在他們當中就有這樣一位老者。他從廚60余年，德高望重，技藝高超；他擅長經典粵菜，被譽為“中國料理第一人”；他樂育英才，桃李滿天下。他就是中國當代國寶級烹飪大師康輝先生。

康輝大師從小學徒做起，1938年到上海大東酒店學廚，后在金門飯店等几家飯店學藝；1955年調入北京飯店，并先后在北京飯店、釣魚台國賓館擔任廚師長。他見多識廣，技藝超群，擅長廣東菜的制作，并能結合實際，吸收上海、淮揚等江南特色，大膽創新，為粵菜在北京的推廣、發展做出了突出貢獻。康輝大師成名甚早，早在上世紀六、七十年代，他就曾兩次參与編寫《北京飯店名菜譜》及《北京飯店廣東菜》一書。1978年，他被評為北京市特一級烹調師。1982年被法國名廚協會接納為會員，是該協會的第一位中國人，并授予了他“烹飪大師”的稱號；1984年康輝大師榮獲北京市“勞動模范”稱號；1988年在日本舉行的第二屆國際烹飪大賽中擔任評委，在大會期間，被譽為“中國烹飪第一人”。多年來，康輝大師通過自己的不懈努力和對粵菜鍥而不舍的鑽研，逐漸成為一代粵菜宗師。2002年，經國家領導人賈慶林圈點，被授予兩名粵菜菜系“國寶級”烹飪大師之一稱號。

為了讓更多的人了解粵菜，學做粵菜，同時為了使粵菜廚法得以傳承下去，康輝大師多年來一直樂此不疲地將自己的烹飪經驗傳授給年輕人，他還撰寫菜譜、發表文章，更深入到大學及飯店傳授烹飪知識。多年來，他為祖國的烹飪技藝的發揚光大，毫無保留培育新人而辛勤耕耘著。

粵菜名廚　卓越不凡

縱覽中華民族五千年的美食文化，粵菜乃中華飲食大花園中一朵瑰麗的奇葩，在中國菜系中占有舉足輕重的地位，而且在古代就逐步形成了選料廣博奇雜的風格。在經歷了滄桑演變后，如今的粵菜已加快了發展的步伐，“貫中西南北，共冶一爐”，最終形成了自己獨特的風格。改革開放更促進了廣州与港澳地區粵菜的技藝交流，隨著我國經濟的騰飛，強大的市場需求為粵菜的高速發展提供了肥沃的土壤，粵菜已從中國的一個地方菜系，走向大江南北乃至世界各地。

順德是粵菜的發源地，2004年10月獲評“中國廚師之鄉”，順德廚師更是馳名海內外，遍及國內、港澳及東南亞等地區，順德菜逐步成為粵菜代表，處處可見“順德酒家、鳳城廚師主理”的招牌。有一句家喻戶曉的名言：“食在廣東，廚出鳳城”。而康輝大師就是順德名廚中的一位。

順德一直有魚米之鄉的美稱，為順德飲食烹調創造了优厚的物質條件。因而順德廚師擅長河鮮、家魚的烹制技藝，創造了不少富有順德水鄉特色的佳肴。鳳城美食以“清、鮮、爽、嫩、滑、真”為特色，并特別注重選料新鮮，就地取材，力求用料大眾化，人人可隨手偶拾。

正如康輝大師所說，有人的地方就有粵菜。粵菜能“占領”北京市場，不是偶然。看到粵菜能有今天的發展，我感到非常高興。粵菜今天在北京的發展情況，跟上世紀三十年代粵菜在上海的發展情況非常相似。我是上世紀三十年代開始當學徒的，那時侯粵菜在上海發展迅猛，大家以吃粵菜為時尚，可以說高級飯店里都有粵菜，似乎沒有粵菜就上不了檔次。粵菜在北京的迅速發展，說明了粵菜是受京城廣大群眾歡迎的。當然，粵菜之所以能有今天的發展，還在于它能不斷地适應要求，無論在技術上還是在制作上都變化很快。粵菜要取得長足發展，也要求不斷地變化，适應大家的口味。