香菇是高蛋白，低脂肪、低碳水化合物，富含維生素和礦質元素的保健食品。它含有18种氨基酸，人体必需的8种都齊全；香菇產生的熱量少于大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常适合減肥者、高血壓和高血脂患者食用。含鈣量比一般食物高，因此香菇一直被認為

香菇無論干鮮，与其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。适合各种人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。

水發干香菇時，可先沖洗去其塵土，置适量溫涼淨水（低于40℃）中浸泡半至一小時。入滾水焯，反而不易發好。晃動容器可促其快速复水。撈出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接著食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營養。其水溶性成分如珍貴的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中，若不能充分利用而棄去就太可惜了。

干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在干燥中濃度提高，所以干香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能干燥的香菇，干制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程，所以其維生素D含量可能略高于鮮香菇。