覓食廣場

  • “惡魔”的誘惑 薯片與薯條

    2016-04-11

    有一種零食,堪稱是好身材的殺手,但偏偏大部分人都無法抵抗它的魅力,它就是薯片。據説薯片公司的科研團隊多達500人,測試工具包括了一臺價值4萬美元的咀嚼模擬器,只為了找出諸如最佳崩裂點這樣的東西,據研究發現,人們喜歡吃大約在每平方英尺受到4磅的壓力時崩裂的薯片。在斯蒂文·威瑟裏寫的書《為什麼人類愛吃垃圾食品?》裏提到,薯片可以使到“大腦會以為裏面沒有什麼熱量……你就可以一直吃一直吃。”這因為如此,人們在吃薯片上可以説是樂此不疲的,而各種網絡平臺上,這玩意兒的銷量也一直高居榜首,各色最受歡迎薯片人氣榜層出不窮。人氣榜首的北海道薯條從去年開始,日本Calbee的薯條三兄弟就開始在國內熱瘋了,甚至在日本...【詳細】

  • 咖喱炒螃蟹 絕配!

    2016-04-06

    咖喱大概是天底下最無國界的料理之一了。咖喱看似霸道,其實最能容納不同地方的美食特色,所以每一個地方做出來的咖喱都有各自不同的特色,如日本咖喱大多用咖喱醬制成,它味道柔和,辣中帶點甜,是媽媽們和少女們的最愛;印度咖喱品種最豐富,制作時集齊了各種辛香料于其中,辛香味與香辣味互不相讓,最是霸氣;而今天大廚阿Paul做的是泰式風味的咖喱,它既有印度咖喱的辛香味,又帶有泰國本地九層塔的幽香和椰漿的香甜。光是這誘人的咖喱醬,便讓人巴不得馬上來幾碗白飯拌著吃才滿足。信息時報周樂樂材料:花蟹(2只)、胡蘿卜、土豆配料:蒜末、姜末、九層塔調料:橄欖油(1大匙)、面粉(2大匙)、咖哩粉、椰漿1大匙、魚露(2小匙)...【詳細】

  • 看韓劇 怎能不學石鍋拌飯

    2016-04-05

    正在熱播的韓劇《太陽的後裔》裏,男主角劉時鎮和女主角姜暮煙第一次在家約會時,吃的就是石鍋拌飯。其實,石鍋拌飯在韓國有象徵“愛情”的意思,男士要給女士將飯拌好,如果女士無法完全吃光,男士就該將剩下的全部吃掉,以表達對女方的愛意。主料:米飯,牛肉配菜:泡菜冬菇紅蘿卜西葫蘆菠菜豆芽調料:生油、小蘇打、生抽、鹽、糖(各適量)做法:1.牛肉切成小粒用小蘇打,糖,生抽腌(糖是小蘇打的一半,生抽是小蘇打的兩倍)。用手撈至牛肉變軟起膠為止(要手撈才能感覺牛肉的質地變化)。然後倒入半勺生粉,拌勻後淋上蒜蓉和蔥白,拌勻後淋上生油,腌20分鐘。2.鍋底抹上生油,然後裝入煮好的米飯。3.將所有配料飛水。菠菜和芽菜要分...【詳細】

  • 誘惑來自健康兼美味

    2016-04-01

    在注重飲食健康的大潮流下,越來越多餐廳開始打造健康營養菜單。近日,東方賓館的大廚們就精選應季食材,推出一係列以健康為主打的春季菜式。當然,天然健康並不意味著單調、粗糙與乏味,在講究精雕細琢的大廚手中,健康菜式同樣賞心悅目!文/圖羊城晚報記者王敏嫩桑葉撈起龍門胡須雞最滋補健康的當屬“嫩桑葉撈起龍門胡須雞”,參照了客家鹽焗雞做法,大廚將胡須雞用紙包好,放入鹽堆腌制而成。與傳統鹽焗雞的濃鬱相比,這道菜卻顯清新,因為大廚以煮熟的桑葉襯底,演繹出一片油油綠意,整道菜清清爽爽。清燉玉芙蓉出品讓人驚喜的還有隱藏于內的創意,使簡單的肉菜也能變化出新鮮風貌。譬如這道“清燉玉芙蓉”,大廚把豬肉絞爛,只取汁,再用汁...【詳細】

  • 春深白貝最肥嫩

    2016-03-31

    逢到三月春深處,就是吃白貝的好時機。在南沙一帶,一大早便有婆婆們用木盆盛著滿滿的貝殼在叫賣,一向精細的主婦們則挎著袋子一指,隨手就要上一斤兩斤的分量。只因這個時候的白貝,基本上都不用挑選,全是肥肥嫩嫩的遊水貨。雖然平日裏,白貝經常被人用來當大鑊魚的配菜,但只有這個時候的它才是最肥美之時,甚至可以單挑大梁升級做一線花旦。文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry行家吃白貝,往往會先看産地。像陽江一帶出産的白貝,産于鹹淡水交界處,微生浮遊物特別多,對于白貝來説,這裏好比24小時不間斷的自助大餐,所以特別肥美,入口清甜。論到省內白貝個頭最大的,估計得數下川島上的大白貝。這種白貝足有女孩子手掌大,一只就接近...【詳細】

  • 求鮮味要開“春”

    2016-03-30

    轉眼又到了三月底,對于老饕來説,可真是每逢春深倍思“春”的時候。在粵語裏,這個“春”指的是各色魚蝦蟛蜞的卵,最經典的當然逃不過禮雲子、鯽魚春、黃魚春三樣。它們一出,就代表春日時令食材正式進入了全盛階段,真真是三“春”過後諸鮮至了。文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry(署名除外)A姍姍來遲“禮雲子”禮雲子蒸豆腐禮雲子,在當今一眾“春”中是屬于勞斯萊斯級別的,今年市價已到了100元一兩的程度。資深食家華叔表示,禮雲子其實全年皆有,不過真正集中上市則在驚蟄之後的10天到20天之內。昔日的禮雲子屬于下裏巴人之選,價格低廉,皆因當時田多、污染少,蟛蜞滿地走,所以被歸于田基美食之列。近年來,禮雲子産量銳減...【詳細】

  • 順德菜 味家常 妙在有內涵

    2016-03-30

    順德菜,味在家常,而妙在五滋六味俱全。它吃起來淡,卻兼備了“清、鮮、爽、嫩、滑”五種粵菜必備元素;它的源頭可追溯到秦時,卻一直在與時俱進,與時同行;它善于吸納,蒸、燜、焯、燉等烹飪方法俱全,以保留食材鮮味為上,卻又不排斥創新。因此順德菜在粵菜係中,一直穩坐鰲頭,成為廣府菜之代表。順德經典菜“釀鯪魚”蒸無骨白鯽魚在接下來的一年內,我們會帶著大家去詳盡了解順德菜,從它的食俗文化、烹飪技法到覓食首選餐廳,都一一涉及,令大家對順德菜有個全面認知。文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry在粵菜一係中,順德菜、潮州菜、客家菜乃是它不可或缺的三大支柱。相對于接受了更多中原文化滲透的潮州菜和客家菜來説,順德菜可説...【詳細】

  • 鮮蝦肉變“彈力丸” 你試過沒?

    2016-03-29

    蝦仁一般的做法有白灼、清蒸或油炸,相信不少人司空見慣。而今天教各位做的這款杏香青芥汁鮮蝦球不僅顏值高,而且有著別樣的異域風味,繽紛絢麗的色彩與這個春暖花開的季節也甚是合拍。漂亮唯美的蝦球,一口咬下去脆嫩Q彈、醇香不膩,入口後還有一股奶酪般的濃鬱醇厚襲來,一切都是美滋滋的。DIY秘笈:家庭制作時不一定非得買泰國虎蝦,只要是個頭大一些的蝦即可。烹飪的關鍵在于蝦背開片這一環節,深度以蝦肉的三分之二為宜,這樣便于蝦仁成形入味,但不可開片得過深。油面冒起輕煙時,即表示油溫恰到好處,可及時關閉火源,但一定要倒提蝦尾滑入蝦仁,這樣蝦球成形才會十分漂亮,全部入鍋後可開啟小火適當提溫。調味時可據個人喜好酌情增減...【詳細】

  • 清明將至 又到食艾好時節

    2016-03-29

    清明將至,粵北地區又到了食艾的季節。3月26日,韶關市丹霞山下的青湖塘村,上百名孩子們親手學習了傳統的清明客家“青團子”制作技藝,品嘗了自己親手制作的艾草美食。文/圖廣州日報記者卜瑜通訊員王蕓艾葉是韶關和梅州地區的客家人很喜歡食用的一種兼具保健功效的植物,客家人認為它具有溫中、逐冷、除濕的效果。每當春雨連綿的清明節前後,大大小小的雨水讓客家鄉村的房前屋後、田間地頭的一叢叢艾草四處瘋長,散發出陣陣清香。每當此時,客家人都會採來艾草嫩葉,制成傳統的小吃“青團子”。此時正值嶺南雨季,潮濕多雨、回南天令人倍感乏力,于是客家人利用艾葉的保健效果,制成了這種老少鹹宜的小吃,對抗令人難于忍受的潮濕天氣。青團...【詳細】

  • 春風十裏不如小嫩菜

    2016-03-25

    春分過,萬花遍野,青柳垂風,一時多少明媚綠意,都從田頭冒出來,搖擺著水靈靈的葉兒,與十裏春風相呼應。這個時候,桑葉正柔,新韭水嫩,春筍爽脆,艾葉清香……叫人看得滿目欣喜,恨不能都讓它們到碗裏來。那麼,本期就隨著我們的腳步,先來嘗嘗這春天的新綠滋味吧。文/羊城晚報記者梁旭華圖/TerryA桑葉嫩且柔清馨淡生芳桑葉之美,在于其軟其清,正如樂府詩裏所提及的“美女妖且閒,採桑歧路間;柔條紛冉冉,落葉何翩翩”一樣,無需重墨,已覺清新明媚之意。不由教人想到,如果以此雅致之物入肴,又該是何光景?日前馬場路上的“百丈園”,就推出了應時“桑葉桑果宴”,有超過15款以上的桑葉桑果菜式可供選擇。桑葉扎嚴選桑葉嫩芽在...【詳細】

  • 春日火鍋 醒你一個新驚喜

    2016-03-24

    火鍋的形式似乎是永恒的:一鍋煮天下,百味亂平生。但細究起來,還是會有眾多不同。冬天的火鍋重溫暖,春天的火鍋則多了一些變幻和律動,它吃的不是熱氣騰騰的暖意,而是所有新鮮與當季的食材被丟進鍋裏,沸騰起春日特有的一股香氣的舒暢。文/圖羊城晚報記者王敏蹺腳牛肉鍋A蹺腳牛肉不辣的川味火鍋四川火鍋入城已久,給了我們一個刻板印象:火紅的油,火辣的味,吃得人一身大汗、滿臉通紅,卻樂得跟著火鍋冒泡泡。殊不知麻辣並不是四川火鍋的唯一主調!近日就有一個不辣的地道川鍋趁著萬物復蘇之際殺入廣州,撒下一片洋洋灑灑的香氣,讓你不由得心癢癢地約上朋友們:大夥一起嘗鮮去!邀上三五知己一起打火鍋,點鴛鴦鍋最保險,要是沒了粵式清湯...【詳細】

  • 炭火烤出魚味長

    2016-03-24

    在城中各式川味烤魚店布滿大街小巷的時候,我卻更懷念它最早時候的滋味。川味烤魚最開始的做法是用炭火烤香兩邊,鎖住肉汁,令魚吃起來外皮焦香、魚肉鮮嫩糯軟,非常對廣州人熱愛“香口菜”的胃口。值得慶幸的是,我依然在城中能找到這種最原始的烤魚。文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry香辣烤魚炭火烤魚老城小街裏的烤魚每天下午6點左右,寶華路寶華豪庭旁邊的小巷裏面,就會準時騰起一陣陣的烤魚香氣。路過的街坊大姐往往會順腳一拐,笑瞇瞇地説:“元記今日的魚還挺不錯的啊,聞著香。”而年輕的老板會一邊熟練地翻動著手中的烤魚鐵夾,一邊憨厚地回答:“還好,還好啦。”淡淡的三言兩語間,炭火夾雜魚鮮味逸出,不花巧,不浮誇,並無精...【詳細】

  • 一年之鮮 筍先嘗

    2016-03-22

    踏入三月,又到了春筍冒頭的時候。其實筍不是季節性蔬菜,一年到頭都有,而春筍讓人這麼記挂,還是因為它是一年裏最鮮美的筍。無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香。所以説,吃春筍要趁早,稍一疏忽,到了4月中旬它就下市了。春筍清甜江浙最佳春雷響後春筍出土,故此春筍又有“雷筍”之稱。每年的三、四月,就是春筍大造之時。和冬筍相比,春筍水分足,纖維幼細,比較鮮嫩,澀味沒有冬筍那麼強,不過甜味也沒有冬筍那麼濃。雖説凡竹皆有筍,但並非所有筍都好吃,多數食家會偏好江浙筍。因為當地人好筍,筍就像蔥花、蒜碎一樣,是吊鮮之物。做法繁多,因此帶動當地的筍産業形成一條龍,所産之筍質量較佳且産量相對穩定。與其他地區的筍相比較,...【詳細】

  • 春光燦爛 正是食筍好時節

    2016-03-15

    文/圖羊城晚報記者王敏有成語叫“雨後春筍”,極言此物生長之繁與快。春天的雨一下,就是春筍旺盛的生長期了。這個階段從立春開始一直延續到四月的下旬。“好竹連山覺筍香”,春筍嘗鮮的好時節就在眼前了!會吃擅烹的“煮婦”們,這時在家也可做幾道應季春筍菜肴,好讓家人嘗嘗鮮。筍在地方菜肴中佔有一席之地,如江蘇的“如意春筍”、浙江的“南肉春筍”、四川的“幹燒筍”、福建的“雞茸金絲筍”等,都是鮮美無比的佳肴。民間一些用筍做成的小菜,像“油燜筍”、“腌篤鮮”、“薺菜炒春筍”等,都具有不同的風味。油燜筍材料:春筍、老抽、生油,鮮湯、糖適量。做法:1、將筍剝殼去老根,洗凈瀝幹,切成5厘米長、小手指粗細的筍條待用。2、...【詳細】

  • 美食打探:又見九大簋

    2016-03-15

    文/圖羊城晚報記者王敏在廣州這座城市,永遠不缺各路美食。不管是街頭解饞還是大宴之選,只要有心,你就能當一名幸福的吃貨。但是在外來菜式不斷涌入廣州,不少新派做法搶駐這個市場的同時,懷舊依然是老廣州食客們經久不衰的情懷。九大簋就是其一,盡管時代一直翻新,“去吃九大簋”的豪氣還是長存在老廣的心裏。勝利賓館“西關粵”因應懷舊風潮,不斷琢磨過去的老菜譜,從中追溯傳統粵菜的根、魂,在陽春三月端出一桌令人欣喜又帶有濃濃老西關情懷的九大簋犒賞本地食客。茄汁大蝦碌民間盛宴,將懷舊進行到底古時九大簋以木質或陶制圓盤承載菜品,今日勝利賓館用的是七八十後的童年回憶——雞公碗。為了重現九大簋的懷舊氛圍,勝利賓館專門去石...【詳細】

  • 春來了 來一口小魚鮮吧!

    2016-03-15

    走在廣州城內,春意開始一天天地蔓延,各種時令食材都在春季煥發出別的季節無法比擬的獨特味道。一輪美食春潮正在席卷而來,你我怎麼能夠錯過?《美食周刊》從今期起,將連續推出四期春季應季食材的追蹤報道,讓你能緊跟春天的腳步,把這些絕妙滋味細細以舌尖描摹。敬請留意後續報道!文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry(署名除外)‍欖角蒸鳊魚先賢説過,治大國若烹小鮮。對這一口,粵人們是最有話語權的。不信的話,且看現在正隨了春風洄遊的各色鹹淡水小魚鮮,已經被各路食家“不懷好意”地盯上了。在嶺南老饕的眼中,唯有這些巴掌大小的小魚鮮,才是獨佔了這春日鰲頭的美味之選。因其小而肉嫩,細而味甜,是需要細心打點的滋味。為此,大...【詳細】

  • 西式“飲茶” 你試過沒?

    2016-02-24

    文/圖羊城晚報記者曾敏妍眾所周知,廣州人喜歡“嘆茶”,老人家們一盅兩件聊聊天,半天日子好打發。而年輕人也喜歡“飲茶”,那通常是因為點心分量小,可以一次吃多些品種。不喜歡中式的“飲茶”有什麼辦法?記者最近發現,在潮流小商場裏出現了一家西式簡餐,菜品都是西式的,模式卻是中式的茶市,菜牌也揭示了真相——周記茶餐廳旗下品牌。雞蛋布丁各類油炸小吃跟茶市餐飲不同的是,“18樓C座”餐位很少,兩人一桌,大概15桌左右,小清新的簡約設計,目標人群很明顯是年輕的情侶們。菜品都是西式簡餐,飲品、小菜、炒飯、意粉以及甜品,菜牌一目了然,每份菜品都是小小一份,價格在10至25元之間,跟中式茶市有異曲同工之妙。飲品和甜...【詳細】

  • 小炒皇香氣逼人來

    2016-02-24

    文/圖羊城晚報記者王敏廚房裏燃起三尺火舌,廚師一手掌鑊,一手翻炒,接著即傳來誘人的香味……現炒現賣、新鮮熱辣的和味小炒,要的就是這種誘惑的“鑊氣”。而近十年在珠三角流行的“小炒皇”,就是當中典型的代表。“小炒皇”基本在大小的酒樓都可以點得到,就像我們去川菜館必點魚香肉絲、麻婆豆腐一樣,都是放之四海皆準的菜式。而小炒皇的“鑊氣”,也讓嘴刁的老廣州迷戀至今。從一道家常的順德小炒,到現在盡人皆知的小炒名菜,無論是歷史淵源、制作手法,還是配料口感,都有著與眾不同的講究。小炒皇常用料頭和調味料小炒皇“小炒皇”本無定式,只要材料香口、惹味就行了選料要香口、惹味、易熟、色鮮小炒皇是從順德人家的家常小菜發展而...【詳細】

  • 開春 魚兒肥

    2016-02-24

    文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry春江水暖誰先知?當然是住在水裏的魚兒。當我們還在裹著羽絨索索發抖的時候,一眾魚兒已搖頭擺尾地活潑起來。在那些過去的老時光裏,民謠在淺淺唱:二月春只假金龍。三月黃只遍身肉,四月巴浪身無鱗,五月好魚馬鮫鯧……靠近淺海的地方,一眾小海鮮已經現身,而深海裏的安康魚也正是肥美時候。來,且讓我們吃魚去吧。香煎鸚哥魚豆瓣醬煮黃墻梅子煮泥鯭番茄煮大眼雞汁煮安康魚肝安康魚火鍋A潮汕魚肉嫩味最甜説到對應節魚類最敏感的,省內就要算潮汕人,當地人早已掐指在算開春要吃什麼魚了。像新開張在沿江中路的“鹵漁有約”,幹脆請來資深的漁民大姐在惠來專門收當日打撈上來的小海魚,每日9點靠岸,下午...【詳細】

  • 早春二月 淺嘗江浙小菜

    2016-02-23

    早春二月,天氣還是乍暖還寒的,剛抽出的新芽兒嬌嗔而得意地在枝頭招搖,陽光甜蜜而溫和,讓人不禁迷醉其中。經歷了春節的大魚大肉,此時的江浙小菜就倣如那早春的輕輕楊柳絲絲雨,帶著淡淡的甜,清鮮而香軟,以並不濃重的味道,給你一份久違的清新口感。糟鳳爪蜜汁醉棗桂花蓮藕文/圖羊城晚報記者王敏●蜜汁醉棗沒吃過這道菜的人,會以為此棗能醉人,其實不然。一粒粒泛著琥珀光澤的金絲棗浸潤在白瓷碗的蜜汁裏,煞是可愛。入口先是冰涼,蜜汁、棗汁的甜蜜緩緩地在唇齒間泛開,糯米甜酒的酒香滲透在甜軟的棗子裏,正是“酒不醉人人自醉”。材料:金絲棗、糯米粉、糖桂花、麥芽糖、玫瑰露酒、冰糖以及少許的鹽。做法:1、金絲棗洗凈去核,將一側...【詳細】

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