面豉、大芥菜燜土雞

高師傅用了8個月的時間，將几百斤的黃豆放入瓦缸里自然發酵

以前一瓶“面豉煮豬油渣”帶回農村，彌補鄉村食物匱乏的艱苦

圖文/勞毅波

為了再現上山下鄉年代的那一款恩物“面豉煮豬油渣”，我從城北的花都找到了城南番禺石基的高庄。

1968年的一場全國性上山下鄉的社會運動，改變了1776.48万名知識青年的命運，千万家庭的生活飲食習慣也隨之發生變化。“知識青年到農村去，接受貧下中農的再教育，是很有必要……”這一段來自偉大領袖的光輝指示，至今仍然深深鉻印在那一個上山下鄉年代的男男女女。40年的蹉跎歲月，抹不去他們生活的回憶，他們常教導子女：“想當年，你爸爸、媽媽，吃白飯伴著几粒豬油渣煮面豉，已經開心得不得了。你現在大魚大肉，還嫌三嫌四?”

為了再現上山下鄉年代的那一款恩物“面豉煮豬油渣”，我從城市北郊找到了城南的鄉村。知青情景，正在花都的碧桂園假日半島內的“故鄉里”展現。我請“故鄉里”的講解員飛越40年時空，扮演上山下鄉的知識青年抱柴燒飯，還讓她坐在牆上貼滿獎狀与革命宣傳畫的知青床沿，拉一拉手風琴。琳琅滿目的語錄、照片、軍書包、杯壺、箱籠等，把我扯進了40年前轟轟烈烈、聲勢浩大的歲月。時空變幻，忽然發現肚子“咕咕”作響，大叫：“我要吃面豉煮豬油渣!”“對不起，我們這里暫時沒弄這一款菜”，有關人員的答复將我拉回到現實中。

悻悻离別了40年前的知青時空，回到了食物丰盛的今天，四處托人找會做“面豉煮豬油渣”的餐廳。雖然，當年我還少，沒親身經歷過上山下鄉，卻對“面豉煮豬油渣”抱著無与倫比的敬意。我的鄰居練家，有三子一女，正值中學入讀，全被動員參加了上山下鄉或學農運動。他們回城返鄉時，常常懇求父母煮一瓶“面豉煮豬油渣”帶回農村，彌補鄉村食物匱乏的艱苦。特別便宜的面鼓、炸過豬油的油渣，加一些姜粒，煮在一起，可以存放一段時間了，可以刺激知青們揮大汗、出大力去戰天斗地了。