覓食廣場

  • 銀鱈魚三文魚吃多了?試下北極鱈魚

    2016-05-25

    銀鱈魚、三文魚吃多了,北極鱈魚各位又吃過嗎?在番禺洛溪食街的“新保薈餐廳”,你就能找到它的身影。這是一家帶了一點北歐小鎮風味的低調餐廳,老板本身就是做挪威三文魚和北極鱈魚批發的供應商,經常會研發這兩種海魚的菜式,因此幹脆在食街裏開了自家餐廳,以作推廣之用。文/羊城晚報記者梁旭華圖/陳君成芝士焗鱈魚扒鱈魚腩拼鱈魚柳水煮鱈魚腩低脂肉厚的深海鱈魚北極鱈魚是挪威除了大西洋鮭魚之外的重要漁獲之一,它是真正鱈科鱈目的鱈魚類。在國外的高級餐廳中,我們能見到的鱈魚菜式,多由它來挑大梁。北極鱈魚屬于大西洋鱈魚的一種,大部分時間生活在北冰洋巴倫支海,每年1月至4月會遊回挪威的海岸産卵,形成了挪威最重要和獨特的Lo...【詳細】

  • 端午臨近 糯米走俏 你買對了嗎?

    2016-05-21

    又到一年端午時,大街小巷,尋常人家,飄蕩著淡淡的粽子香。粽子的主要原料——糯米,也就理所當然地受到關注。作為雜糧品種,糯米平時銷量並不多,眼下正是糯米銷售的黃金時節。文/圖羊城晚報記者王敏圓糯米長糯米,你買對了嗎?目前,市場上銷售的糯米主要有南方長糯米和北方圓江米兩個品種,其中南方長糯米主要來自安徽、湖北,北方圓江米主要來自東北。圓江米屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,黏度稍遜于長糯米。長糯米即是秈糯,它米粒細長,顏色呈粉白,米香味濃。其實兩種糯米的成分基本一致,長糯米生長在南方,因為氣候原因,每年可以收獲兩季或三季;圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻;因為多季稻生長時間短,因此長糯米口...【詳細】

  • 粵式傳統“面膳” 經典好滋味

    2016-05-13

    相對于北方面條的千變萬化,廣州面條是簡單的:只有竹升面和伊面兩種。但廣州人對它們的熱愛,卻是千年不變。在這兩種基本面條上,廣州人可以變化出雲吞面、牛腩面、蔥油撈面、幹燒伊面、蠔油皇炒面等品種,既是街頭草根小吃,也能登大雅之堂。小小的一碗面條,隱隱傳承著嶺南文化中務實圓融的一面。文/圖羊城晚報記者王敏●伊面篇廣州人壽筵上多有吃伊面的習俗。走在長壽路上,你肯定會看到堅記面店門口高高的玻璃櫃裏層層疊疊的伊面,這家長壽伊面特別出名。伊面的發明者是曾任廣東惠州太守的清代書法家伊秉綬。他家中常聚集文人墨客吟咏唱和,廚師往往忙不過來。伊秉綬于是讓廚師用面粉加雞蛋摻水和勻後,制成面條,卷曲成團,晾幹後炸至金黃...【詳細】

  • 老杭州 新滋味 人間有味是清歡

    2016-05-12

    毫無疑義,杭州是座古城。但它並沒有停留在原處,倣似一枝不斷生長的花,綻放出不同的色相。它不太快,也不太慢,看著優哉遊哉的,但是觀念卻能跑得很領先。于是這裏有型格卻親民的餐廳,有雅致卻不高冷的咖啡館,有實驗性意味極濃卻意外隨和的概念生活館……叫人尚未離開,已經想念。文/羊城晚報記者梁旭華圖/CarynA離西湖最近的酒吧杭州最靠近西湖的精釀啤酒吧在哪裏?在新開不夠半年的城中香格裏拉大酒店裏,由日本知名設計師庭田良一設計的“城中酒吧”,離西湖只有280米的距離,既是酒吧,也是餐廳。在有風從湖面吹來的晚上,坐在戶外你還能感覺到西湖特有的極淡水氣。澳洲精釀啤酒師坐鎮城中香格裏拉酒店位于杭州最繁華的慶春路...【詳細】

  • 80年代穿越 粵式懷舊味覺重現

    2016-05-12

    上世紀80、90年代,是傳統粵菜最輝煌的時候,在那時做個吃貨是幸福的事情。繁瑣的手工、精細的技法,那願意用時間去釀制的美味,品嘗傳統粵菜簡直就是享受廚師對美食的愛意,但這類老派菜式已經越來越少餐廳願意做了。所幸的是,記者發現廣州仍“潛伏”了一批熱衷做傳統粵菜的大廚,他們用真材實料和考究的制作,顯示出傳統粵菜的真功夫。文/圖羊城晚報記者王敏A手工菜品粵菜之香不懂得粵菜的人只知鮑參翅肚名貴,卻不知傳統粵菜最大的亮點在于烹飪方式極盡精良和花心思,長年以來執著于打造懷舊粵菜的沙面勝利賓館“西關粵”就是典范。荔茸香酥鴨綿粉與軟滑交織“荔茸香酥鴨”是上世紀80年代的經典名菜,完美展現了粵菜的繁瑣技法。荔茸...【詳細】

  • 白蘆筍初登場 最貴氣的時令美味

    2016-05-11

    在美食界,要問起尊貴的白色食材,可能你的答案是擁有“白鑽石”美譽的白松露。其實,除了白松露,還有一樣白色食材同樣令廚師們沸騰,那就是白蘆筍。5月至6月是一年一度的白蘆筍季,只有在白蘆筍季才能享用到如此珍物,在大廚們的巧思妙手下幻化成道道美饌。如今不僅僅在歐洲,中國人的餐桌上也有了白蘆筍的身影。文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry雲南白蘆筍不輸德國貨白蘆筍就像古代的大家閨秀,它與世隔絕,並以擁有一身白皙嬌嫩肌膚為美。説穿了,它不過是未見陽光的蘆筍,膚色沒受陽光洗禮而演變成翠綠,保留一份泥土中的淡淡青澀味道。如果白蘆筍長得太高,從土中冒出頭來,曬了陽光,漸漸由白轉紫再變成青綠色,便成常見的青蘆筍了...【詳細】

  • 夏天養心自尋“苦”吃 能敗火

    2016-05-09

    唐代著名的書法家懷素曾信筆書就《苦筍帖》。在短短的兩行十四字中,懷素寫道:“苦筍及茗異常佳,乃可徑來。”意為“苦筍和茗茶異常佳美,就請您直接送來吧”。顯而易見,早在上千年前,苦筍就已經成為古人鐘愛的山珍之一。春末夏初淋漓盡致的雨水,喚醒了粵東北山林間繁茂生長的大片苦筍,品嘗這道美味的時節悄然而至。客家人通過百變的食材搭配,讓那一絲絲苦味千變萬化,在飲食文化中闡釋了獨到的人生感悟。文、圖/廣州日報記者卜瑜客家養生:夏天養心自尋“苦”吃今天立夏,意味著夏天來了。近期田間地頭作物與雜草同時瘋長,天氣一天比一天炎熱。尤其是在山間,時而暴熱,時而大雨傾盆,時而涼氣襲人。因此在這春夏交接時節,作息、飲食都...【詳細】

  • 五月禾蟲缽仔香

    2016-05-05

    珠江口處禾蟲出沒在珠三角河網地帶,無論番禺、南海、中山、珠海,凡是鹹淡水交界的地方,禾蟲都會長得十分肥美。其中尤以番禺茭塘、臺山南部、中山神灣所産的禾蟲最出名。禾蟲一般通過鹹淡水交界的潮水上漲漫入稻田落戶,寄生在稻田表層土裏,以腐爛的禾根為食,所以潮水能到的禾田才有禾蟲。雖然禾蟲跟隨潮水而來,又隨潮退飄出,但如果在它們成熟要出土時,鹹潮忽然倒灌,那麼它們就會“爆漿”而亡,令到此年禾蟲失收。因此禾蟲的産量多少,全是靠天吃飯。喂飽生油自爆漿在粵地,禾蟲的做法最為多樣,焗、煎、炒、蒸、煮等做法樣樣皆可,其歷史可追溯到明清兩代,像“缽仔生焗禾蟲”、“禾蟲焗蛋”、“生炒禾蟲”、“禾蟲煲蓮藕眉豆湯”等,更...【詳細】

  • 母親節從早到晚陪媽媽吃一天

    2016-05-03

    周日就是母親節,又到了該請媽媽吃飯的時候了。雖説媽媽最在意的不過是孩子們能否過得快樂,但如果子女們能夠陪在自己身邊,那麼媽媽一定會覺得開心。所以,趕緊找幾家能和媽媽舒舒服服吃一天的餐廳吧。文/羊城晚報記者梁旭華圖/陳君成早茶+午飯錦口素心菜根香如果你的媽媽喜歡早起,那麼就帶她去流花公園旁邊新開的“素會”吧。這裏從早上8點開始,就有全素茶點供應,直落到下午2點,最適合和媽媽同去。在一室樹影婆娑、花嬌草美的環境中,細品素菜的滋味悠長。最妙的是,這裏雖然環境菜式都頗為精致,但人均消費不過在60元左右,即使讓媽媽看到了賬單,也不會覺得肉痛。嶺南春色入窗來這裏沒有時下流行的炫目水晶燈,沒有貴氣的絨沙發,...【詳細】

  • 粉裏透紅靚櫻蝦 名氣不比櫻花小

    2016-04-28

    每年的三、四月間、櫻花曼舞的季節裏,盛産一種與櫻花齊名的食材——櫻蝦,它被日本人視為“國寶”,在全球只有靜岡縣的駿河灣周邊海域及臺灣南部部分地區才有出産。櫻蝦身長約4厘米,小巧可愛,粉裏透紅、欲與櫻花齊爭艷的體態,因而封得“櫻蝦”之美名。櫻蝦連頭帶殼都能食用,口感柔軟且清脆、鮮甜中又帶著淡淡的鹹味。文/圖羊城晚報記者王敏櫻蝦飯日本唯一能夠捕獲櫻蝦的駿河灣,現在正是春季捕蝦的最高峰時期,為什麼在這就能捕獲大量的櫻蝦呢?它的秘密就在于櫻蝦的生態習慣,有多條河流將富含營養的水注入駿河灣後,養育了大量櫻蝦能食用的浮遊生物,喜歡深水的櫻蝦,就非常適合水很深的駿河灣。一到夜晚,櫻蝦就浮上來尋找食物,為了捕...【詳細】

  • 哎喲 這位大師做的蝦餃有點萌

    2016-04-27

    帶娃出行,最頭疼的莫過于要讓小孩子乖乖地坐著吃飯,樣貌老實的點心對他們是不起作用的。為此,廣州香格裏拉酒店夏宮中餐廳行政總廚陳師傅特別制作出一係列秀外慧中的卡通蝦餃:兔子餃、墨魚餃、珊瑚帶子餃……滿桌的“小動物”保準能迷住你的寶寶。心動了吧?馬上請來陳師傅教大家做其中的一款兔子餃。惟妙惟肖的兔子餃文/圖羊城晚報記者王敏餃子皮原料:澄面250克、生粉200克。餡料原料:鮮蝦仁250克、肥肉100克、馬蹄適量、芫荽100克、鹽10克、糖30克、胡椒粉適量、麻油適量、豬油適量、雞蛋清少許、黑芝麻少許。兔子餃原料制作步驟:1、取250克澄面,調入生粉100克,衝入煮沸的開水,攪拌均勻,加蓋醒5分鐘後,...【詳細】

  • 吃花椒雪糕祛濕 敢不敢試一下?

    2016-04-27

    春日潮濕,各式祛濕菜大行其道,但不可思議的是,居然連雪糕也有祛濕係列!近日,文華東方酒店餅房的行政總廚OliverParis就設計出一款祛濕雪糕,叫人眼前一亮。文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry春日雪糕和其他國家的大廚相比,法國廚師對于法式做法的執著尤其明顯。不過Oliver卻是個例外,雖然他在法國學習廚藝,又曾經在巴黎多個米芝蓮餐廳工作過。但在他看來,本地食客才是菜式設計的靈感之源,要懂得將本地食材與西方的甜品制作方法結合,才能徵服本地人刁鑽的胃口。為此,當Oliver來到廣州後,經過一段時間的深入了解,就大膽設計出在春日吃的花椒雪糕。大廚先將四川紅花椒放入烤箱,用83℃烤十分鐘,烤出香味...【詳細】

  • “熟悉的味道”源于南社九大簋

    2016-04-26

    東莞南社古村的九大簋作為傳統宴席,有雞有鵝、有鴨有魚,但一般以鴨煲湯,而且幾乎沒有牛肉,因為過去牛能幫助村民耕田犁地。這些家常菜盡管普通,但菜名卻意蘊深遠,而且採用傳統而樸實的烹飪方法,往往能喚醒味蕾熟悉的味道,家人圍桌而食其樂融融。文/廣州日報記者馬駿圖/廣州日報記者葛宇飛南社九大簋擺放在八仙桌上九大簋寓意美好吉祥在東莞幾大古村中,茶山鎮南社明清古村落群臨水而建、古樸寧靜,宗祠、家廟、書院、古樹、老墻,無一不讓你感受到悠久厚重的人文底蘊。在這裏,九大簋這種傳統禮俗宴席得以傳承,盡管時代變遷,但九大簋依然採用老鍋老灶的傳統烹飪方法,大廚注重菜肴的色香味形,以喚醒人們味蕾中“熟悉的味道”。“簋這...【詳細】

  • 看雲吞七十二變 美味超乎想象

    2016-04-22

    每每提起雲吞,總有一股親切感涌上心頭,西關老街中的童年歲月似乎彌漫著熱騰騰的雲吞香氣,那晶瑩透薄的面皮中隱隱透出的粉紅、大地魚熬成的湯底總讓人垂涎不已。以前不知道,原來西餐裏也有雲吞,雖然同是面皮裏包肉餡的套路,但西式雲吞的形象卻超乎你想象,來看看雲吞的七十二變吧。黑松露心形意大利雲吞文/圖羊城晚報記者王敏意大利雲吞在意大利主菜裏,除了好吃的意粉、比薩,雲吞也是別具一格。意大利人可以將雲吞隨心所欲地弄成各種形狀,配合五花八門的餡料和特別的做法,完全突破了我們心目中的雲吞形象。方形雲吞、飛碟般的貝殼形雲吞,肉餡、蔬菜餡還有奶酪餡,把意大利人的創意發揮得淋漓盡致。意大利雲吞早期的烹飪方法是在面團中...【詳細】

  • 搞怪或洋氣 烘焙新滋味

    2016-04-21

    你覺得蛋糕就該是甜蜜蜜的嗎?錯了,現在的蛋糕有可能是辣的、鹹的,甚至帶有蔥油香氣的!在這個烘焙業競爭越來越激烈的時代,蛋糕界的潮流趨勢簡直堪比時尚圈,既有玩離經叛道的,也有走洋氣高大上路線的,讓食客大飽了口福,開闊了眼界。文/羊城晚報記者梁旭華圖/TerryA原版閃電泡芙駕臨一種滋味,如同鮮花在春風微拂時一低頭的溫柔甜美,叫人久久難忘,譬如在吃柴田武閃電泡芙的時候。大部分廣州人對于這位甜品師傅可説是一無所知,不過在不少發燒級烘焙愛好者的眼中,柴田武可是一個如雷貫耳的名字,他之前寫的那本《柴田武的法式甜點》,可説是不少烘焙發燒友的升級廚藝必備。低調精致蛋糕屋生于1971年的柴田武,在日本鼎鼎有名...【詳細】

  • 谷雨後 嘗嘗四大家魚的平民滋味

    2016-04-20

    開篇之前,先問一個問題:“你知道‘四大家魚’是指什麼魚嗎?”相信大部分人都是一頭霧水,少數能夠數出來的大概也是懷舊分子了。“四大家魚”指的是青魚、草魚、鰱魚、鳙魚,它們曾經是叱吒食壇多年的“名魚”,是市民餐桌上的明星。但是長江後浪推前浪,隨著不少新魚種的出現,它們逐漸被人們遺忘。不過,能夠晉身“四大家魚”,必定各有看家本領,戰鬥力持久,想要它們退出江湖,還早得很呢!文/圖羊城晚報記者王敏泉水鯇魚開胃蒸鳙魚頭清蒸鯇魚腩,最原汁原味“四大家魚”如何入選?“四大家魚”都是在淡水中生活的魚,分別分布在水的下層、中層、中上層,所以適合混養。作為家魚,自身的條件自然要平民化一些,生長周期短、抵抗力強、四季...【詳細】

  • 到清遠不吃這個 友誼小船説翻就翻

    2016-04-18

    “吃到石頭豬,方知有口福。”到清遠,如果你沒帶朋友去品下“石頭豬”的獨特美味,恐怕“友誼的小船説翻就翻”。説到它的吃法,就連不少美食大咖們也不一定見識過,因為要帶著定時鬧鐘去的。帶你揾食文/圖廣州日報記者曹菁(圖片僅供參考,與文字無關)先説“石頭豬”,這種豬是連州、連山等粵北山區的村民自養自食的“過年豬”,該豬性野好動、體格壯碩,通常一頭豬養一年也僅重50公斤左右。山區盛産番薯藤、芋頭苗、玉米粉等,這些天然的農作物成為飼養“石頭豬”的絕佳粗飼料,屋前院後隨處可見。“石頭豬”自幼吃的是天然食物,不加任何激素。此外,“石頭豬”採用傳統的農家豬飼養方法,飼養期至少10個月以上,肉質較普通豬肉更嫩爽,...【詳細】

  • 春深蝦美蚌正肥 玉色橫陳胭脂艷

    2016-04-14

    清明前後,經歷一冬潛藏的河鮮海鮮們,隨著季節更迭紛紛活躍起來。長不過尾指的河蝦和曹蝦、肥壯雪白的響螺,還有白嫩的象拔蚌,變得異常鮮美。真正的吃客,在這個時候就會紛紛出動,將它們白焯、堂汆或酥炸,一筷入口,春意盎然,讓人吮指回味。文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry▲白焯曹蝦A曹蝦色如胭脂清芙蓉清明前後,最吸引老廣眼球的其實是蝦。其中最負盛名的,則是號稱蝦王的曹蝦,其地位簡直如花中牡丹。十八涌曹蝦品質最佳曹蝦只長在南沙十八涌的鹹淡水交界處,4月中旬為當造期。它最特別之處在于煮熟後,蝦殼呈粉白色,透明到可以看到水紅色的蝦肉,大有羅衣半褪的感覺。至于蝦頭,在這個時候多見金紅色的蝦膏,是全蝦最香所在。...【詳細】

  • 客家菜 品出春天的鄉土氣息

    2016-04-13

    春光無限好,不可辜負,除了出去賞賞花看看雨,還需要吃吃山裏田間的自然美味。在客家人看來,春天簡直就是自然界饋贈最豐富的時節,田野間、山坡上,隨處都是可以就地取材的天然食材。在佛山嶺南明珠體育館北門對面的“品源居客家菜館”,店員隨便介紹的一道菜,都具有濃濃的鄉土氣息。苦筍煲身在大都市的客家人,嘴巴也變得更加“刁鑽”——每一個遊子都有思鄉情懷,他們想在這裏吃到的,就是曾經的鄉土氣息,因此,餐廳的食材必須要非常地道和新鮮。為了保證山野食材的新鮮,店家在梅州和梅縣有專人進行採購及運輸,從山上採摘下來的山蕨菜、鮮筍等食材,一般當天下午或次日早上就能運到店中。春天裏覓食,自然要吃春天特有的食材。店家目前主...【詳細】

  • 韓風繼續吹 超足料大醬湯

    2016-04-12

    韓國料理有“五味五色”之稱:酸、甜、苦、辣、鹹;紅、白、黑、綠、黃。就像石鍋拌飯、韓國烤肉、泡菜餅、大醬湯等,幾乎每一份韓式料理中都有這“五色五味”。很粵式老火湯最與眾不同的是,韓國大醬湯的味道主要是從大醬和辣醬中來,再加上蛤蜊、土豆、豆腐、雲南小瓜等味道清鮮的食材吊出湯裏的鮮味,辣中帶鮮,讓人一試就會愛上。本版撰文信息時報記者周樂樂圖片來源于網絡主料:土豆(1個)、西葫蘆(1個)、洋蔥(1/4個)、豆腐(2塊)、蛤蜊(半斤)、幹香菇(3朵)調料:橄欖油、大醬、辣椒醬、銀魚粉步驟:1.將蛤蜊煮至開殼後撈起,用清水將裏面的沙子衝洗幹凈。土豆和西葫蘆分別切片;豆腐切塊;洋蔥切成小粒;幹香菇用清水泡...【詳細】

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