湖南：湘西味道白酒檢出甜蜜素，土家妹葛根粉3項指標不合格

近期，湖南省市場監督管理局組織開展監督抽檢酒類、蔬菜制品、水果制品等8大類食品186批次樣品，根據食品相關標準檢驗和判定，其中5批次樣品不合格。

湖南省綠滋肴貿易有限公司鳳凰分公司銷售的，標稱辰溪香源酒莊有限公司生産的白酒（湘西味道），經湖南省食品質量監督檢驗研究院檢驗發現，其中甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)檢測值為0.000162g/kg，標準規定為不得使用。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生産中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。造成不合格的原因是生産企業為了增加食品的甜味，增加口感添加甜蜜素。食品生産過程超范圍超劑量使用了食品添加劑。

標稱張家界土家妹食品有限公司生産的葛根粉，經湖南省食品質量監督檢驗研究院檢驗發現：

菌落總數檢測值為58000000，160000000，43000000，220000000，14000000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；

大腸菌群檢測值為170，＜10，240，960，＜10 CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=100,M=1000 CFU/g；

霉菌和酵母檢測值為3700 CFU/g，標準規定為不大于1000 CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染，或有滅菌工藝的産品滅菌不徹底等。

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，其超標原因可能是加工用料受污染，或者是由于産品存儲、運輸條件控制不當引起。霉菌和酵母污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。誤食少量被污染食物並無大礙，但食用多了會有致癌風險。

長沙市雨花區佰迪樂超市銷售的，標稱南縣桂花園食品有限公司生産的炒米，經湖南省食品質量監督檢驗研究院檢驗發現，其中酸價(以脂肪計)檢測值為4.3mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

湖南甫原文化旅遊發展有限公司銷售的，標稱平江縣東浩食品有限公司生産的炒米（油炸類）（甜味），經湖南省食品質量監督檢驗研究院檢驗發現，其中酸價(以脂肪計)檢測值為4.4mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能會導致腸胃不適。

湖南崇盛優加城市超市有限公司銷售的、標稱衡陽市瑞波農産品貿易有限公司生産的黃冰糖，經湖南省食品質量監督檢驗研究院檢驗發現，其中色值檢測值為553IU，標準規定為不大于270IU。

色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生産工藝水平的一種體現。色值超標的原因，可能是生産企業關鍵工藝控制不當、食糖儲運條件不佳等。