大油、猛料、大火、大鍋、大盆。有別于傳統川菜的小家碧玉之美，重慶菜就如地理一樣，奇峰峻岭、大山大河，擁有气吞万象之勢。

重慶是麻辣火鍋的根据地，亦是響譽全國的江湖菜發源地。譬如較早期的重慶火鍋（算是歷史比較悠久的江湖菜），据說是長江纖夫、漁夫、挑夫發明的。火鍋的种類很多，最著名的當屬毛肚火鍋，然后還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等。到歌樂山辣子雞、江津酸菜魚，再到現在最流行的香辣蟹、香辣蝦等。若想在廣州吃上地道的重慶江湖菜，在駿景“重慶新派江湖菜”應該是個不錯的選擇。理由很簡單，有別于街頭小巷、社區一角只做一兩种菜色的重慶菜館，這里餐廳面積近500平方米，江湖菜色一應俱全。而且核心食材、廚工皆出自重慶，口味純正！正宗：不是全部的江湖菜都是很濃重的口味，記者此行吃到的酸菜魚嫩滑酸香，僅放一點點泡椒。楊主廚解釋到，正宗的酸菜魚是不辣的，略有重慶泡椒味道，最重要的是魚湯中的酸菜和酸蘿卜是否“夠味”。

口感和用料在“重慶新派江湖菜”顯得极為苛刻。這不僅体現在最核心知識產權——秘制醬料是靠上等高湯，而不是靠味精調制，更注重現殺現做，以确保魚、蝦等食材不變味。

新派：江湖菜不拘小節，适時融入新元素代替傳統川菜食材并創新改良。如新鮮花椒代替傳統干花椒成為配料主角，使菜品更加鮮香。香辣蝦則一改傳統的干、焦，變為鮮嫩多汁，保持了蝦的營養。

（編輯：敏華）