覓食廣場

  • 冬日好筍來報到

    2017-01-18

    廣州人説“好筍”的時候,大多數情況下並非在稱讚竹筍的美味。因為“筍”字在廣州俚語中與“順”字諧音,有“好”的意思,所以“好筍”其實就是“很好”。不過我們今天要推薦給大家的,卻是名副其實的“筍嘢”(好東西)冬筍。文/圖羊城晚報記者王敏所謂冬筍,其實是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,到長大後方可挖取食用,其時已是冬季,故名冬筍。每年的1至2月份正是吃冬筍的好時節,冬筍肉厚質脆,鮮嫩清爽,素有“金衣白玉,蔬中一絕”之美譽。杜甫有詩讚曰:“遠傳冬筍味,更覺彩衣濃。”文學家們常用竹筍來抒發春天的詩意。那麼,在美食家看來,能夠吃上冬筍,就是絕早享受春天的美味了。蒸雙冬...【詳細】

  • 紅薯 高營養的平民小吃

    2017-01-10

    紅薯價格便宜,是一種很接地氣的平民食物,更重要的它還很美味,幾乎沒有人能抵擋烤紅薯的香味。除此之外,紅薯有非常高的營養價值,“長壽食品”、“抗癌明星”、“最佳蔬菜”……擁有如此多美譽的紅薯,到底有些什麼保健功能?而吃紅薯又有什麼講究之處呢?營養價值:紅薯,又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等,為旋花科一年生植物,含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等,營養價值很高。我國傳統醫學認為,紅薯“性平溫無毒,健脾胃,壯筋骨、補血和中、延年益壽”。《本草綱目》中記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效。吃紅薯講究多不買表面有斑點的紅薯在選購紅薯時...【詳細】

  • 小寒來一碗娘酒 補中驅寒暖身

    2017-01-05

    俗話説:小寒大寒,冷成冰團;娘酒一碗,祛風散寒。每到冬季,客家人都喜歡喝上一碗客家娘酒用來暖身,同時用客家娘酒與各式菜肴進行烹飪,以補腎強身。在河源眾多客家菜肴中,以客家娘酒煮雞腎(雞丸)、板栗娘酒煲雞塊以及黑豆紅棗燉鯰魚湯最為常見。古時的“客家娘酒”主要靠客家婦女釀制和傳承,可謂娘制、娘傳、娘用、敬娘之物,故而得名“客家娘酒”。客家娘酒與不同食材烹飪出來的客家菜,一般都具有祛寒除濕、開胃活血、補中益氣、健脾補腎等方面的食療功效。黑豆紅棗燉鯰魚湯:滋陰補腎烏發養血據介紹,用黑豆(烏豆)、紅棗燉鯰魚而煲出來的清湯,不僅清甜醇香,而且還可滋陰補腎、烏發養血。黑豆能養血補虛,鯰魚可滋陰補腎,紅棗則有...【詳細】

  • 聖誕來點不一樣的下午茶

    2016-12-20

    聖誕節離我們越來越近了,不少酒店餐廳也密鑼緊鼓地推出一係列的聖誕套餐。相較于往年,今年的聖誕大餐可不僅僅限于晚餐,而是從下午茶就開始了,各施奇謀,趣味紛呈,大有耳目一新的感覺。這次我們就將廣州、香港兩地的聖誕下午茶一網打盡,讓大家可以按文索驥,找到最適合自己的那一份美味。文/圖羊城晚報記者梁旭華A童話式“聖誕樹”甜品如果説日式甜品走的是極簡主義的話,那麼法式甜品玩的則是華麗路線,一上陣就叫人眼前一亮。譬如廣州富力麗思卡爾頓酒店珍珠酒廊推出的童話主題“聖誕樹”法式下午茶,大廚以一棵精巧的“聖誕樹”來承托自己制作的小巧點心,每一個都恰好是一口的分量,精巧華美。聖誕樹法式下午茶于細微處顯心思負責設計...【詳細】

  • 覓食封開 吃得天然有點野

    2016-11-23

    有一句著名的話是這樣説的:了解一個地方,要從味蕾開始。然則,如果用舌頭去了解封開,那麼遊覽的地圖就要重新描繪,比如説:“嶺南第一村”楊池古村變成了令人垂涎欲滴的牛肉幹;“天下第一石”大斑石被皮脆肉嫩骨香的杏花雞所取代;“廣東陽朔”蓮都畫廊只剩下了甘香美味的石山羊;賀江“錦繡第一彎”一轉身就見到了鮮甜味美的活魚……文/圖羊城晚報記者王敏當一幅活色生香的美食封開地圖乍現眼前,喜愛美食的旅行者變得興奮莫名:當漸行漸近漸發覺,整個封開,香氣彌漫,發現並體驗美食最終成為了他們旅途中加倍的快樂。羅董:美味不過牛肉幹羅董鎮離G321國道很近,是遊覽車輛的必經之路。從其中一個岔路口拐進去,在大山深處,有歷史悠...【詳細】

  • 撬開這個殼 吃到的就是鮮!

    2016-11-14

    氣溫降,北風緊,大家不免要添衣。不過對于一眾貝殼來説,卻是長肉的好時候。近日,進口蟶子、帶子、北極貝,本地的馬貝、刀貝等“小貝”類海鮮,紛紛在黃沙市場現身。經過一個夏天和秋天的休養生息,各色來自北方冷水海域的貝殼都已經養得白白嫩嫩,如珠般圓潤,讓人看到都流口水呢。文/圖羊城晚報記者梁旭華北方小貝肉嫩味最甜廣州市面上能看到的貝類海鮮,可以分為高緯度海域的冷水貝類,以及低緯度海域的溫水貝類。“水鍋鍋”負責人郭先生就教路,若是從厚度和爽甜度來説,冷水貝比南方所産的要優勝一籌。而大連、青島一帶所産的貝類,品質可算上乘。目前,北方沿海城市最火爆的貝類,有以下幾款:鵝蛋貝、大黃金貝、渤海北極貝、麻刀貝、小...【詳細】

  • “食品安全我話事”創意作品徵集活動

    2016-11-01

    2016是廣州食品安全年,對于舌尖上的安全,你有什麼想説?曬出關于吃喝或食品安全的任何作品,説出你對食品安全的心聲,就有機會贏取千元大獎!【詳細】

  • 魚肉要變著花樣吃才夠爽

    2016-10-26

    提起黃埔美食,一般人除了可以脫口而出地説出“黃埔炒蛋”和“艇仔粥”之外,幾乎已經想不到別的了。黃埔區域很大,位置比起市中心來説,的確屬于偏僻,但美食卻不比市中心的要遜色。文/圖羊城晚報記者王敏在網絡上尋找美食地圖。不找不知道,關于黃埔的美食帖子還真不少。細細總結一下,還真能找到一條讓你從早吃到晚的美食路線。一般來説,11點從天河出發,到達黃埔時已經將近午飯時間了,因此,早餐還是只吃一點吧,留下肚子來嘗地道美食。説到黃埔地道美食,不少人還忽略了魚蛋和魚包。記者來到了富南路一家名叫“昌記魚鍋”的老店,一嘗這當地的傳統食品。用打火鍋的形式來品嘗,是最地道的吃法。當地人俗稱的“魚蛋”和我們平常吃的有很...【詳細】

  • 説好的蝦季 你最愛哪一口?

    2016-10-26

    蝦是飯桌上的一點胭脂痣,水紅一彎,簡簡單單白灼,已經鮮美異常,可説是餐桌上除了雞之外的第二號熱門人選。文/圖羊城晚報記者王敏廣東屬于亞熱帶,全年有蝦,但要論到好吃,則要數春秋二季。蝦最怕冷,一到了寒潮,本地野生蝦就會隱藏起來避寒,市面上便只剩養殖蝦和東南亞蝦的身影。所以會吃的老饕,往往會趁氣溫仍未下降時,敞開肚皮大吃。你都認識它們嗎?在深入探索蝦之風情前,先要認識一下龐大的“蝦家族”。在不少外行人看來,煮熟了的蝦來來去去不過就是那個樣子,看重的是個子大啖啖肉。這種説法往往被食家們所不屑,野生海蝦的樣子跟體形沒有人工養殖的好看,但是口感上卻更勝幾籌。在廣州的餐飲市場中,雖然蝦的芳蹤上至酒店下至大...【詳細】

  • 秋意漸濃 芋頭綿甜香糯

    2016-09-13

    芋頭全年有,但真正美味卻要到中秋前後,尤其是中秋之後,更是粉糯香甜俱全了。此時的芋頭已經進入了全盛時期,價格便宜,既可以當主菜,又可以當主食,甚至可以摻到米飯裏,煮一鍋雜糧芋頭飯。文/圖羊城晚報記者王敏樂昌芋頭和荔浦芋頭最為廣東人熟悉,不過兩種芋頭的特性和形狀都有所區別。樂昌芋頭樂昌芋頭形如炮彈,長身闊肚,一個不下五六斤,拿在手裏沉甸甸的。在芋頭家族中,樂昌芋頭雖然看著壯實個頭大,其實卻是典型的鐵漢柔情。它的肉質綿而粉,入口極其松化,越是靠近中秋時節,這個特點就越明顯。雖然口感好,也容易吸收味道,但它卻不像荔浦芋頭那麼香,屬于清淡型。因此大廚就教路,它最適合做的是那些以綿滑口感取勝,卻不要求芋...【詳細】

  • 秋時話秋食 新鮮瓜果上桌來

    2016-09-06

    當秋天成了舞臺,當“豐收”二字成為關鍵詞,那麼美食也就成了這個舞臺上的重要角色。在瓜果成熟飽滿,豬牛羊也紛紛積聚脂肪準備過冬之際,我們感知,秋天來了。文/圖羊城晚報記者王敏●南瓜南瓜多産于夏秋季,中醫史書《滇南本草》中記載:南瓜性溫、味甘無味,能潤肺益氣;現代醫學研究又發現南瓜有效防治糖尿病及並發症。于是,富含天然甜味的南瓜,成為了我們的健康食品之一。餐桌上的南瓜,有著許多的臉孔。酒店的西餐廳裏,合著淡奶和些少牛油,煮出南瓜濃湯;南瓜蒸煮以後容易軟化,稍加攪拌即可成糊,再跟細滑的芝士做成西點,賣相相當好看。在中餐廳裏,大廚都愛用南瓜蓉做一些像生點心,因為瓜果裏色彩如此艷麗的屬于少數,小朋友大人...【詳細】

  • 東山口 新與舊 日與夜

    2016-08-16

    老人家説,有錢住西關,有權住東山;新廣州人説,懷舊吃西關,逛吃走東山。東山口處處洋溢著知性分子的氣息,對平和靚有獨到見解,多認同物有所值,懂得享受,又不過分奢侈,是東山口人的消費理念。這樣的氛圍也吸引了具有同樣風格的食店、餐廳來這裏進駐,它們有內涵而不張揚,或是佇立多時的老字號,或是主題突出的咖啡店,或是精致幽雅的西餐廳,無論日與夜,你總能在這裏新與舊交替的氛圍中找尋到隱藏的驚喜。文/圖羊城晚報記者王敏A味覺遊走老城區東山口是廣州的典型老城區代表,整個東山口最旺的地方莫過于東山百貨大樓所在的商圈,也就是署前路至龜崗大馬路、廟前西街至廟前直街所構成的十字路口。老城區必備的粵菜小館、粥粉面飯在這裏...【詳細】

  • 摩登素食 小清新更要高顏值

    2016-08-15

    天時暑熱,真是吃龍肉也嫌沒有滋味,更別説普通的大魚大肉了。這個時候,最宜來些許小清新的美食,比如一向被人忽視的素食。先別撇嘴,這裏説的可不是傳統齋菜,而是走高顏值路線的摩登素食。文/羊城晚報記者梁旭華圖/陳君成Terry近日城中新開的幾家素食餐廳,菜式賣相精致得足以讓你橫掃微信朋友圈,裝修環境也緊貼時下流行的文藝情懷風,能滿足各位食客凹造型自拍的需要。A百年老騎樓摩登素食堂從哪裏看北京路最美?懂行的人抬腿就走上了大南路和北京路交界的紅房子“歌莉婭225”。這棟在十字路口已經矗立了百年的老騎樓,靜靜地看著北京路的百年繁華,車水馬龍從它腳下流過,留不下一絲煩囂,只有無盡天光從窗外透入,如同銀碗盛雪...【詳細】

  • 這個夏天 你還缺一碗鰻魚飯

    2016-08-11

    日本人最愛在七八月吃鰻魚,這不,超市和日本料理店都紛紛趁機辦起各種鰻魚節和鰻魚主題的活動。關于為什麼在這個季節要吃鰻魚,其實有很多種説法。一般來説,鰻魚被認為是營養價值很高的魚類,因此當天氣炎熱食欲不振、身體疲勞時,為了提升精力,就要吃鰻魚好好補一補。文/圖羊城晚報記者王敏鰻魚有河鰻和海鰻之分,前者生活于河川之間,肉質較結實;後者以大海為家,身價較河鰻高。兩種都是身形細長,前部呈圓筒狀,後部則扁。海鰻跟河鰻有截然不同的味道,因為它是條懶惰魚,愛蟄伏在水底石間,性格不好動,所以造就了一身脂肪,味道最是肥美。鰻魚有多種吃法,可燉煮、可燒烤;燒烤又分“白燒”和“蒲燒”兩種。不蘸醬汁直接炭烤的是白燒,...【詳細】

  • 一場牛肉宴 道不盡的潮汕風味

    2016-07-15

    夏日來臨,麻辣火鍋或許會讓你大汗淋漓,一鍋正宗的潮汕牛肉火鍋卻能放松你的味蕾,去感受食材本身的味道。潮汕人對牛肉的挑剔在火鍋中展現無遺,牛肉要最新鮮的,刀工要最精湛的,涮得火候要最恰到好處的,只有這樣,你才能領略牛肉最獨特的美味。潮汕火鍋吃的都是黃牛,比起和牛和牦牛,肉質更鮮嫩。潮汕牛肉火鍋最講究的就是一個“鮮”字,中午食客吃到的牛肉必須是當天早上宰殺的,晚餐客人吃到的則是當天中午屠宰的牛。例如今天跟大家提到的店鋪,店家從汕頭配送食材到將食材送進你的嘴裏時間不會超過24小時。潮汕有一種民間流傳的説法:“一頭牛只有30%的肉能拿來做牛肉火鍋,(剩下的肉)次一點的打成牛肉丸,再次一點的拿去做牛肉餅...【詳細】

  • 膏蟹也愛日光浴 攢錢吃黃油蟹去!

    2016-07-13

    七月,持續高溫,潮人們都愛到戶外曬太陽,把皮膚曬得黝黑。想不到膏蟹也有如此嗜好,炎炎夏日愛爬到淺灘上享受日光浴,隨著猛烈陽光將其體內膏脂融化,它的名字也由膏蟹變成人人口中的黃油蟹。關于黃油蟹的印象,普羅大眾首先想到的是一個“貴”字,幾百元一只、上千元一斤,這樣的價格怎能不讓人印象深刻?而今年黃油蟹的成型比往年晚了一些,往常六月初就上市了,今年要到六月底才有貨。人們對黃油蟹推崇至今,自是有其理由,矜貴之處在于甘香誘人的黃油。因此,為了保留黃油不要滲漏浪費,事前的粗加工過程比烹調過程更為重要。有人會用煮大閘蟹的方法直接套用在黃油蟹身上,即原只洗凈清蒸。殊不知在蒸的過程中,蟹會掙扎導致蟹殼破損,黃油...【詳細】

  • 正是菇菌全盛時 菌香襲人鮮味近

    2016-06-29

    6月底,是各種菇菌大量上市的時候。無論是荔枝菌、松茸、紅蔥菌還是雞樅菌,都進入了全盛期,香氣十足襲人來。日前,富力麗思卡爾頓酒店的“麗軒中餐廳”,就推出了特色的野菌菜係列,做法精細,頗見心思。文/羊城晚報記者梁旭華圖/陳君成6月份的壓軸之菌,一定是廣州本地的荔枝菌。由于今年高溫多雨,它的上市時間比去年同期早了一周,但入貨價比去年貴了四百多。“麗軒”的郭師傅偏愛增城産的荔枝菌,每日增城的果農都會半夜採菌,然後清早將它們送到餐廳中。由于荔枝菌一般都是在晚上到次日淩晨生長,最美味的時候就是剛長出來、還沒露出土面的時候,所以一定要等半夜去摘。由于珠三角地區高溫多雨,所以長出來的荔枝菌,菌柄只有手指般粗...【詳細】

  • 小而精的夜來香 廣州有條日本食街

    2016-06-24

    在廣州,有一條“日本食街”,隱藏在體育東路的六運五街小區內。在兩邊合起來不到1000米長度的小區街道上,卻密集了將近20家日本居酒屋和烤肉店,只做夜市和消夜。這些店,面積不大,門口隱蔽,其中很多店甚至需要提前兩三天預訂才能吃到。縱使如此,依舊攔不住老饕們的腳步,不乏日本人的追捧,晚晚爆棚甚至要排隊。相對于其他餐飲商圈,“日本食街”上的餐飲可説是獨辟蹊徑,清一色是小而精路線,同類餐廳扎堆兒開,旨在將全市范圍內的日料粉絲盡數吸引過來。釜飯文/羊城晚報記者梁旭華圖/TerryA自發形成的居酒屋一條街與刻意招商引資而人為發展起來的餐飲商圈不同,六運五街小區內的居酒屋商圈是經過將近十年的時間,自發形成的...【詳細】

  • 暑期假到 去澳門吃對地方就賺到了

    2016-06-22

    為了迎接暑假黃金時段,澳門不少餐廳紛紛推出特色主題係列,甚至連米芝蓮餐廳都推出了親切的午間tastingmenu。我們可以趁此時機,帶孩子們用親民價吃遍這些平時看來高大上的矜貴餐廳,大飽口福之余,還能怒刷一把朋友圈。文/羊城晚報記者梁旭華圖/陳君成吃轉港澳提前預熱暑期檔高考中考一過,暑假將到,又是合家歡樂的時段了。要陪孩子們去哪裏玩耍呢?當然是毗鄰廣州的澳門和香港最為適合,交通方便、配套完善,遊樂設施夠多。因此接下來的兩期,《美食周刊》將會帶大家深度食遊港澳,請跟著我們一起來吧!【又到龍蝦開吃季】A中式龍蝦微辣鮮香如果想要以主題食材來安排這一趟美食之旅的話,那麼本季主角就是波士頓龍蝦!雖説龍蝦...【詳細】

  • 開啟吃貨的“歐洲杯”之旅!

    2016-06-16

    歐洲杯熱火正酣,每到深夜都隱約聽到街道社區裏傳來此起彼伏的加油聲。要支持自己鐘愛的球隊,除了買球衣和助威聲勢要足之外,別忘了品嘗球隊所在的國家美食,才真正算是與球隊“分甘同味”!文/圖羊城晚報記者王敏A法國奶酪品種多得嚇死你也許對大多數人來説,奶酪只是對一種食品簡單的稱謂,而在法國,奶酪代表著多變的口感和香味,在法國人眼中,奶酪絕不僅僅是用來充饑的,它們更是一種民族文化的産物。而這一文化,賦予了法國“奶酪王國”的美譽。據統計,近年來法國奶酪的品種已增至500多種,每個地區都有適合當地地理、氣候的品種。東部,阿爾卑斯山區一帶出産多孔的埃曼塔奶酪(Emmental),和康度奶酪(Cantal)、孔...【詳細】

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