覓食廣場

  • 秋鱔肥 大廚各施各法

    秋鱔肥 大廚各施各法

    2017-09-07

    江南素有無鱔不成席的説法,其實廣東人也有很多黃鱔食譜,烹飪方法同樣五花八門,繁簡隨意。坊間最具有號召力的,莫過于“黃鱔煲仔飯”和“啫啫黃鱔煲”了。【詳細】

  • 其實 你誤解了懷石料理

    其實 你誤解了懷石料理

    2017-09-01

    講到懷石料理,不少人的第一直覺是“貴且不飽。”其實,一味追求食材的價值與昂貴是懷石料理早已跨越的境界,幾百年來,懷石料理帶給我們的是一顆表面樸素,內心高貴的“心”。【詳細】

  • “無邪”入駐廣州 要被抹茶星人擠爆了!

    “無邪”入駐廣州 要被抹茶星人擠爆了!

    2017-08-29

    將綠茶嫩葉採下,蒸汽做成茶餅,用火烘焙,石磨碾成粉末,就成了抹茶。“無邪”這個品牌,抹茶控想必不會陌生,它頻繁出現在時尚、美食類公眾號的“打卡”推薦上,配備的標簽往往是“最愛”、“必去”、“不容錯過”。【詳細】

  • 江南西:網紅店的走秀臺

    江南西:網紅店的走秀臺

    2017-08-10

    相比起消費高企的天河南,人均消費在50元至70元之間的江南西更為親切可人。這裏有數不盡的網紅美食,吃貨們保準心滿意足,吃逛一圈,你對廣州餐飲市場的流行趨勢會更了如指掌。【詳細】

  • 酷暑食辣 就是要酣暢淋漓

    酷暑食辣 就是要酣暢淋漓

    2017-08-07

    這個夏天,熱得有些過分,悶熱的天氣令人局促得難有胃口。然而,辣菜卻可成為醒腦良方,刺激起沉睡中的味蕾,每每吃到酣暢淋漓時,似乎“飆汗”才是辣的高潮。無論這種辣是來自泰國、馬來西亞,還是四川、湖南、貴州,總之在味蕾與嘴唇的刺激、麻木過後,就成了一種戒不掉的念想。【詳細】

  • 你的夏天只是缺少一碗蕎麥面

    你的夏天只是缺少一碗蕎麥面

    2017-07-27

    一到夏天,日本人的桌面上少不了一道冷蕎麥面。而在中國,蕎麥面一直以來都是西北人耳熟能詳的面食。蕎麥面經過數百年的演化,人氣持續高漲,由之前的“平民主食”搖身一變成了“長壽之面”。【詳細】

  • 不按常規出牌 貪食自成一派

    不按常規出牌 貪食自成一派

    2017-07-26

    這間名為“無招派”的新派東南亞餐廳,不僅囊括了泰、越、馬來、新加坡等國家的招牌美食,連一些在廣州的東南亞餐廳裏並不常見的菜式例如辣椒蝦、黑胡椒蟹、麥片蝦等都能在這裏吃到。【詳細】

  • 復合型餐廳 正餐休閒兩不誤

    復合型餐廳 正餐休閒兩不誤

    2017-07-26

    在供應正餐的餐廳裏喝下午茶,以前是一件不可思議的事,但在今年卻忽然流行了起來。在這類餐廳,你不僅能吃到正餐,還能吃到軟歐包和蛋糕,喝到東南亞風味的果汁,可説是將餐廳、烘焙坊、咖啡廳集于一身。【詳細】

  • 石頭魚 醜魚家族的驕傲一員

    石頭魚 醜魚家族的驕傲一員

    2017-07-21

    石頭魚幾乎常年供應,不過7月到10月是石頭魚的豐産季節,魚在産量多的旺季都臨近産卵期,體內積蓄了很多脂肪和營養,身體肥碩結實,體內谷氨酸的含量在這個季節也有所增加,所以才有我們吃起來的那種香甜鮮美。【詳細】

  • 低溫慢煮 盡享嫩滑多汁滋味

    低溫慢煮 盡享嫩滑多汁滋味

    2017-07-13

    如果説高溫明火的烹飪是高潮跌宕的交響曲,那低溫慢煮的緩慢滲透,就猶如一曲低吟淺唱讓人細味。它比傳統的烹飪要花更多的時間,是一份用時間和心思共同織就的美味。【詳細】

  • 抹茶風潮再起 清爽鮮香

    抹茶風潮再起 清爽鮮香

    2017-06-30

    炎炎夏日,有什麼比一杯清爽鮮香的抹茶飲品下肚更為舒服呢?經過多年的市場培育,抹茶係列産品終于以席卷之勢登陸全城,抹茶飲品漸成各連鎖飲品的當家花旦之余,連帶抹茶主題的飲品店也紛紛冒頭,成為消費新熱點。抹茶雪糕抹茶豆乳層層杯抹茶慕斯文/圖羊城晚報記者梁旭華A抹茶店紅遍全城在這半年內,抹茶主題店可説是紅遍了廣州。光是天河城附近就開了不下五六家,從“初代”到“清水宇治”,都是人氣爆燈的網紅店。甚至連以往屬于小年輕消費階層的江南西一帶,也開了不少抹茶主題店,人均消費從20多元到60多元不等。大有緊隨喜茶之後,成為另一個餐飲熱點的態勢。據五星級酒店的甜品師表示,日本抹茶粉早在七八年前已經進入廣州市場,只是...【詳細】

  • 食在當夏 灘涂上的鮮味

    食在當夏 灘涂上的鮮味

    2017-06-22

    夏日炎炎,高溫悶熱天氣壓制味蕾,這時候我們需要的是一點鮮和一點甜,輕輕點醒胃口。這個時候,來上一盅肥嫩飽滿的花雕蒸蟶吧,讓那蟶子的鮮味和花雕酒的酒香一同飄散,把煩悶暑氣散去。再夾上一塊蛇鰻肉,鮮甜中帶著清新蔥香的味道如一場雨般喚醒味蕾。花雕蒸蟶文/圖羊城晚報記者王敏A哆頭蟶時下正肥最當造:5月到8月美食和美人總是有著千絲萬縷的聯係。蟶子肉白而豐滿,頭頂兩根細長柔軟的水管,伸縮之間格外妖嬈,因此自清代起,人們就用“西施舌”來形容蟶子的美,文人墨客讚譽蟶子美味的詩詞也不勝枚舉。每年的5月到8月正是品嘗蟶子的最佳季節,這時的蟶子,經過了冬季的安養和春季的育肥,正是肉質細膩、甘美豐腴的時候。蟶子在廣州...【詳細】

  • 住家玩廚:自由奔放的Tapas

    住家玩廚:自由奔放的Tapas

    2017-06-15

    Tapas是西班牙的飲食國粹,大小餐廳都有提供,是地道的地中海式小菜,通常帶點酸味和乳酪味。它在西班牙也代表了一種生活方式———簡單、隨意、自由享樂。據説很多當地人晚上不吃大餐,而是一晚換好幾個地方吃小食、喝小酒、侃大山,説説笑笑中就填飽了肚子。所以説,Tapas可是西班牙的靈魂。而一間酒吧的人氣旺不旺,通常就標志了他們家出品的Tapas味道好不好。西班牙人甚至將每年六月的第三個星期四定為世界塔帕斯日(WorldTapasDay)!沒錯,就是今天。面包Tapas文/圖羊城晚報記者王敏Tapas可以有一萬種樣子Tapas是什麼?可以簡單理解為各種形式的開胃小吃,源自西班牙,如今卻在全世界的酒吧餐...【詳細】

  • 今夏特“搜”越南菜

    今夏特“搜”越南菜

    2017-06-01

    在五味之中,最與夏季匹配的滋味是酸,尤其是那種清涼的酸。這種酸不是醋的味道,而是檸檬或是別致的植物香料,惹動著我們的舌尖。這些酸味配上東南亞特産的辣椒,就形成一種帶著清涼與新鮮的酸辣,細細回味還有些微甜。這個夏天,高溫悶熱,清淡適中、酸辣甘甜的越南菜毫無預警地就在城內掀起了一陣狂風。嘗試新店,懷念舊店,我們開始特“搜”越南菜。A越南菜不只是河粉與春卷火車湯頭河粉越南菜受地域和歷史影響,分成了北部、南部和中部三派。以河內為首的北越,氣候相對寒冷,出産的作物和香草都較少,加上和中國接壤,深受來自福建和潮州的華僑影響,因此發源于河內的越南牛湯河就會帶有潮州特色,湯底用大量牛骨和八角、桂皮來熬制,而在...【詳細】

  • 活色生香“中國粽”

    活色生香“中國粽”

    2017-05-27

    過端午怎能不吃粽子?我們都知道粽子與“紀念三閭大夫屈原”有關的説法,端午節便有了舉行龍舟賽、喝雄黃酒、吃粽子等習俗。實際上,民間還有另外一種説法稱,中國人吃粽子的習慣最早是為了紀念春秋時晉國的介子推,要在“寒食節”(清明前一天)那天吃粽子。而在廣西等地,甚至還有冬至吃粽子的風俗。但不管如何,粽子都是中國特有的一種食物。粽子也從早期“用楝樹葉包飯,外纏彩絲”,發展至今有了更多豐富“內涵”。有專家考證,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”;東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,成為廣東枧水粽。晉代周處的《岳陽風土記...【詳細】

  • 母親節帶媽媽慢嘆Brunch

    2017-05-11

    經過將近10年的市場培育,廣州的Brunch市場終于邁入了成熟階段。Brunch已經從五星級酒店廣泛進入了社會餐廳,甚至在坊間還出現了以Brunch為主打的主題餐廳,囊括了當今流行的各種派係,而用餐時間更是從以往的只限周六日上午和中午,擴展到全日駐場。這一潮流的出現,和現代人對生活儀式感的追求、餐飲休閒文化的興起息息相關。趁著母親節,我們就帶媽媽們去感受一下這流行的食潮,共渡一段溫馨時光吧。何謂Brunch?Brunch,指的就是早午餐。它源于Breakfast和Lunch兩詞的結合,介乎早餐和午餐之間,其分量比早餐豐富。由于Brunch用餐時間的特殊性,以前多數只在周末時出現,但近年來隨著休...【詳細】

  • 最肥瀨尿蝦上市 美味趁新鮮

    最肥瀨尿蝦上市 美味趁新鮮

    2017-04-27

    “皮皮蝦,我們走!”隨著一係列的皮皮蝦表情包被玩瘋,進入四月,便真正到了“皮皮蝦,我們吃”的季節了。皮皮蝦也就是廣州人常説的瀨尿蝦,每年十月至來年四月是瀨尿蝦的汛期,汛期過後,便是瀨尿蝦産卵的季節。瀨尿蝦只在春季産卵,所以四到六月的瀨尿蝦,最為肥壯鮮嫩,此時的母蝦更是膏脂飽滿,是吃貨們無法抵抗的美味。雖然殼硬刺多鉗子狠,依舊無損大家冒著“受傷”的危險前赴後繼地一親芳澤。冰鎮瀨尿蝦瀨尿蝦也分國籍?瀨尿蝦的學名為蝦蛄,之所以在南方叫“瀨尿蝦”,皆因它從水中被撈起時,驚恐的蝦從腹部會射出透明液體,好似撒尿一般。作為餐桌上的人氣海鮮,它還擁有超多的別稱,比如琵琶蝦、富貴蝦、蝦虎、螳螂蝦等。此外,皮皮蝦...【詳細】

  • “春蟹”露臉:當下紅蟹最肥美

    2017-04-21

    每年秋季外地大閘蟹“橫行”廣州。很少有人知道春季也是吃蟹的好季節,這便是坊間常説的“春蟹”或“春分蟹”。不過“春蟹”比秋季大閘蟹更為稀缺,只有奄仔蟹、重皮蟹、紅蟹等少數品種上市,其中以奄仔蟹最為“嬌貴”。奄仔蟹黑奄才是王道奄仔蟹蒸肉餅進入四月下旬,當然首推如“金香軟玉”一般的奄仔蟹,所謂奄仔蟹,就是未經交配的青蟹。奄仔蟹看似貌不驚人,但其實兼備了多種蟹的優點。它的肉比肉蟹鮮甜一點,油又比油蟹甘香一點,膏兼得大閘蟹和黃油蟹之妙,想要經濟實惠品蟹,奄仔蟹當然是最好的選擇。因為和動輒三四位數的黃油蟹比起來,身價徘徊在六七十元之間的它是多麼的可親啊。奄仔蟹分青、白、黃、黑4種,以黑奄味道最美。怎麼分辨...【詳細】

  • 待客新時尚之混搭家宴

    2017-04-13

    煙雨蒙蒙,春日境界是好,但説到出門,大家會懶移玉步。這個時候,最適合在家裏玩“煮飯仔”,弄三四款美味,呼朋引友來嘗鮮,主人家可以一展身手,親友們吃個新鮮過癮,樂也融融。餐飲潮流裏涌動一陣“混搭”風潮,給廚師更大的發揮空間,家庭“煮人”自然跟風,躍躍欲試做一些簡單便捷又吸引眼球的菜肴。混搭是一種怎樣的概念?是不是等于可以胡亂配搭?作為家庭“煮人”們往往沒有具體的概念。黃師傅介紹説,“混搭菜”確實給人很大的發揮空間,打破了傳統意念的框框,中西結合,讓人自由發揮,對于家宴是最適合不過的。不過還是要明確一點:混搭菜,依然是以傳統做法為基礎的,一些基本功,例如煎、炒、燜還是沒有改變的,只是材料配搭要有不...【詳細】

  • 春日宴啖河鮮 教你兩道拿手菜

    2017-03-31

    春三月,是賞魚時節,刀魚、鰣魚就不必説了,便是最家常的桂花魚、筍殼魚等大路魚類也出落得嫩肉如脂,魚味充足,恰是請之上桌的好時機。油浸筍殼魚本地的筍殼魚是伴隨清明蝦左右上市的,其肉潔白細嫩,骨刺極少。本地筍殼魚體形較小,一條頂多也就5兩不到,用來清蒸、油浸,味道最鮮美。大廚教路,買筍殼魚的時候,要挑選鱗色偏黃的,慎選黑身,因為魚身偏黃,代表養魚的水質較幹凈。“油浸筍殼魚”要想做得好,頭尾和魚身需分開兩次炸,因為炸頭尾和魚腩的溫度是不一樣的。材料:筍殼魚一條,蔥絲3克,姜絲2克,紅椒絲1克,香菜1克,雞粉1/3茶匙,蒸魚豉油2湯匙做法:1、筍殼魚開邊,將兩側的魚身肉完整起成兩塊,魚頭和魚尾砍出留起...【詳細】

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