安徽4批次食品不合格，涉大潤發瑪特超市

近期，安徽省市場監督管理局組織抽檢餅幹、蛋制品、糕點、糧食加工品、肉制品、飲料等6類食品217批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品213批次、不合格樣品4批次，不合格樣品涉及微生物指標、酸價指標。

舒城大潤發瑪特超市有限公司經銷的馬鞍山市佳利食品有限公司生産的麻油綠豆糕，菌落總數檢測值為78000/170000/100000/88000/93000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

舒城大潤發瑪特超市有限公司經銷的舒城縣味美食品廠生産的綠豆糕（無糖）（墨子味），酸價(以脂肪計)檢測值為酸價(以脂肪計)8.7mg/g，標準規定不大于5mg/g。

合肥市包河區大美生活超市經銷的蕪湖市吉祥人家食品有限責任公司生産的雜糧糕（紫薯味），酸價(以脂肪計)檢測值為酸價(以脂肪計)30.5mg/g，標準規定不大于5mg/g。

合肥市包河區大美生活超市經銷的蕪湖市吉祥人家食品有限責任公司生産的雜糧糕（綠豆味），酸價(以脂肪計)檢測值為酸價(以脂肪計)24.4mg/g，標準規定不大于5mg/g。

酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗;生産工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。