
云南有种畜乳食品叫做乳扇,是一种攜帶方便的固体牛奶。它以鮮牛奶為原料,煮沸加食用酸使之成為稠狀,攤成薄片,晾干后制成長25厘米、寬12厘米左右的斜長扇形,外
觀色澤乳黃,油潤細滑。說到味道,就和我們南方的牛乳片差不多,只是增添了几分酥脆。
乳扇是云南的特產,在廣州就只能到云南菜館里找。乳扇的做法多樣,而我在天河味道云南食府嘗到的是簡單炸出來的夾沙乳扇,26元10塊,讓我印象深刻。就是把乳扇軟化,然后釀入豆沙餡,再把乳扇卷起來,放入油鍋中輕炸而成。這時乳扇的奶香特別濃郁,加上豆沙的甜味,充滿一种特別的香酥味道。
乳扇的營養甚為丰富的,它含有人体所需的蛋白質、氨基酸等多种物質,還有調和气血、安神養心、健胃補虛等功用,是增強体質,促進人体健康的佳品。當然了,不喜乳酪味道的人,也許就不要特別去試了。
地址:廣州市天潤路445號105鋪
(編輯:yu)