氨基酸態氮

來源:金羊網 作者: 發表時間:2017-04-07 17:33

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一,氨基酸態氮含量越高,醬油的質量越好,鮮味越濃。氨基酸態氮含量不達標,可能是由于産品生産工藝不符合標準要求,未達到要求發酵的時間,産品配方缺陷,或部分企業在生産過程中為降低成本而故意摻入水等其他液體所致;還可能是釀造醬油産品本身等級較低,企業為增加銷量違規標注更優等級等。

醬油是調味品,氨基酸態氮不合格主要影響産品風味。

編輯:梁艾雯
數字報

氨基酸態氮

金羊網  作者:  2017-04-07

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一,氨基酸態氮含量越高,醬油的質量越好,鮮味越濃。氨基酸態氮含量不達標,可能是由于産品生産工藝不符合標準要求,未達到要求發酵的時間,産品配方缺陷,或部分企業在生産過程中為降低成本而故意摻入水等其他液體所致;還可能是釀造醬油産品本身等級較低,企業為增加銷量違規標注更優等級等。

醬油是調味品,氨基酸態氮不合格主要影響産品風味。

編輯:梁艾雯
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