圖文/記者　劉霜　實習生　吳洁　朱玲瑩

上圖：炒薄殼

一個潮汕小姑娘說起近日邀廣州的朋友吃炒薄殼的經歷，“惟恐她們吃不慣，所以只買了一斤，沒想到大家一吃就連聲稱‘好’，并且還嫌筷子太麻煩，雙手齊上陣，連配料金不換和辣椒也吃了個干干淨淨，只留下一堆被舔過的‘薄殼山’……”

据說，很多人愛上潮菜，就是從那一碟碟鮮美的炒薄殼開始的。

薄殼是一种殼极薄的貝類，因其形態像瓜子，人們叫慣它“海瓜子”，其學名“尋氏肌蛤”倒是极少人知道了。薄殼也是潮汕人餐桌上少不了的美味佳肴，因其味道濃郁，鮮甜多汁，像小吃一樣過嘴癮，卻含有丰富的蛋白質，因而极受歡迎。

每年的農歷七八月份是薄殼的肥美佳期，彼時殼大肉厚，肉質十分鮮美，不赶緊去買來試試，過了“檔期”恐怕就難覓其蹤。

市面上的薄殼一般都是從潮汕運過來的，從市場上買回家后，最好用鹽水養一下，下鍋前才去掉泥土雜質，這樣能最大限度地保證薄殼的鮮活。炒薄殼的配料除經典的紅辣椒外，必配的還有一种名叫“金不換”的香草，它能去除薄殼的腥味，卻使鮮味保留并散發出來，同時還具有活血祛瘀和祛濕功效，在市場上買薄殼，賣家一般都會送上一把，當是免費配送。

新鮮薄殼洗淨后倒入熱油中翻炒數下，貝殼便豁然打開，肉有白的、黃的、紅的，加上翠綠的金不換和鮮紅的辣椒，顏色甚是好看。炒好以后要盡快吃掉它們，因久放會流失水分，不那么甜鮮多汁了。

需得一提的是，一大盤炒薄殼，能吃到口里的肉絕對不多，但薄殼卻也讓人像磕瓜子一樣上癮，正所謂肉不重要，味儿才是重點。潮汕人吃薄殼，吃到最后不見人，只見一堆殼，故而有“薄殼山”一說。而薄殼是廉价貝類，想必也正因如此，才讓什么人都可以吃得很闊綽。

（編輯：Winzi）