手工年糕才叫香

來源:金羊網 作者︰易芝娜 編輯︰ Qiudong 發表時間︰2018-02-03 19:51

易芝娜/編撰 視覺中國/供圖

中國人過年,一定會吃年糕或年粑。年糕年糕,有“年年高”的美好寓意;圓圓的造型也有象征團圓的說法。有些地方年糕是用來招待“春客”(開春的第一批客人)的,一碗面條里,除了一個荷包蛋,還會放兩塊圓圓的年糕,一筷子下去,發現年糕時就像挖到了元寶。

如今這道美食已成為不少餐廳的日常菜式,因為批量化銷售,許多地方的年糕也基本靠機器生產了。但愛吃年糕的人,還是會一邊品著甜糯的口感,一邊想起過年的味道,尤其是那種手工制作的年糕。

從磨粉、攪拌,到蒸煮、成形,手工做年糕本身就是一種“年味”十足的活動。婦女們洗米、磨粉,男人們掄大木錘來捶打加工,老人跟孩子們一起用手捏制成圓圓的餅狀……第一鍋蒸熟的年糕你一口我一口地分享,每一個參與者都能品出那種勞動後的香甜。過年期間,一家人團圓圍坐在一起時,餓了就去摸幾塊年糕,或煮或烤,那種幸福的口感會伴隨著整個春節,一直延續到正月過後。

手工年糕才叫香

廣西柳州的高基瑤族同胞們每年過年也會一起打餈粑。他們的餈粑多以糯米、高粱、小米為原料,口感更有嚼勁。做餈粑通常是大家一起完成的事,除了一起洗米、磨粉,還要一起用木槌“敲打”,據說越打越好吃。

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手工年糕才叫香

金羊網2018-02-03 19:51:34

易芝娜/編撰 視覺中國/供圖

中國人過年,一定會吃年糕或年粑。年糕年糕,有“年年高”的美好寓意;圓圓的造型也有象征團圓的說法。有些地方年糕是用來招待“春客”(開春的第一批客人)的,一碗面條里,除了一個荷包蛋,還會放兩塊圓圓的年糕,一筷子下去,發現年糕時就像挖到了元寶。

如今這道美食已成為不少餐廳的日常菜式,因為批量化銷售,許多地方的年糕也基本靠機器生產了。但愛吃年糕的人,還是會一邊品著甜糯的口感,一邊想起過年的味道,尤其是那種手工制作的年糕。

從磨粉、攪拌,到蒸煮、成形,手工做年糕本身就是一種“年味”十足的活動。婦女們洗米、磨粉,男人們掄大木錘來捶打加工,老人跟孩子們一起用手捏制成圓圓的餅狀……第一鍋蒸熟的年糕你一口我一口地分享,每一個參與者都能品出那種勞動後的香甜。過年期間,一家人團圓圍坐在一起時,餓了就去摸幾塊年糕,或煮或烤,那種幸福的口感會伴隨著整個春節,一直延續到正月過後。

手工年糕才叫香

廣西柳州的高基瑤族同胞們每年過年也會一起打餈粑。他們的餈粑多以糯米、高粱、小米為原料,口感更有嚼勁。做餈粑通常是大家一起完成的事,除了一起洗米、磨粉,還要一起用木槌“敲打”,據說越打越好吃。

編輯︰Qiudong

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