上圖：被英國人詩意地稱為“女人指”的黃秋葵

上圖：日式炖蛋上五角星形狀的黃秋葵切片

圖文/記者 劉霜

入夏以來，廣州不少超市都擺出了一种像是豆角的蔬菜，一條條綠色的棱狀体，看起來像是手指般纖長。這种被英國人充滿詩意地稱為“女人指”的，就是黃秋葵。

第一次邂逅黃秋葵，是在一間高檔的日本餐廳，香滑的日式炖蛋上，只矜貴地散落著兩片黃秋葵的五角形切面，翠綠的星形顯得特別耀眼。送一勺炖蛋入口，黃秋葵的鮮、爽、脆、嫩穿過蛋的香气，几乎搶占了上風，讓人不由得對這种長相奇特的植物發生興趣。記得當時的日本大廚對我說，黃秋葵在日本是很受歡迎的蔬菜（尤其是夏天），許多料理店都喜歡拿它來作小菜，通常在餐前先上一道“涼拌秋葵”——切成細絲之后用沸水燙一下，撈出瀝干，盛盤后點蘸醬油或柴魚片食用，脆嫩多汁，非常之美味。由于日本料理很好地保留了黃秋葵爽口的獨特口感，無論配搭鰻魚飯或是做成秋葵壽司卷，甚至炸成天婦羅，都讓人回味無窮。

翻翻字典才知道，黃秋葵居然還是“性”福的加油站，堪与生蚝媲美。在最大的黃秋葵生產地美國，當地人還給它起了個“植物偉哥”的別名。相比之下，黃秋葵更以它清爽健康的模樣，胜于那些使人望而生畏的壯陽食物。至于緣何有此功效，大抵与其丰富的蛋白質、鈣、磷、維生素A等有關。

黃秋葵并非真正的舶來物。早在十几年前，在美國、日本、加勒比海地區大面積栽培的黃秋葵作為蔬菜品种被引入我國种植時，我國西藏墨脫、吉隆等海拔800∼1800米的山坡灌木叢邊緣已經盛開著黃秋葵的花，只是在很長一段時間內沒人敢于“吃螃蟹”罷了。

餐桌上所吃的，是黃秋葵的嫩莢部位，以脆嫩柔滑見長，可炒食、涼拌、白灼、油炸、做湯、做泡菜、制罐頭，由于有健胃、整腸、保肝強腎的功效，故而被一些高檔酒店當作營養型特色菜推出。

（編輯：Winzi）