圖文/記者 劉霜

李時珍在《本草綱目》中說：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”黑豆能有“藥王”之稱，除了具滋腎補腎、補血明目之功能，對人体益處多之外，還在于其美白養膚、延年益壽之功效。近來，市場上有售翠綠青蔥的飽滿豆芽，名曰“黑豆苗”，即是用黑豆生出的芽菜。作為“母体”的黑豆如此營養，你可想而知這黑豆苗也絕非平平之物。

黃豆芽、綠豆芽似乎吃得較多，但是有時卻茁壯得令人起疑，也索然無味。市場上簇擁成團的黑豆苗，是用黑豆在泡沫箱內培育出來的，下面是漂亮的根須，纖細青白的嫩莖上生著肥圓翠綠的葉苞，沒有任何營養劑及化肥，放置几天也不會變坏，符合綠色食品特征，因而又叫“綠色大豆瓣菜”。据說，用于生產黑豆苗的黑豆其外觀必須籽粒飽滿，沒有碎爛破粒，而且要用當年采收的黑豆，營養价值才最高。

夏天吃黑豆苗可謂合盡時宜。黑豆有“藥王”之稱，用它生產的芽苗自然也具有一定的藥用价值———黑豆苗含有丰富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效，在夏季尤其是气候濕熱、易上火的廣東，稱得上養生佳肴。此外，黑豆苗還是女士的最愛，因為它不僅美白嫩膚，還稱得上四星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆苗，可以當作晚上的減肥餐了，美味又營養。

黑豆苗豆瓣肥碩晶亮，其口感清爽脆嫩，尤其是那种去掉了塵土气息的水嫩清香十分誘人，夏季用來爆炒或涼拌都很開胃，如果加入一點醋則更有消暑之功。用黑豆苗和蘑菇、木耳做湯，加入一點胡椒粉，微辣且鮮美得很，同樣是消暑健胃的好湯。在海鮮食物丰富的珠三角地區，還可以拿黑豆苗來搭配各种海鮮，如小蚝仔、螃蟹等，只需拿焯過水的黑豆苗鋪盤，再用煮好的海鮮連湯淋上即可，鮮香可口，能讓睡著了的食欲也蘇醒過來。　

（編輯：Winzi）