有的人在烹調時，習慣于將白菜的外皮、茄子的外皮、西紅柿的外皮等都統統扔掉，實在是非常的可惜。因為許多食物的皮比肉質含的營養和膳食纖維多，如茄子、西紅柿、黃瓜、蘿卜等蔬菜，苹果、梨等水果。在茄子、蘿卜、西紅柿、藍莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一种強的抗氧化劑，具
有增強机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。黃瓜皮中含有3倍于果肉的維生素A，土豆皮則富含大量的膳食纖維素和鉀元素，另外，蔬菜外層葉子里面的鈣和維生素C的含量遠遠地高于菜心，對于營養眼睛、保護視力、防止便秘、預防心腦血管疾病，降低高血壓很有效。
另外，去掉番茄皮會使番茄中很重要的抗氧化物質——番茄紅素以及維生素P容易隨汁液流失，不利于維護健康。所以，既要講究美食，又要講究營養与健康，像“吃葡萄不吐葡萄皮”一樣，有些食物的外皮不能隨意丟棄。
特別提示：不能吃的果蔬皮
1.柿子皮：由于柿子皮口感好，一般人們吃柿子都不吐皮。然而据醫學研究證明，柿子未成熟時，可對腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內，而柿子成熟后，鞣酸便會集中于柿皮內。
2.紅薯皮：因紅薯皮含鹼量較多，食用過多會導致胃腸不适。呈褐色或有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，因這种紅薯受了黑斑病的感染，食用后會引起中毒。
3.荸薺皮：因荸薺生于肥沃的水澤，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化學物質。因此，生食或熟食都應去皮，否則會引起難以預料的疾病。（荀曉霖）
（編輯：子琦）
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