【網絡媒體走轉改】裹在“糖環”里的年味︰東莞手藝達人23年延續傳統

來源︰金羊網 作者︰文聰 發表時間︰2018-02-13 07:48
 

達叔和妻子嬋姨制作糖環已經23年

東莞大朗的達叔,23年延續傳統,每年制作數千斤糖環供不應求

金羊網訊 記者文聰,通訊員劉蘇東、陳基陽攝影報道︰春節將至,糖環是不少東莞人過節必備的應節小吃。盡管如今很多家庭已不再自制糖環,但家住東莞大朗鎮大井頭社區的糕點手藝人達叔,仍然延續著傳統,23年來每年出產數千斤糖環供不應求,油香四溢的小院里攤晾出一盆盆金色的喜悅。

夫妻制作糖環23年

今年50歲的達叔家住大朗鎮大井頭社區,是一名專業維修家電的電工。他平時的主業是維修家電,但一到年終歲末,他的角色就會從電工轉變成糕點師。達叔和妻子嬋姨制作糖環已經23年了,每年從臘月初就開始備貨,一直做到正月十五,除去年前和春節休整的幾天,一年里做糖環的時間只有短短一個月左右,每天制作一百多斤,約一個月時間出產數千斤糖環。

糖環吃起來口感酥脆

新鮮出爐的糖環

12日上午,記者在達叔家看到,除了廢舊的家電外,角落里堆放著不少糯米粉、白砂糖和食用調和油,這些正是制作糖環的原材料。

達叔告訴記者,制作糖環用料簡單,工序也不復雜。“把糯米粉、白砂糖混合,用木模扣出固定花紋的面團,再放入油鍋炸成金黃色即可。”

以往家家戶戶都會做糖環,但要做得美觀美味,達叔卻有著自家的獨門秘笈,“糯米粉的生熟比例是關鍵,比例失衡會直接影響糖環的口感,生、熟粉必須控制在4:1,這樣才軟硬適中,香脆不粘牙。”

在制作糖環之前,達叔會先用秤精確稱量,往生糯米粉里加水,和成小團後用鍋煮熟,起鍋後趁熱加入白糖融化,再與生糯米粉一起放入攪拌機里揉團成形。在炸糖環的過程中,達叔也很講究,柴火灶在溫度計的參照下,嚴格控制著油溫,“炸糖環的油必須用最好的調和油,油溫必須控制在160攝氏度,這樣才能把糖環做得漂亮而不上火。”

糖環寓意團圓美好

制作糖環的整個過程,達叔與嬋姨分工協作。嬋姨負責和面團、扣面圈,而達叔則承擔體力活,搬抬材料、燒火掌勺。綠蔭蓊郁的楊桃樹下,夫妻倆鶼鰈情深,不論是幫嬋姨搬笨重攪拌機的達叔,還是替達叔擦油漬的嬋姨,兩人雖然很少搭話,但做糖環時的默契配合卻夾藏著細膩的溫柔。

短短一個小時不到的工夫,達叔和嬋姨一下子就做成了七八斤金燦燦的糖環。新鮮出爐的糖環聞之鮮香可口,吃起來更是口感酥脆,讓人回味無窮。達叔說,做成的糖環最好放上兩三天,等到余油徹底瀝干才能成就其最好的風味。“糖環寓意團圓美好、相扣聯結,是很多東莞人過春節、家內添丁必備的應節小吃。”

 

編輯︰宏
數字報

【網絡媒體走轉改】裹在“糖環”里的年味︰東莞手藝達人23年延續傳統

金羊網2018-02-13 07:48:47
 

達叔和妻子嬋姨制作糖環已經23年

東莞大朗的達叔,23年延續傳統,每年制作數千斤糖環供不應求

金羊網訊 記者文聰,通訊員劉蘇東、陳基陽攝影報道︰春節將至,糖環是不少東莞人過節必備的應節小吃。盡管如今很多家庭已不再自制糖環,但家住東莞大朗鎮大井頭社區的糕點手藝人達叔,仍然延續著傳統,23年來每年出產數千斤糖環供不應求,油香四溢的小院里攤晾出一盆盆金色的喜悅。

夫妻制作糖環23年

今年50歲的達叔家住大朗鎮大井頭社區,是一名專業維修家電的電工。他平時的主業是維修家電,但一到年終歲末,他的角色就會從電工轉變成糕點師。達叔和妻子嬋姨制作糖環已經23年了,每年從臘月初就開始備貨,一直做到正月十五,除去年前和春節休整的幾天,一年里做糖環的時間只有短短一個月左右,每天制作一百多斤,約一個月時間出產數千斤糖環。

糖環吃起來口感酥脆

新鮮出爐的糖環

12日上午,記者在達叔家看到,除了廢舊的家電外,角落里堆放著不少糯米粉、白砂糖和食用調和油,這些正是制作糖環的原材料。

達叔告訴記者,制作糖環用料簡單,工序也不復雜。“把糯米粉、白砂糖混合,用木模扣出固定花紋的面團,再放入油鍋炸成金黃色即可。”

以往家家戶戶都會做糖環,但要做得美觀美味,達叔卻有著自家的獨門秘笈,“糯米粉的生熟比例是關鍵,比例失衡會直接影響糖環的口感,生、熟粉必須控制在4:1,這樣才軟硬適中,香脆不粘牙。”

在制作糖環之前,達叔會先用秤精確稱量,往生糯米粉里加水,和成小團後用鍋煮熟,起鍋後趁熱加入白糖融化,再與生糯米粉一起放入攪拌機里揉團成形。在炸糖環的過程中,達叔也很講究,柴火灶在溫度計的參照下,嚴格控制著油溫,“炸糖環的油必須用最好的調和油,油溫必須控制在160攝氏度,這樣才能把糖環做得漂亮而不上火。”

糖環寓意團圓美好

制作糖環的整個過程,達叔與嬋姨分工協作。嬋姨負責和面團、扣面圈,而達叔則承擔體力活,搬抬材料、燒火掌勺。綠蔭蓊郁的楊桃樹下,夫妻倆鶼鰈情深,不論是幫嬋姨搬笨重攪拌機的達叔,還是替達叔擦油漬的嬋姨,兩人雖然很少搭話,但做糖環時的默契配合卻夾藏著細膩的溫柔。

短短一個小時不到的工夫,達叔和嬋姨一下子就做成了七八斤金燦燦的糖環。新鮮出爐的糖環聞之鮮香可口,吃起來更是口感酥脆,讓人回味無窮。達叔說,做成的糖環最好放上兩三天,等到余油徹底瀝干才能成就其最好的風味。“糖環寓意團圓美好、相扣聯結,是很多東莞人過春節、家內添丁必備的應節小吃。”

 

編輯︰宏
新聞排行版