■專題撰文/攝影 石頭

非典型性1：外國人做老板

要么就是自己太無知，要么就因這里确實是鬼佬最密集的地方。

有几家夜店的老板都來自不同的國家，听Tmates的小侍者說，這里几個樓盤里住的大多都是外國人。Tmates的老板是約旦人，也是非常不錯的廚師，會做很多世界各地的美食。問及在Tmates老板會不會親自下廚，他說當然。跟侍者聊天的時候，那位約旦老板一直坐在對面，抽得竟然是和自己一樣的中南海，還會友善地問你有沒有空和他一起去其他酒吧玩。來這里夜蒲，英語不夠流利是個障礙，雖然這几家店侍者都是中國人，但這樣你就少有机會跟好客的外國老板們打成一片。

CAF■ JDOUDNA的老板是個很酷的黎巴嫩男人，他會熱情地帶著你在店里隨意拍照，只要你想拍的都可以，不過拍完之后，他還會要求看看成片的效果。這里的東西全都具有阿拉伯特色的，食物、咖啡、酒，都貼了阿拉伯標簽。若問及最特別的美食，他會翻著自家的餐牌告訴你很多都是。或許是他性格的緣故，這里的熟客很多。不過，PETIT CAF■的老板則像個隱身人，一開始還在酒吧台里忙碌，一會儿就不見了。甚至來不及問他是哪個國家的。不過根据他們店里出現的的不同球隊的球衣來推斷，老板該是個骨灰球迷。适逢歐洲杯，不知道他力挺哪支球隊。

非典型性2：SHI SHA當道

不得不說，CAF■ JDOUDNA和PETIT CAF■都是廣州很地道也是為數不多有抽阿拉伯水煙的酒吧。阿拉伯水煙的阿拉伯名叫SHI SHA.，是阿拉伯國家及伊斯蘭教文化、生活傳統的一部份。如果你去阿拉伯國家的任何地方，阿拉伯水煙隨處可見販賣，是很平常的阿拉伯的代表。這個起源于阿拉伯世界的shisha，其古老歷史可上溯到四個世紀以前。但和同樣來自東方的咖啡及茶葉相比，這种添加水果香料的水煙顯然傳播速度有限。据西方權威學者考證，水煙初見于印度，后在波斯流行，逐漸風靡到阿拉伯。聰明的阿拉伯人將水煙發展到登峰造极的地步。其實水煙壺最初是用椰子殼制成，現在已五花八門，甚至變成了藝術品，它的每個部分都由專門的工匠精心制作而成。水煙壺由壺身、煙碗、煙管和煙嘴4部分組成。可以單人吸，也可以几個好友湊在一起共同享受抽水煙的樂趣。CAF■ JDOUDNA的水煙价格是50元，听起來并不貴，而PETIT CAF■從50到200元不等，取決于是否在水里加牛奶和酒。在CAF■ JDOUDNA里，氛圍更舒緩自由，還有很特別的阿拉伯棋供你在水煙之后和朋友玩上几局。又或者在紅色的桌球台上釋放一下球技，絕對夠味。SHI SHA用的水果煙草一般是由鮮煙草葉、干水果肉和蜂蜜等制成。据測算，這些水煙的煙草含30%的煙葉和70%的水果和糖漿。一盞煙料只有5克左右，就足夠抽上一個多小時，比起平時抽的烤煙或者混合型香煙健康許多。有人說水煙好比酒精、美女，讓人難以抗拒。想起一位阿拉伯小說家描寫抽水煙的情景時說：“騰云駕霧間，水迷煙醉中，經典的時光恍若倒流，回到了遙遠的過去。”

非典型性3：24小時全天候外賣pizza

如果說CAFe JDOUDNA的美食都是物美价廉的阿拉伯特色，那么Tmates的全意大利口味的全天候外賣，更讓人無法言語地喜歡。Tmates的pizza有21個品种，但這只是出現在餐牌上客人可以看得到的，熟客和了解這里的人都知道Tmates可以根据客人口味特別定制pizza，比如你喜歡海鮮和素食兩种，那么Tmates就會混搭一半一半的合式pizza，你也可以任意選擇需要特別添加的輔料放在自己喜歡的pizza里面。對于一些有特別的飲食習慣的人，比如針對一些阿拉伯人，Tmates會進口他們國家的雞類做pizza，提供給這些特別的客人。Tmates的侍者說，做pizza很重要的一部份是芝士，他們這里的15种芝士除了一种荷蘭的之外，其它全部都來自意大利。這些都是為了保證pizza的口味和品質。Tmates的侍者會微笑著告訴你，我們是全天候服務的，什么時候都有人為你服務，不過外送只限于越秀區，至于其它地方，如果客人愿意付的士費也可以。來Tmates親自感受這里的气氛和享受這里除pizza之外的意大利美食其實更好。本月13號，這里還為雙子座的朋友們特別准備了一個雙子party。如果你是雙子座，不要錯過。

美食推荐

CAFe JDOUDNA

豆角 一种由阿拉伯豆子特別磨制混合雞蛋等做成的糊糊狀的菜品。

Tmates 

卡拉佐內批薩 由芝士、火腿等輔料對疊烘制的狀似餃子的批薩。

鳥基 不是真正意義上的意粉，是由土豆、面粉、奶油等輔料混合在一起特別調制烘培的類似土豆泥一樣的食物。

肉醬千層面 和加菲貓喜歡吃的一樣。

（編輯：yu）