圖/文 葉方

那天，我買了一只泥鴨和紫蘇葉回家，妻子考我：你做個什么菜式？我自告奮勇，試做個紫蘇柱侯醬泥鴨吧。妻子哂我識講唔識做，于是，我要威番一鋪給她睇睇！

一陣間，我就做出

其實，我這道菜的靈感來自名菜“東坡肉”的，外出旅行時，我嘗過几次“東坡肉”，也許蘇東波的牙齒也不大好使，但他喜愛吃肉，于是，做出一道“東坡肉”,又軟又爛，一口咬下來，又香又甜，可惜的是肥肉太多。

現代人想吃肉卻怕肥，于是，我便將鴨肉与紫蘇一起燜就特別入味。

材料：鴨半只，生油100克、大蒜几棵、柱侯醬二茶匙、酸梅兩個、面醬（或炸醬）一茶匙、米醋兩茶匙、米酒一茶匙、醬油兩茶匙、姜几大塊，拍爛，蔥、白糖适量。

制法：先將鴨子放進燒紅放油的鐵鍋中，慢火把鴨煎香；燒紅鐵鍋，放油爆香大蒜、姜几大塊刮皮拍爛、蔥，把煎好的鴨放進去，加入上述調味料，和适量的水，加蓋慢火燜煮鴨一個半小時左右，最后，放入紫蘇葉。

鴨燜好的時候再盛起稍涼,斬件上碟，雖然“賣相”一般，但它又軟又爛，最合适我們這些無牙佬、無牙婆吃。

（編輯：Winzi）