原因是憨厚的云南人重“原味”成本高導致盈利空間少
香港美食家蔡瀾先生曾在廣州一家名為“鑫桂園”的云南菜館品嘗云南菜，吃后，感触良多的他在食評中寫道：“任何鄉土風味，傳到外地都因食料不夠新鮮而失真。云南有大量新鮮花果和蔬菜，每天從昆明空運到廣州，故味佳。”
蔡瀾先生點
出了流到异鄉的云南菜的關鍵所在，那就是用料的絕對“正版”。因為云南人對云南菜這一近乎固執的“守望”，成本上升，直接導致外省的云南菜館不會遍地開花。
位于“王府井”附近的“鑫桂園”，老板董彪早在上世紀80年代就開始和廣東人做生意。因為有著在廣東四處找尋不到地道云南菜館的經歷，4年前，夫妻倆決定來廣州開家正宗云南菜館。
“野生菌、新鮮瓜果不用說，連鹽巴、醬油、辣子、餌塊、昭通洋芋（土豆）、大理彌渡酸菜……統統都要從云南運過來。”董彪夫婦將本色堅持得有點頑固。
在“味道·云南食府”，云南老板鄭嬌在“云南味道”上下足了功夫。到廣州11年的她是做外貿起家的，一是出于鄉情，二是看准商机，鄭嬌毅然開起了“味道·云南食府”。在她的店里，有來自云南白族、傣族、僳僳族、納西族等16個民族的服務員，他們個個能歌善舞。吊人胃口的“樹花、茉莉、洱海菜、三七花、金雀花、韭菜花”是這里的常見菜，“云南花鄉愛烹花”這一特點，鄭嬌很看重，更在花城廣州運用自如。
(觀宇/編制)
