團團圓圓年夜飯︰奉上健康營養美味八菜一湯

來源︰沈陽晚報 作者︰ 發表時間︰2018-02-12 09:29

  團團圓圓年夜飯把營養美味端上餐桌

從中國傳統文化中的五行理論來講,五行相生相克,其中土克水。

在傳統文化中,水所對應的人體組成部位一般來講為血液,到了戊戌狗年,古人一般會比較注意血液的保養和腎髒的護理,保持身體健康和身心平衡,在日常飲食中會尤其重視這一點。

在人們的心中,一年到頭,一日三餐,沒有哪頓飯能比得上年夜飯意義重大。年夜飯象征著團圓,也蘊含著一個家庭獨特的味道。不過,健康理念在變,年夜飯的口味、做法也在不斷改進。近日,沈陽晚報、沈報融媒記者采訪了中國人力資源和社會保障部教育培訓中心特聘中醫食療養生專家、特一級廚師趙利仁,請他為大家奉上一桌健康營養,新鮮美味,又簡單易行的“八菜一湯”年夜大餐。

福壽團圓

原料配料︰豬肉餡400克、白菜葉150克、2個雞蛋清、澱粉2匙,精鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉、料酒、香油適量。

具體做法︰將豬肉剁成細餡,加蔥姜汁、精鹽、味精、胡椒粉和香油、蛋清、澱粉拌均勻,團成6個大丸子放入高壓鍋,加適量精鹽和料酒,蓋嚴鍋蓋,加熱15分鐘;大白菜葉切條焯水,碼在沙鍋周圍,將肉丸子入沙鍋中,加入原湯和調料燒開,小火慢炖5分鐘即可。

食療作用︰豬肉滋陰養血,白菜清熱解毒。

迎春沙拉   原料配料︰甘藍150克、聖女果100克、胡蘿卜100克、綠菜花100克、酸奶1瓶、白糖50克、精鹽8克。

具體做法︰將青菜洗淨控干水分,胡蘿卜和甘藍切片,聖女果縱向切開,綠菜花掰成小塊;除聖女果以外的主料都用沸水焯燙過。將處理好的主料拌勻精鹽,放置十分鐘再控淨水分,裝入盤中撒入白糖,再將酸奶澆在菜的周圍,食用時拌勻即可。

食療作用 ︰具有健脾和胃、消食化滯、養血明目的食療作用。

鳳翅海參

原料配料︰雞中翅10個、水發海參500克,油菜膽、蔥白、色拉油、番茄醬、鹽、白糖、料酒、醬油等。

具體做法︰將雞翅用少量醬油和料酒腌制後,下七成熱油炸至表面金黃撈出;放大料、桂皮和蔥姜熗鍋,下少量番茄醬,烹料酒添湯,放入雞翅大火燒開後小火慢煨至軟爛,擺盤。將海參切條焯水,與蔥段烹熟,盛入盤中。油菜膽用油鹽水焯過,圍擺在雞翅和海參之間即可。

食療作用︰海參滋陰補腎,養血潤燥。

翠環蝦仁

原料配料︰蝦仁300克、黃瓜1根,雞蛋清、干澱粉適量、色拉油、料酒等。

具體做法︰將黃瓜切成半厘米厚片,用筷子穿成環。蝦仁經基本調味後用雞蛋清和干澱粉上漿。將蝦仁穿入黃瓜環中。炒勺中加適量油,四成熱時放入蝦仁滑至斷生後撈出。炒勺留底油,蔥姜熗鍋下香菇,烹入紹酒,放入蝦仁,潑入汁芡,翻炒均勻後下蒜片,淋明油出鍋即可。

食療作用︰黃瓜清熱解毒,利水消腫。蝦具有補腎助陽,通乳安神的作用。

美極鯉魚

原料配料︰新鮮鯉魚1尾750克左右,紅辣椒絲、香菜各適量,色拉油、蒸魚豉油、紹酒等。

具體做法︰將魚圍擺在盤中,撒上部分蔥姜,放在沸水鍋中旺火蒸十分鐘取出,控去湯汁置于另一盤中,撒上蔥姜絲和紅辣椒絲香菜段;大勺上火,放入半勺色拉油和蒜末,待炸出香味呈金黃色後撈出,將油澆淋在魚上。大勺重新上火,放入紹酒、蒸魚豉油、精鹽、味精、胡椒粉,再添少量湯,燒開後澆淋在魚身周圍即可。

食療作用︰健脾暖胃,利水通乳。

什錦豆腐

原料配料︰內酯豆腐1盒、香甜玉米粒罐頭1個,胡蘿卜、青椒適量,松花蛋1個,辣椒油、精鹽、味精、醬油、香醋、白糖、香油適量。

具體做法︰將內酯豆腐劃成小塊,入沸水鍋蒸五分鐘取出涼涼備用;輔料都切成玉米粒大小,入沸水鍋中焯燙1分鐘撈出;酌情取適量調料,調和成酸辣咸鮮微甜的調味汁;將輔料和玉米粒撒在內酯豆腐上,食用時澆上調味汁拌勻即可食用。

食療作用︰豆腐和松花蛋都有清熱的作用,玉米粒還有降脂通便的作用。

金玉滿堂

原料配料︰墨斗魚12個,火腿、韭菜、大蝦肉、糯米飯、炒雞蛋、雞蛋液、面粉、面包渣、色拉油、醬油等。

具體做法︰將處理好的墨斗魚焯燙後備用。將火腿丁、韭菜末、糯米飯和炒雞蛋放在容器中,調味後填入墨斗魚中,再拍勻面粉,拖勻蛋液粘面包渣。勺加寬油燒至5成熱,放入墨斗炸至金黃成熟後撈出擺放在盤子的周圍。待油溫升至7成熱時放入頭部,炸至深紅色時撈出擺在盤中即可。

食療作用︰墨斗魚可養血滋陰,適宜女性食用。

招財進寶

原料配料︰豬手(前蹄)1個、鮮鮑魚6個、紅棗10枚、枸杞子10克、陳皮、砂仁、白芷、桂皮、大料等。

具體做法︰鮮鮑魚用清水刷洗干淨,帶殼放入80度左右的水中浸煮至微開撈出,去殼和內髒備用。鍋中加少量底油,放一匙白糖炒至變色,蔥姜和大料桂皮等香辛料入鍋炒香,焯過的豬蹄小塊放入鍋中煸炒,烹入料酒,加水和輔料,蓋嚴後文火燜煮半小時,軟爛後放入鮑魚,再加熱兩分鐘即可。

食療作用︰此道菜品有滋陰、養肝、明目的作用。

花團錦簇

原料配料︰水發銀耳、枸杞子、雞蛋液、色拉油、精鹽、味精、蔥姜絲、水澱粉。

具體做法︰銀耳和枸杞子用溫水浸泡至回軟發起,然後將銀耳的黃色根柄去掉。再將銀耳撕成小朵,焯水備用;枸杞子清洗干淨備用;大勺放少量底油,下入蔥姜絲煸炒出香味,再添適量清水,放入銀耳,燒開片刻後,再放入精鹽和味精,然後用水澱粉勾芡。待湯汁濃稠後放入枸杞子,淋入雞蛋液,推勻後少淋明油即可。

食療作用︰潤肺明目,緩解皮膚瘙癢。

編輯︰宏
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團團圓圓年夜飯︰奉上健康營養美味八菜一湯

沈陽晚報2018-02-12 09:29:34

  團團圓圓年夜飯把營養美味端上餐桌

從中國傳統文化中的五行理論來講,五行相生相克,其中土克水。

在傳統文化中,水所對應的人體組成部位一般來講為血液,到了戊戌狗年,古人一般會比較注意血液的保養和腎髒的護理,保持身體健康和身心平衡,在日常飲食中會尤其重視這一點。

在人們的心中,一年到頭,一日三餐,沒有哪頓飯能比得上年夜飯意義重大。年夜飯象征著團圓,也蘊含著一個家庭獨特的味道。不過,健康理念在變,年夜飯的口味、做法也在不斷改進。近日,沈陽晚報、沈報融媒記者采訪了中國人力資源和社會保障部教育培訓中心特聘中醫食療養生專家、特一級廚師趙利仁,請他為大家奉上一桌健康營養,新鮮美味,又簡單易行的“八菜一湯”年夜大餐。

福壽團圓

原料配料︰豬肉餡400克、白菜葉150克、2個雞蛋清、澱粉2匙,精鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉、料酒、香油適量。

具體做法︰將豬肉剁成細餡,加蔥姜汁、精鹽、味精、胡椒粉和香油、蛋清、澱粉拌均勻,團成6個大丸子放入高壓鍋,加適量精鹽和料酒,蓋嚴鍋蓋,加熱15分鐘;大白菜葉切條焯水,碼在沙鍋周圍,將肉丸子入沙鍋中,加入原湯和調料燒開,小火慢炖5分鐘即可。

食療作用︰豬肉滋陰養血,白菜清熱解毒。

迎春沙拉   原料配料︰甘藍150克、聖女果100克、胡蘿卜100克、綠菜花100克、酸奶1瓶、白糖50克、精鹽8克。

具體做法︰將青菜洗淨控干水分,胡蘿卜和甘藍切片,聖女果縱向切開,綠菜花掰成小塊;除聖女果以外的主料都用沸水焯燙過。將處理好的主料拌勻精鹽,放置十分鐘再控淨水分,裝入盤中撒入白糖,再將酸奶澆在菜的周圍,食用時拌勻即可。

食療作用 ︰具有健脾和胃、消食化滯、養血明目的食療作用。

鳳翅海參

原料配料︰雞中翅10個、水發海參500克,油菜膽、蔥白、色拉油、番茄醬、鹽、白糖、料酒、醬油等。

具體做法︰將雞翅用少量醬油和料酒腌制後,下七成熱油炸至表面金黃撈出;放大料、桂皮和蔥姜熗鍋,下少量番茄醬,烹料酒添湯,放入雞翅大火燒開後小火慢煨至軟爛,擺盤。將海參切條焯水,與蔥段烹熟,盛入盤中。油菜膽用油鹽水焯過,圍擺在雞翅和海參之間即可。

食療作用︰海參滋陰補腎,養血潤燥。

翠環蝦仁

原料配料︰蝦仁300克、黃瓜1根,雞蛋清、干澱粉適量、色拉油、料酒等。

具體做法︰將黃瓜切成半厘米厚片,用筷子穿成環。蝦仁經基本調味後用雞蛋清和干澱粉上漿。將蝦仁穿入黃瓜環中。炒勺中加適量油,四成熱時放入蝦仁滑至斷生後撈出。炒勺留底油,蔥姜熗鍋下香菇,烹入紹酒,放入蝦仁,潑入汁芡,翻炒均勻後下蒜片,淋明油出鍋即可。

食療作用︰黃瓜清熱解毒,利水消腫。蝦具有補腎助陽,通乳安神的作用。

美極鯉魚

原料配料︰新鮮鯉魚1尾750克左右,紅辣椒絲、香菜各適量,色拉油、蒸魚豉油、紹酒等。

具體做法︰將魚圍擺在盤中,撒上部分蔥姜,放在沸水鍋中旺火蒸十分鐘取出,控去湯汁置于另一盤中,撒上蔥姜絲和紅辣椒絲香菜段;大勺上火,放入半勺色拉油和蒜末,待炸出香味呈金黃色後撈出,將油澆淋在魚上。大勺重新上火,放入紹酒、蒸魚豉油、精鹽、味精、胡椒粉,再添少量湯,燒開後澆淋在魚身周圍即可。

食療作用︰健脾暖胃,利水通乳。

什錦豆腐

原料配料︰內酯豆腐1盒、香甜玉米粒罐頭1個,胡蘿卜、青椒適量,松花蛋1個,辣椒油、精鹽、味精、醬油、香醋、白糖、香油適量。

具體做法︰將內酯豆腐劃成小塊,入沸水鍋蒸五分鐘取出涼涼備用;輔料都切成玉米粒大小,入沸水鍋中焯燙1分鐘撈出;酌情取適量調料,調和成酸辣咸鮮微甜的調味汁;將輔料和玉米粒撒在內酯豆腐上,食用時澆上調味汁拌勻即可食用。

食療作用︰豆腐和松花蛋都有清熱的作用,玉米粒還有降脂通便的作用。

金玉滿堂

原料配料︰墨斗魚12個,火腿、韭菜、大蝦肉、糯米飯、炒雞蛋、雞蛋液、面粉、面包渣、色拉油、醬油等。

具體做法︰將處理好的墨斗魚焯燙後備用。將火腿丁、韭菜末、糯米飯和炒雞蛋放在容器中,調味後填入墨斗魚中,再拍勻面粉,拖勻蛋液粘面包渣。勺加寬油燒至5成熱,放入墨斗炸至金黃成熟後撈出擺放在盤子的周圍。待油溫升至7成熱時放入頭部,炸至深紅色時撈出擺在盤中即可。

食療作用︰墨斗魚可養血滋陰,適宜女性食用。

招財進寶

原料配料︰豬手(前蹄)1個、鮮鮑魚6個、紅棗10枚、枸杞子10克、陳皮、砂仁、白芷、桂皮、大料等。

具體做法︰鮮鮑魚用清水刷洗干淨,帶殼放入80度左右的水中浸煮至微開撈出,去殼和內髒備用。鍋中加少量底油,放一匙白糖炒至變色,蔥姜和大料桂皮等香辛料入鍋炒香,焯過的豬蹄小塊放入鍋中煸炒,烹入料酒,加水和輔料,蓋嚴後文火燜煮半小時,軟爛後放入鮑魚,再加熱兩分鐘即可。

食療作用︰此道菜品有滋陰、養肝、明目的作用。

花團錦簇

原料配料︰水發銀耳、枸杞子、雞蛋液、色拉油、精鹽、味精、蔥姜絲、水澱粉。

具體做法︰銀耳和枸杞子用溫水浸泡至回軟發起,然後將銀耳的黃色根柄去掉。再將銀耳撕成小朵,焯水備用;枸杞子清洗干淨備用;大勺放少量底油,下入蔥姜絲煸炒出香味,再添適量清水,放入銀耳,燒開片刻後,再放入精鹽和味精,然後用水澱粉勾芡。待湯汁濃稠後放入枸杞子,淋入雞蛋液,推勻後少淋明油即可。

食療作用︰潤肺明目,緩解皮膚瘙癢。

編輯︰宏
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