圖文/鄒穎婕
在第三屆私房菜決賽會場上，一參賽菜式"大良蒸水牛
奶"吸引了我的眼球，以前一直只知道水牛奶的做法是"雙皮奶"、"炒牛奶"，沒想到今天還見識了"蒸水牛奶"。蒸蛋見得多，蒸牛奶還是頭一回。于是決定過去偷偷師。
制作"大良蒸水牛奶"的參賽選手是來自"阿姨靚湯"做樓面的英姐，她在朋友的鼓勵下，參加了這次私房菜比賽。我想會不會是在樓面見得菜式多，自己做起菜來也有一手了？
說到這次私房菜決賽的菜式，英姐說，她希望能用低成本做出好菜式，希望做一款家家戶戶不用上酒樓，在家就可以品嘗到的菜式。而水牛奶在順德很出名，而且健康又有營養，成本也很低，五塊錢就能蒸一碟讓全家一同品嘗，于是便選用"大良蒸水牛奶"作為本次比賽的菜式。英姐還說，蒸水牛奶的口感很滑，就連蒸水蛋也不會有這种口感，而且吃多也不會感到膩，女儿從小就很愛吃這個菜，做起來也很方便，可算是老少咸宜。
經過一輪激烈角逐后，英姐憑著"大良蒸水牛奶"在37位參賽選手中脫穎而出，榮獲順德第三屆私房菜大賽第八名。在這次大賽中，我看到了真正的"粗料精做"，看到順德遍布民間廚神，盡管沒有廚師證，卻有著廚師般的技藝，真不愧為"中國廚師之鄉，岭南粵菜之源"。
蒸水牛奶材料、做法
材料：１斤左右的新鮮水牛奶、3只雞蛋清、少許糖、少許鹽、（個人喜好可加：蝦仁、蟹籽、雪蛤、燕窩、菜心粒……）
做法：把所有材料攪拌均勻，隔水蒸8-10分鐘。
（編輯：Winzi）
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