美食家食譜:蠔油草菇

發表時間:2018-08-24 14:39作者: 


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圖/視覺中國

大洋網訊 草菇在運輸過程會出現自溶現象,從而産生澀味和土腥味,飛水可以去掉這些雜味,但飛水前還要用小針把草菇刺孔,這樣更徹底。

材料:草菇500克、蠔油40毫升、姜片25克、姜米15克、蔥段20克,姜汁酒、大地魚粉、花雕酒、鹽、糖、花生油各適量。

做法:草菇洗幹凈,用小刀刮一下頭部,切十字刀,以小針刺孔,草菇大火飛水後,用冷水衝洗備用,開鍋下油,放入姜片和蔥段再加入草菇,翻炒片刻,加入姜汁酒、大地魚粉和水,以鹽、糖調味煮五分鐘,棄湯取出草菇,再起鍋,爆香姜米,加草菇爆炒片刻,攢花雕酒,加入少許水和大地魚粉、蠔油,以適量鹽、糖調味,勾芡即行。

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