酒樓最深刻的記憶与認同，像基因一樣嵌織著一套复雜的暗碼，標幟著地域風情和成長歷史，組合排列出獨特的印記。近年來，中央廚房已把各种家庭菜肴搬入超市，使超市熟食、速食檔五味紛陳，饌香四起。但市民節假日甚至平常日子聚餐于酒樓的風气一如往日。現代人更沒有奢侈的時間和心情埋首廚房，廚藝也經不起复雜烹藝的折騰。酒樓本身是城市化初期的遺跡，不應隨社會形態的蛻變而使傳統也隨之脫落。中國飲食文化中家庭凝結的親情，朋友的情趣，并沒有因社會進步而減弱，備餐的繁复費時可以被專業分工所代替，但聚餐的倫理情怀卻隨著都市化的進程日益強化，老市民們越來越怀念昔日的茶樓，而新一代也在演繹著茶樓溫情。在酒樓食肆，最濃重的氛圍依舊是情愫而不是食風。 日前，我們專程到位于香港中環的蓮香樓飲茶。這是一間廣式茶樓的孤品，此茶樓原是廣州下九路蓮香樓的分店，解放后与廣州蓮香樓脫鉤后，獨立生存，至今仍沿用傳統的裝飾和經營方式。此店只有風扇沒有空調，只有茶盅沒有茶壺，只有伙記叫賣沒有即點即蒸。茶客每人一盅，可以喝不同的茶，小盅沖比大壺倒更具情趣也更有茶味，伙記穿白衣黑褲，耳朵簪筆，店內擠迫嘈雜，伙記的吆喝聲，茶客的喧鬧聲不絕于耳。60年前廣州市井風情活龍活現，香港的歷史遠不及廣州悠長，但香港卻可以為傳統留一席之地。香港的太平清醮活動是為了酬謝守護長洲的神的節日，節日里市民自愿排長龍去購買那平時可能不屑一顧的麻蓉包。它給我們的啟示是：重新裝修的老字號茶樓、酒家，如果能在傳統的繼承上像香港蓮香樓一樣有更多的原汁原味，它們就一定可以超越昔日的輝煌。

（編輯：Winzi）