文/圖 月止圓

好多人都會挑開椰子最薄弱的部分椰眼喝椰汁，但是要炖出“老身”椰子的真味，真是很難，像我一樣吃現成吧

椰汁像放大鏡一樣讓你看到臥著的鵪鶉，袁生說最近的椰子腹圍比冬天的大，汁水更宜人。喝完后，我喜歡把椰蓋再蓋嚴實，打包回家再吃

用小號的蒸鍋架倒放在碟子上，做成椰子蠱的專座，再進爐炖至少三半個鐘，午市起供應，每天新鮮造，售完即止，我都碰到過售罄的時候，所以保險一些先預訂

很多人不明白，為什么炖湯上要加一層紙。這是因為它相當于封條，代表這盅湯是“原盅”，沒有沒偷飲、減料或者兌水。我要介紹的這個炖湯更是原盅——連蓋的椰子，這個盅夠“原”啦吧？你如果擔心，這椰子會不會循環用，你的嘴巴會說：如果是這樣的話，我都試不出來，豈不是勁傻仔。

“忌吃生冷辛辣”，一句醫囑，讓我度夏的所有特權（冷飲、雪糕、西瓜）被剝奪。在望天望地盡是刺眼的午后兩點，我決定外出尋找心中的“瓊漿玉露”，給心情增加負离子！

在明月二路的祥棧燒腊店，就有我預訂的原盅椰子炖鵪鶉！10元咋，但甜潤到讓你忘了暑熱、忘了煩躁。從掀開椰子頂上覆蓋的一層紙起，像儀式一樣托起椰蓋，椰汁像放大鏡一樣讓你看到臥著的鵪鶉。隨著瓊漿玉露被吸干，鵪鶉出水。平常煲過的鵪鶉是我嫌棄的湯渣，但在這個時候，我很落力地去吸鵪鶉肉里的汁，极甜的，仿佛還可以回味那瓊漿玉露！慢慢地吃掉淮山紅棗……

老板袁先生是我的舊相識，他曾在牛羊蛇雜湯店做店長，落手落腳炒粉端湯，更是店里部分特色出品的創意者。他的心愿就是自己開店，終于在去年達成夢想。天气一熱，他想：不主推太補太燥的炖湯吧，做個清潤的椰子炖湯，所以有了原盅椰子炖竹絲雞、原盅椰子炖鵪鶉。

“其實都是普通的材料，你自己也可以回家炖啊。”呵呵，我就喜歡“普通+普通=超凡”的美味了，回到家里首先就搞不定硬邦邦的椰子殼啦，倒出椰汁挖肉真是少點体力都不行，弄出一身汗，湯味也不濃！袁生听我抱怨說，也是，他進的椰子都是事先要供貨商用專用的机器在椰子頂鑽出蓋來，但要很精准地正好鑽到椰肉部分就停止，早上備好椰子后送到店來，這時肉料已經整理好瀝干一下，師傅就用尖刀沿椰蓋挑開椰肉，倒出些椰汁，下料后再原椰汁倒回去，加椰蓋、上封紙。另外，做這個圓碌碌的椰子前，袁生是用小號的蒸鍋架倒放在碟子上做成椰子的專座，再進爐。除了這點人人看了都可以學的巧妙外，真是沒有別的什么可炫耀的了，“最多就是放一點點鹽，什么都不放啊。”

其實我是研究過他的椰子的，這种海南的“老身”椰子正是當造，如果我們鮮喝椰子汁，甜味并不如這盅炖湯充分，而經過至少三個半鐘頭的高溫炖煮之后后，自然能使糖份更凝聚，更能逼出椰油，是家中小鍋小灶做不出來的啊。而袁生進貨也是親力親為，雖然每天只做十盅左右的原盅椰子炖湯，依然親手驗貨，椰子頭頂上三個椰眼要挑干爽的，拿上手要重墜手，搖搖听，水聲不澎湃的為好。如果不夠新鮮，水就會“朗朗聲”。

椰子完美，這個湯就十拿九穩啦。也正因為湯的品質純正穩定，要給附近的寫字樓送餐，還創造了一個新的打包方法，就是把椰子座在一次性碗里托著再套袋。你擔心這些椰子會循環使用嗎？不可能！首先，只要試一口，你的味覺會徹底否定；其次，椰殼循環用，炖出來干涸變黑黃；再次，像我一樣打包回去，用鐵勺繼續挖肉吃的人大有人在！