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心魚 西化甜點入日餐
金羊网 2008-05-04 15:06:29  來源:大洋网

這個夏天,心魚日本料理的留洋大廚威廉,就把西化的甜點引進到日餐之中,讓無論是本地客人還是日本客、西洋客,都能真切感受那种舌尖的甜美触感,為這個炎夏帶來甜蜜。

脆皮焦糖

布丁(32元)的靈感來自威廉在意大利工作參觀酒厂時候嘗過的甜點,那次与別不同的味道使他留下深刻印象,歸來后,他就從原材料上著手,選用上乘的雞蛋和忌廉,并經過一定的火候,從而做出自家的味道。這個布丁的特別還在于表面有一層由砂糖焗成的少焦少透明的糖漿片,吃的時候脆脆的糖片与布丁混合,入口的感覺滑嫩而又有砂質感,十分過癮。

生朱古力(10元/2粒)就采用了朱古力濃度不同的兩种來制作,可可含量為50%和64%的朱古力,苦度不同,感覺也不同,但當溶在一起的時候,又變化成另外一种獨特的味道。威廉沒有采用奶味重的日本朱古力,反而應用瑞士朱古力,可可味就顯得更為香醇濃滑,入口即溶的味道帶出可可原始的香味。

雜果圣代(28元)就較為常見,這里的特色在于引入了日本進口的紅豆,這种甜甜的紅豆比國內的大粒,特別甜,采用日式的煮法,出來的日式紅豆口感粉糯軟滑。加上雜果、忌廉、玉米片、云呢拿雪糕,還有焦糖澆溉,口感丰盛,甜蜜万分。

(編輯:yu)

 
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