上圖：大嘴与泰國名廚阿猜

圖文/大嘴米高

泰國美食為世界四大美食（中、法、意、泰）之一。當我們走在泰國的大街小巷上，總會不經意間被濃濃的燒烤味所吸引，總會忍不住對色澤誘人的碳燒雞翼、鮮味無比的碳燒生蚝、香气扑鼻的茄子……停不了口。

對于泰式燒烤，小弟可謂是它的忠實粉絲。小弟喜愛結交天下的“為食貓”，其中就有制作泰國美食的大師阿猜（char）。他的英文全名叫Sangsalee T·Char，泰國人，在中國生活近20年，現居住廣州，能說一口流利的廣州話，是最早到中國的泰菜傳播先驅者之一；先后在泰國曼谷pradipat酒店和國內多間知名集團擔任廚師，是個不折不扣的烹調高手，目前在市面上有很多烹調泰國菜的大廚都是曾經師從于他。

小弟受阿猜之邀到城內由他親自主理的海珠庄頭“漁火烤吧”。庄頭公園內，鳥語花香，小橋流水。交談間，飄來一股食欲大增的香气，一碟碳烤大頭蝦的出現，頓時覺得肚子咕咕叫。此時，為人豪爽熱情的阿猜不時提醒小弟要趁熱吃，否則的話，將失去燒烤的最佳品嘗時机。細看大頭蝦的外型，烤得紅白交輝，色澤均勻。急急地吹上几口，嚼入口的一瞬間，鮮甜的蝦汁流淌于口腔之間，蘸上秘制的泰汁，嘴巴里綻放出七彩的各种香味，口感層次丰富，有种濃情化不開的甜蜜，連蝦殼都滋味惹人，一個字：正！

提起泰國的醬汁，當然少不了功不可沒的魚露、青檸汁、芫茜、指天椒、砂糖、蝦醬等原料，有他們的搭配，令燒烤的味道更加錦上添花，相得益彰。据阿猜介紹：“經過這几年的鑽研，獨創了复合調料和特色烤醬應用于燒烤中，以其烤制食物，美味和營養可完美結合。”燒烤時香气四溢，誘人食欲，十几种配料再加上獨特的香料使烤出來的食物色澤金黃，酥脆爽口，外酥里嫩，骨里透香，香气扑鼻，吃后唇齒留香，回味悠長。

碳燒品种琳琅滿目，小弟最愛的是碳烤秋刀魚。秋刀魚貌不惊人，但通過烤的方法把秋刀魚濃濃的脂肪香味發揮到淋漓盡致。難怪流行歌《七里香》里唱道：“秋刀魚的滋味，貓和你都想了解……”

泰式美食變化多端，口味層出不窮，正如起伏無常的人生一樣，無論甜酸苦辣，只有嘗試之后，才知道其中的滋味和奧妙。

（編輯：Winzi）