覓食之3
東南亞料理
說起東南亞各國的美食，大多籠統概之以“東南亞料理”，城中的餐廳，走的多也是“大而全”的線路，菲、越、新、馬、泰，誓將東南亞美食一网打盡。
究其原因，竊以為一是因為東南亞這些地區的飲食風格太過相似
，相鄰的地理位置、相近的气候環境、大概相同的物產資源，于是，便造就了這相似的美食特色。其二，可能也是俗語所說的“習慣成自然”，一直以來，我們一般情況下都是這么稱呼東南亞的美食，突然之間要改口成什么菲律賓美食，還真有些不适應。
圖：菠蘿咖喱海鮮
東南亞美食，口味酸辣之中還帶有一絲甜意，咖喱更是其美食之集大成者，東南亞不同地區，其咖喱也有不同。印度咖喱可謂是正統的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，佐以洋蔥，香辣濃郁；斯里蘭卡咖喱与印度咖喱歷史同樣悠久，由于此地出產的香料質量較佳，做出來的咖喱似乎更胜一籌；泰國人喜好將咖喱配以椰奶和香茅、魚露、月桂葉等香料，椰奶用來降低咖喱的辣味和增強香味；馬來西亞的咖喱，一般以椰汁融合苹果和蜂蜜的甜味，清新爽淡；鄰近馬來西亞的新加坡，其咖喱口味与馬來西亞咖喱十分相似，然而椰漿和辣椒的分量有所減少，因此味道清香。
除了以地區區分咖喱之外，咖喱還有不同的顏色。白色咖喱無辣味，微酸，气味香；青色咖喱味道清香，有淡淡的辣味；黃色咖喱有微辣，也有重辣，十分鮮香；紅色咖喱重辣，濃香，醬汁泛微酸；黑色咖喱屬于大辣調料。一般來說，烹調雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖喱，海鮮則常用紅色、黃色或青色咖喱，蔬菜則多用青色咖喱。
覓食指引：
泰地道：惠福東路。
焦葉：環市東路。
香泰餐廳：海珠區會展東路香格里拉酒店。
泰珍牛橋：荔灣區沙面大街。
万谷城泰國菜館：天河北路。
（編輯：CY）
