的粵味菜式從記憶中復刻出來。文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry辣椒葉肉片滾湯老廣愛喝湯,因粵地天氣多濕熱的緣故,故此對湯湯水水特別鐘情。食家兼做得一手傳統廣府菜的華叔就表示,地道廣州人在秋冬多飲煲湯或燉湯,而春夏多飲滾湯,貪其清鮮爽口之故。滾湯有生滾、煎滾之分所謂滾湯,就是冷水下鍋,待水煮沸後,加入食材煮熟即可,一般在15分鐘內完成,用鍋...【詳細】

  • 谷雨養生 你需要這6“黑”

    2016-04-19

    四月中下旬,谷雨踏著春天的尾巴而來。進入谷雨時節,南方雨水明顯增多,濕氣較重,人體吸收濕氣後容易感覺疲憊困乏,感冒幾率大增,此時應當多吃提高免疫力的食物。為此記者搜羅了大量有利于增強免疫力的食物,發現它們都有一個共同特點:都像包公一般黑!文/廣州日報記者曾繁瑩(除署名外)黑松露多樣食營養加倍無獨有偶,黑松露尾隨黑枸杞而至。黑松露正因穿著的這“一身黑”才貴氣,它有著“黑黃金”的美譽。其富含的多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗疲勞等作用,最適合谷雨時節食用。北京路廣州大廈3樓的龍威殿中餐廳所用的黑松露包括幹品、鮮品、黑松露醬和黑松露油等。黑松露醬與油是餐廳自制的,師傅用幹品黑松露加橄欖油打成醬。“...【詳細】

  • 蛋包蔬菜粒粒 美味易上手

    2016-04-15

    小小一顆雞蛋,在美食達人手上能變化出數十甚至幾百種的美味料理:番茄炒蛋、炒飯金包銀、鹵蛋、親子丼、玉子燒……今天美食達人Farie做的蛋包蔬菜粒粒,其實是蛋包飯的演變。在日本,蛋包飯是一種比較普通且很受青睞的主食,日劇《請與廢柴的我談戀愛》中,男主角做的蛋包飯是撫慰女主角的最佳元氣美食,它簡單卻美味,讓人一吃下去就能感受到暖暖的愛意。如果説,蛋包飯是日劇中男女主角傳遞愛意的一份美食,那麼Farie做的蛋包蔬菜粒粒,其實傳達的也是對家人的愛。一般來説,蛋包飯是由蛋皮包裹炒飯而成的菜肴,一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮,再放上炒好的炒飯,然後在蛋皮上擠上番茄醬就可以了。Farie的兒子不怎麼喜歡吃蔬...【詳細】

  • 這4種零嘴搭配葡萄酒 效果驚艷

    這4種零嘴搭配葡萄酒 效果驚艷

    2016-04-14

    在家躺著看電視吃零食喝葡萄酒有何不可?只要遵循酒與食物搭配的原則——風味相輔相成而非互相衝突。品葡萄酒,遠比你想象的要輕松。【詳細】

  • 巴旦木潮流新吃法 你有木有吃過?

    2016-04-14

    越來越多堅果出現在超市裏,不但零食區域獨佔一角,還變著花樣滿足我們的味蕾。【詳細】

  • 大好春光 奄仔蟹正當時

    2016-04-13

    大家好,我叫奄仔蟹。什麼?!你只認識大閘蟹、黃油蟹?雖然我在蟹家族裏尚屬晚輩,但是我跟這些蟹大哥、蟹大姐們也沒有差太遠哦。尤其現在是春天,大哥大姐們都休息去了,正是我奄仔蟹粉墨登場的好時機呢。文/圖羊城晚報記者王敏奄仔蟹的自我介紹我叫奄仔蟹,也就是還未交配的青蟹,我來自鹹淡水交界的臺山杜湖。踏入4月,正是我奄仔蟹數量最多、最肥美之時。不是我王婆賣瓜,自賣自誇,我的肉比肉蟹鮮甜一點,我的油又比油蟹甘香一點。不過要品嘗靚的奄仔蟹可要抓緊時機,大約7月以後我們的數量就會逐步減少了。奄仔蟹的選蟹秘籍奄仔蟹的殼比較軟,一定要白肚的,才是在鹹淡水交界生長的臺山蟹,臟兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分為青白黃...【詳細】

  • 野餐 要帶什麼便當好?

    2016-04-11

    有了美美的便當盒,接下來就是野餐的內容了。野餐大部分是冷食,比如沙拉、三明治、壽司、奶酪、水果之類的。如果屬于“食肉獸”,那麼當然要帶好的pamaham,或者是西班牙黑毛豬火腿,再不然,就是切好片的西班牙火腿或者幹切香腸之類。熱愛法式情調的小夥伴,請自行準備雞蛋奶酪沙拉、法棍、各色奶酪還有黃油。其中要想合家歡,芝士可以選擇布裏芝士,基本上人人都愛的。至于時令水果和小餅幹、巧克力也是必需的,可以調節氣氛和用餐節奏。對了,你還要記得帶上保溫杯或者保溫瓶,這樣可以讓你來上一杯熱茶。當然,野餐不可或缺兼彰顯你品位的,還有葡萄酒。最適合野餐的是酒體輕盈的酒,或者微微帶些甜味,起泡酒當然也是上佳之選。其中...【詳細】

  • 這種食材平價又常見 卻可以做大餐

    2016-03-28

    一到飯點不知道做啥吃?又擔心自己做不好?甚至有時候你面對廚房會有恐懼症?別怕!趕緊去買好雞蛋,坐等小編來拯救你!獨家秘籍傾囊相授,小手一定要堅持滑到最後!焦糖布丁配料表雞蛋2個牛奶240克白糖50克QQ糖50克步驟1.白糖放入鍋中小火使之溶化至深色2.加入兩小碗熱水成焦糖3.把焦糖倒進容器裏,入冰箱冷藏4.將蛋黃、牛奶、QQ糖放到碗裏5.鍋中放水燒開,將它們整碗隔水放入6.不停攪拌直至QQ糖溶化~7.把它們過濾倒入有焦糖的容器中最後放入冰箱冷凍3個小時,搞掂啦~金槍魚海苔蛋皮卷配料金槍魚罐頭1盒雞蛋2個胡蘿卜、黃瓜各1根面粉100g海苔2張沙拉醬2茶匙油鹽適量步驟1.胡蘿卜、黃瓜切絲2.面粉加...【詳細】

  • 雨天必備食療祛濕法 收好不謝

    2016-03-22

    回南天過後,暴雨天來襲,廣州城到處都是濕!濕!濕!問廣東晴為何物?直教人曬不幹衣褲!然並卵,除了衣物濕,人體內也濕氣重重!Duang!祛濕大殺器——薏米料理橫空而出!請按提示備好材料和器物,你就能在濕雨天裏安然無恙啦!一、粥類紅豆薏米粥功效:健脾益胃,久服輕身益氣材料:薏米100克棗25克紅豆50克仙鶴草10克白砂糖適量1.用溫水浸泡薏米紅豆,大棗去核浸泡2.用紗布將仙鶴草包好3.將薏米、紅豆、仙鶴草、大棗一同放入鍋中,加水煮成稀粥,最後加糖調味即可薏米八寶粥功效:健脾開胃、益氣養血材料:薏米10克紅棗5枚白扁豆10克蓮子肉10克核桃仁10克桂圓肉10克糯米100克紅糖適量1.用溫水浸泡薏米、...【詳細】

  • 劉詩詩的包裏也有它!

    2016-03-11

    每逢下午茶時間,看著眼前的一堆美食,再摸摸自己的小肚子,總是默默地收回手?辦公室福音來啦!今日小編特意為大家推薦幾款健康又不失營養的小零食,讓你開開心心吃起來!小胡蘿卜通過加工制成的零食小胡蘿卜如今很受白領的喜愛。由于它吃起來不像一般的蔬菜胡蘿卜那樣堅硬難啃,而是又松又脆,上班時間無聊休閒來幾條,松脆口感分分鐘會讓你一包接著一包!説到功效,胡蘿卜尤其適合幹眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者食用,簡直隨時拯救疲憊的上班人士啊!這款零食小胡蘿卜也是女神劉詩詩最愛,接受採訪時她曾説一個人的時候不小心就啃了一大袋,holyhigh!巧克力巧克力一直是女性白領的最愛,多樣形狀的巧克力會讓人有種賞...【詳細】

  • 入春泡杯明目菊花茶

    2016-03-03

    文/羊城晚報記者梁旭華春節一過,正式進入了如火如荼的上班階段。不少白領整天對著電腦工作之余,都會衝上一杯菊花茶來明目解毒,清心去燥。細觀現在白領們愛用的菊花茶,杭白菊漸漸行情低落,新興起的則是菊米、雪菊等品種。散朵白菊是主流芳村茶葉市場專門做菊花批發已有二十多年的昌隆杭白菊批發部李先生表示,以前只有廣州人飲菊花,多是直接去産地採購,佔了當地採購量六成以上。不過傳統餅形的杭白菊卻已經在市場銷聲匿跡,代之以完整一朵朵的菊花。李先生表示,由于傳統餅形的杭白菊,濕度較高,容易生蟲難保存,也方便不法産家在裏面摻雜雜質增加重量,更容易被熏硫黃來增白,所以業內漸漸就無人肯收購此種餅形杭白菊,以防出事。江浙菊...【詳細】

  • 入手鮑參翅肚,年夜飯檔次可升呢

    入手鮑參翅肚,年夜飯檔次可升呢

    2016-01-07

    鮑參翅肚等往年熱銷的高檔海味年貨今年在銷售旺季反而降價了,大家正好趁著降價把新年飯菜的格局拉高點!【詳細】

  • 想“泡”我?當然不能光看顏值咯!

    想“泡”我?當然不能光看顏值咯!

    2015-12-17

    小編為大家介紹的這幾款袋泡茶並不會比罐裝的茶葉品質低,最重要的是,它們不僅能挑動我們的味蕾,其精美的包裝也能讓我們覺得賞心悅目,真正做到色香味俱全。【詳細】

  • “芝麻醬”你會不會選?

    2015-11-26

    天冷吃火鍋,蘸料必知!麻醬並非芝麻醬,你知道嗎?【詳細】

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